廣東韶關地區玉木耳的栽培技術和管理經驗

張紅紅 巫素芳 李偉超 余姍姍 許韶東

廣東韶關地區玉木耳的栽培技術和管理經驗

張紅紅 巫素芳 李偉超 余姍姍 許韶東

（韶關市農業科技推廣中心，廣東 韶關 512000）

在粵北韶關地區引進玉木耳，采用液體菌種擴繁生產種。在秋季進行棚內地面立式栽培，通過降溫、加濕、通風等管理措施，出耳效果良好；在冬季，采用保溫、保濕、少通風等管理措施，保證玉木耳緩慢生長；至翌年春季，“回南天”的溫暖高濕使玉木耳蓬勃生長。玉木耳抗逆性強，病蟲害發生較少，生物轉化率達110% 以上。

韶關地區；玉木耳；秋季栽培；管理措施

玉木耳[1]通體白色，肉質滑嫩，味道鮮美，含有豐富的氨基酸和多糖，具有較高的抗癌活性，還有清肺益氣、降血脂、降血漿膽固醇、抑制血小板凝聚等諸多功效，市場前景好。

吉林農業大學食藥用菌教育部工程中心馴化選育出的玉木耳品種[1]，抗雜能力強，生物學效率高，目前已在福建、安徽、吉林、遼寧、山東等地規模化栽培[2-3]。2019年，我們從福建引進該品種進行秋季栽培，并順利越冬轉入春季出耳，生物轉化率達110%以上。現將主要的栽培技術介紹如下。

1 栽培季節

玉木耳菌絲生長溫度為12～34 ℃，適宜溫度為22～30 ℃；子實體生長溫度為18～32℃，適宜溫度為20～28℃。秋季栽培，制袋時間為8月，出耳時間為9月下旬到翌年3月。廣東韶關地區年平均氣溫達20.6 ℃[4]，冬天12 ℃以下的天氣持續時間短，只要做好保溫措施，玉木耳一般不會被冷死，可保持緩慢生長，待天氣轉暖后，可恢復正常生長。

2 母種制備

母種采用PDA斜面培養基。菌種轉管后，10天左右菌絲可長滿管。

3 原種制備

原種可采用液體菌種或固體菌種，固體菌種的培養基配方可參考生產種培養料配方。我們采用液體菌種（圖1），培養液配方為：200 g馬鈴薯（去皮）+20 g葡萄糖+1 000 mL水。接種后，置于振蕩培養箱25 ℃、170 r/min條件下培養，經5天左右形成均勻菌絲球即可使用。剛培養好的液體菌種活力強、抗雜能力強，應盡快使用。

圖1 玉木耳液體菌種

4 生產種（栽培包）制備

生產種菌包直接用于出耳，培養料配方：①雜木屑60%、棉籽殼28%、麩皮10%、石灰粉和石膏粉各1%，含水量60%；②雜木屑82.5%、麩皮15%、石灰粉1.5%、石膏粉1%。配制時先將棉籽殼、木屑、麩皮等原料加水拌勻，含水量60%～65%。

培養料拌好后用裝袋機裝袋，選用17×33（cm）的聚丙烯袋，每袋裝500 g（干料）左右。采用高壓滅菌，0.14 MPa，121 ℃，保持2 h。將滅菌后的料袋搬入接種室，待料溫降到30 ℃以下時接種。接種須在無菌環境下進行，每料袋接液體菌種10～15 mL，使菌種均勻覆蓋料面。接種后，將菌袋擺放于潔凈的培養室，于25 ℃下避光養菌。養菌期間不噴水，定期查菌，及時清除污染的菌袋。經35天左右，菌絲可長滿菌袋，再放置5～7天進行后熟，繼而轉入出耳管理。

5 出耳管理

玉木耳的出耳場所應選在有散射光、可控溫控濕、能防蚊蟲、通風良好的棚內或房里，周圍不能有污染源。清理干凈出耳場所，搬入成熟的菌袋，并用手術刀或杏鮑菇疏蕾刀進行劃口，口呈“V”形。劃口時，沿著袋面從上往下按照“品”字形錯開劃割，角的斜線長度為2～2.5 cm，切口深度為0.5～0.8 cm。各“V”形劃口彼此獨立，不能連接，每袋劃口16～20個。

