聊城地區1990年到2010年人們飲食變化的分析

任鴻

摘要：聊城地理位置獨特，毗鄰河南、河北，處于華東、華中、華北三大區域的交界處，形成了特殊的地域文化、商貿文化，也形成了獨特的飲食文化。聊城自上可以追溯到唐虞時期，延至今日，隨著經濟的不斷發展，外來飲食文化深深的影響著聊城人的飲食消費行為，尤其是年輕一代的城鎮居民。

關鍵詞：聊城;1990～2010;飲食變化;分析

一、聊城人1990～2010年飲食的變化

一般一個地方的飲食都有其自己獨特的飲食特色，聊城作為組成山東省的城市之一，飲食也是是食則大蔥、大蒜，宴則大盤、大碗。

二十世紀與二十一世紀聊城地區的飲食發生了很大的變化，以二十世紀90年代為例，這個時期可以說是預示著新的飲食文化的到來，走過50～70年代的饑荒，走過80年代的溫飽，在90年代人們迎來了飲食的饕餮時代。這個時期，聊城人的普遍主食還是小麥，主菜仍然是蘿卜、白菜，但是人們已經普遍能夠消費得起肉食了，聊城的街道上也出現了風味餐廳和酒店。聊城居民們在趕集的時候，也會常常購買一些雞鴨魚肉進行冷凍存儲。90年代的聊城，每天早上的早餐之外還有一個特點就是一杯熱乎乎的牛奶或者羊奶，送奶員每天早上走街串巷給各家各戶送去訂制的一罐牛奶或者羊奶，客戶收到奶后自己熬制給家人飲用，目的一般都是補充營養。聊城的90年代，出現了一些零食深受學子的喜愛，像小浣熊干脆面，并不是因為它好吃，而是因為干脆面中的水滸108張收藏卡，改變了之前人們把飲食當作是充饑的形式，而是把飲食當作一種紀念性消費。

二十一世紀，聊城的發展日新月異，飲食行業空前發展，很多外來飲食在這期間入駐聊城，并得到了聊城人的喜愛。城市中不再是等幾天去趕集，人們常常去嘗試選擇自己要買的東西，對于食品的需求則是隨缺隨買，而農村依然在等著幾天一個集會的時候去購買所需用品，集市上的肉食品一般是現殺現賣，不再進行幾天的儲存。聊城的餐館不在由國內的傳統菜式構成主要部分，大街上沿街可見的是日本料理、韓式燒烤、麥當勞等。

二、聊城人飲食產生變化是為什么

聊城人飲食發生了變化，試從三個方面進行分析，這三個方面分別是地理環境、人口變動和經濟的發展。

聊城的地理位置特殊，毗鄰河南、河北，處于華東、華中、華北三大區域的交界處，形成了特殊的地域文化、商貿文化，也形成了獨特的飲食文化。一條途徑聊城、通南北的京杭大運河，給聊城帶來很多外面的文化，促進了飲食文化的改變。在八大菜系中，有“南甜北咸，東辣西酸”[1]的說法，所謂“東辣”就是指山東，也有魯人嗜辣的說法，這個辣指的是大蔥、生姜、韭菜等生而食之的東西，這些辣味是一種具有強烈刺激性的味道，可以幫助山東人抵御寒冷與干燥的自然環境。而“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕、四川人怕不辣”的說法中，因其地處東部沿海，氣候潮濕多霧，多吃辣椒等可以渾身出汗、驅邪避寒，養脾健胃，對健康極為有利（對當地人而言）。

聊城的人口有洪洞大槐樹、胡大海一箭之地的說法，人作為飲食的主要制作和承受者，人口的變化也會帶來飲食文化的變化。隨著經濟的發展，人們的生活質量得到提高，物質生活得到了滿足，科學技術也得到了提升，為了滿足南來北往的人們的口腹，另一種飲食風格和習慣被引入當地，受到當地人喜愛并得到了發展。聊城有過年走親戚的習俗，一般出去走親戚都要帶上當地的名吃八皮果子，當有婚嫁的時候，新人也會把這種吃食的文化帶過去，因此飲食文化也會產生一些變化。像馓子，它在全國各地的炸制都是不同的，一般做成糖馓子，在聊城的馓子則是麻花馓子也算是一種家喻戶曉的零食，尤其是四五十年代的人，最喜歡的就是用馓子當下酒料，但隨著經濟的發展，制作馓子與馓子獲利的回饋不是那么可觀，漸漸的馓子出現在人們視野中的次數就少了。

飲食是人類生存與發展的第一需要，也是社會生活的基本形式之一。經濟的快速發展，人們的消費水平日漸提高，對飲食的要求也高了許多。人們吃東西不再只是為了充饑，而是為了生活質量、精神世界的滿足，商家從事飲食行業也更多的是改變飲食的形式而去獲利。聊城每開一家料理店，有愛好美食的人就會前去嘗試，并對此做出評價，感覺不錯的店還帶動親朋好友一起去，這種消費其實就是一種不必要的消費，但是與親朋好友一起吃美味的美食，追求的是一種心理上的愉悅。像呱嗒這一種聊城名吃，在2000年時同樣的呱嗒是1.5元人民幣，但在2010年的時候的價格是3元人民幣，到現在同樣的呱嗒是5元人民幣。商家為了追求呱嗒快速的熟透，制作呱嗒的工藝也從半煎半炸成了全油炸，這樣可以節省制作呱嗒的時間而去更多的盈利。

三、結語

二十一世紀的飲食，我們吃并選擇著，相比起90年代的飲食，聊城人現在更看重飲食健康。在接送孩子時不難發現，許多家長都會帶著水果，他們把水果納入到了每日健康必備品中。春秋戰國時期，孔子提出“食不厭精，膾不厭細①”的飲食觀，應遵守時節，講究營養，有節制不過量的科學飲食。

正所謂“南甜北咸、東辣西酸”，聊城飲食還是少不了蔥姜蒜的，飲食雖多變但是蔥姜蒜還是不變的主旋律，聊城的老人們有句老話叫“冬吃蘿卜夏吃姜”，還有一句話是“一根蔥，感冒通”，父輩的大人們也經常說“多吃蒜，能消炎”，這些諺語不僅流傳至今，也體現了聊城人對蔥姜蒜的肯定和喜愛，體現了聊城人獨特的飲食習慣與愛好。

注釋：

①出處《論語·鄉黨》：“齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。”

參考文獻：

[1] 趙建民，齊魯飲食文化對山東人群體性格的影響，[J].中國烹飪研究，2000.01.（47-49）.

[2] 熊正安，武漢飲食文化地域特色淺析，[J]，武漢商業服務學院學報，2006.03.

[3] 劉天平，卓嘎，旦巴，藏民族飲食消費成因與變化分析初探，[J]，西藏農牧學院消費經濟，2011.02.

[4] 劉昭純，國民飲食變化的特點與對策，[J]，揚州大學烹飪學報，2007.01.

[6] 姚吉承，齊魯飲食文化形態中的儒學思想，[J].管子學刊，2008.04.（91-95）.