劃口后的菌袋立式擺放在地面上，袋間距8～10 cm，在菌袋上覆蓋一層薄膜保溫保濕，進入催芽階段。此階段需要一定的散射光，應控制溫度在20～28 ℃，空氣相對濕度在60%～70%。若溫度過高，中午收起薄膜；若濕度不夠，可在地面噴水增濕，但不能直接噴在菌袋上。經過5天左右，劃口處變白，菌絲恢復生長，此時可將空氣相對濕度調高到75%～80%，早、中、晚各掀膜通風0.5 h，誘導原基形成，約5天后便會出現耳芽（圖2）。

耳芽形成后，控制溫度在18～32 ℃，最適為20～28 ℃，空氣相對濕度在85%～90%。隨著耳芽的生長，適當加大濕度和通風量。在耳片長至0.6 cm大小時，可直接對耳片噴霧狀水，噴水原則為少量多次，噴水量根據耳片大小和干濕程度確定，一般以保持耳片濕潤、正常伸展（圖3）、不卷曲干皺為準，每天噴3～6次。噴水不宜過多，否則容易流耳，引起菌袋污染。耳片生長需要大量的氧氣，期間應持續通風，保持空氣通暢。若耳片的耳基變長難以展開，則表示通風不夠，應予加大。

圖3 耳片伸展

6 采 收

當耳片邊沿即將展開而未展開，大小為3～5 cm時及時采摘。采收前一天不噴水，以控制鮮耳含水量。采摘時，用手直接將耳片連同耳基采下，避免碰傷周圍的耳片，以防雜菌感染和耳片變色。采摘好的玉木耳，除去雜質和耳基根部的培養料，用于鮮銷或制成干品（圖4）。采收后停止噴水2天，再進行水分管理，在溫、濕度適宜的情況下，經過10～15天，即可采收第2潮。

圖4 采摘的新鮮玉木耳和烘干的玉木耳

7 越冬出耳管理

韶關地區的冬季夜間偏冷，溫度一般在0～10 ℃；白天時熱時冷，日最高氣溫可高于20 ℃、也可低于10 ℃，但持續低于12 ℃的時日不多（某些山區除外）。低溫時，玉木耳生長緩慢甚至停止生長，但經常出現的小高溫又能保持其正常生長，整個冬季約可采收2潮耳。

玉木耳越冬管理應做到：若日最高氣溫持續低于12 ℃，應將大棚的保暖層或薄膜放下來保溫，空氣相對濕度控制在75%左右，耳片上不噴水或少噴水，主要通過地面灑水來增加空氣濕度，中午卷膜通風1次，不超過0.5 h。在日最高氣溫高于20 ℃的小高溫天氣，白天耳片上可噴水2～3次，保持其濕潤，適時（11：00～15：30）卷膜持續通風，晚上蓋膜保溫。因冬季溫度偏低，蚊蟲和雜菌少，管理較簡單。

8 春季出耳管理

韶關的2月和3月經常會出現“回南天”，日間溫度在18～24 ℃，夜間溫度高于12 ℃；空氣相對濕度大，地面潮濕。此條件下，玉木耳能快速生長，7天可采收一次。此時的出耳管理應做到：嚴格控制噴水量，勤通風，勤采摘，防蚊蟲，防雜菌。

[1] 李曉, 張闊譚. 木耳屬白色變異菌株的研究進展[J].食藥用菌, 2016, 24(4): 230-233, 238.

[2] 姜建新, 徐代貴, 王致欽, 等. 玉木耳高產栽培技術[J]. 食用菌, 2017, 39(6): 59-60.

[3] 馬海霞, 馬子龍, 馬國營, 等. 甘蔗渣栽培玉木耳培養基配方的篩選[J]. 中國食用菌, 2018, 37(3): 25-29.

[4] 韶關市地方史志辦公室. 韶關年鑒（2019）[M]. 鄭州:中州古籍出版社, 2019: 5.

張紅紅，女，農藝師，主要研究為食藥用菌的高效栽培和推廣。E-mail：335387179@qq.com。

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2095-0934（2020）05-356-03