秀珍菇品質控制及高效栽培技術

陳紹榮 蔡為明

秀珍菇品質控制及高效栽培技術

陳紹榮1蔡為明2*

（1. 蘭溪市君戀生態農業開發有限公司，浙江 蘭溪 321100；2. 浙江省農業科學院園藝研究所，杭州 310021）

針對秀珍菇生產中存在的易受高溫和病蟲害侵襲而減產減收，菌包打冷和采收等環節費工費力，以及鮮菇采后易劣變等問題，結合多年栽培實踐和相關技術的試驗示范，總結秀珍菇的品質控制及高效栽培管理關鍵技術。品質控制涉及培養原料與配方，栽培場所選擇與環境控制，出菇期溫度控制，采后保鮮管理；高效栽培技術包括栽培季節，菇棚搭建，品種選擇，原料及配方，發菌與出菇管理，以及病蟲害防治諸方面。

秀珍菇；品質控制；高效栽培

秀珍菇（）又名肺形側耳、袖珍菇、迷你蠔菇、珊瑚菇，屬傘菌目、側耳科、側耳屬真菌。20世紀90年代，臺灣等地發現將鳳尾菇的采收時間適當提前，其風味異常鮮美。臺灣農業試驗所成功選育出栽培品種，經改進栽培工藝，開發成商品化生產的新菇種[1]。由于秀珍菇朵小形美，質地細嫩，鮮甜爽口，營養豐富，深受消費者歡迎[2]，市場需求量日益增加。秀珍菇適合于熱帶和亞熱帶地區夏季高溫期栽培，菌包經打冷刺激后在高溫季節仍可成批整齊出菇，便于人工控制出菇時機。因此具有良好的規模化、商業化生產特性，既能滿足夏季食用菌出菇淡季的市場需求，又能獲得良好的經濟效益。

但高溫季節栽培秀珍菇，存在易受高溫熱害和病蟲為害而減產減收的風險，菌包打冷和采收等環節費工費力，以及鮮菇采后品質易變劣等問題。筆者根據多年栽培實踐經驗和相關技術試驗示范，總結出夏季栽培秀珍菇的品質控制及高效栽培管理技術，茲介紹如下。

1 品質控制

1.1 栽培原料

栽培原料及配方不僅影響秀珍菇產量，而且是產品質量安全的重要源頭。因此，采用的雜木屑、麩皮、棉籽殼等原料，要求新鮮、無霉變，并且符合食用菌栽培基質安全技術要求，生產用水應符合生活飲用水衛生標準，以有效控制產品質量安全，為優質高產提供保障。

1.2 栽培場所選擇與環境控制

秀珍菇好氧，對通風要求較高。應選擇通風良好，生態環境優良，遠離化工、煙塵、垃圾、畜禽養殖等污染源的場所栽培，同時密切注意周圍農田噴施農藥情況，防止農藥隨風飄散進入菇棚，危害其生長發育和產品質量安全。

1.3 出菇期溫度控制

秀珍菇屬中高溫型菌類，雖然在32 ℃高溫下子實體也能正常生長發育；但以25 ℃左右為佳。在適溫下生長的菌體，菌蓋色深、肉厚，不易破碎，優質商品菇率和產量均高，保鮮儲藏時間長。

1.4 采后保鮮管理

秀珍菇出菇期正值夏季高溫期，新鮮子實體的蛋白質含量高但易變質。采收的鮮菇若不立即放入冷庫保鮮，極易發熱酸化，品質變劣。因此，子實體采摘后應立即移入0 ℃冷庫中，使菇體溫度降至4 ℃，然后進行分級、定量包裝、出售。

2 高效栽培技術

2.1 栽培季節

在高溫期，只有15 ℃以上的溫差刺激才能有效促進秀珍菇原基形成與分化，子實體形成后能在較高溫度條件下生長發育。利用這一特性，配備相應的制冷設施設備可進行反季節栽培。浙江省一般安排在1～4月制作菌包，5～9月出菇。

2.2 菇棚搭建

秀珍菇的菇棚有多種模式，可因地制宜進行選擇。主要模式，一種是彩鋼大棚，由彩鋼夾心隔熱板搭建，棚頂高4米，頂部設排氣窗，棚內建頂高2.5米、邊高2米、寬8米的鋼管薄膜培育棚，便于密封打冷。內設立體栽培層架，層架高2米，可放15層菌包，層架間距1米，四周通道寬0.7米，中間的人行道寬1.7米，便于放置移動式打冷機。另一種是配備電動啟閉外遮陽的連棟高架大棚，在外遮陽網下加設噴水降溫系統，棚內所建的鋼管薄膜培育棚及栽培層架設置與彩鋼大棚的相同。兩種菇棚內都須配備移動式制冷裝備。

2.3 品種選擇

選用優質高產秀珍菇品種是獲得高產高效的重要途徑[2]。不同秀珍菇菌株催蕾所需的溫差刺激程度、原基形成時間和產量等均存在差異[3]。由于夏季自然溫度高，應選擇適應性強、產量高、品質好、轉潮快、生長周期短、抗病能力強的品種。

2.4 栽培料配方

可根據當地資源和原料的市場價格，確定栽培原料及其配方。以下為在生產實踐中表現良好的3個配方：配方1，雜木屑77%，麩皮20%，石膏1%，石灰2%；配方2，雜木屑68%，麩皮20%，棉籽殼10%，石膏1%，石灰1%；配方3，雜木屑43%，棉籽殼43%，麩皮10%，石膏2%，石灰2%。

2.5 菌包制作

選用17×36（厘米）的塑料栽培袋，以每袋裝650克（干料）的標準配制培養料。先將木屑、棉籽殼等主料混合均勻，麥麩等其他輔料另經單獨混合均勻后再混入。隨后一邊攪拌，一邊灑水，使培養料含水量達到60%～65%。含水量是關鍵，要嚴格控制，用中等力度手勁握培養料，指縫間有水滴而不落下為適宜含水量。培養料過干或過濕都會對發菌和出菇造成影響。培養料裝袋、滅菌和接種按常規操作進行。

2.6 發菌管理

接種后的菌包直接排放到大棚層架上發菌。大棚及層架須事先進行清潔消毒，在排放菌包的前一天，戴好防護面具，用甲醛噴灑層架及地面，密閉熏悶消毒24小時。發菌培養階段的重點是嚴防高溫燒菌和缺氧悶菌，同時檢查菌包污染情況，發現污染的菌包必須及時處理。在管理得當、溫度適宜的條件下，接種后30天菌絲可長滿菌袋。

2.7 出菇管理

秀珍菇原基形成和子實體發育，與溫度、濕度、通氣有著密切的關系，要使首潮菇形成整齊的原基，不僅要求菌包達到生理成熟（袋口有少量原基形成），同時需給予15 ℃以上的溫差刺激。具體方法為：開袋時沿著頸圈割去袋口部分的塑料膜，刮去已形成的原基，推入移動式打冷機連續打冷13小時，使溫度降至8 ℃左右，棚內空氣相對濕度保持在90%左右，每天給予一定的散射光照。噴水時結合通風，3天后可見料面開始分化原基，并形成大量菇蕾。之后延長光照時間，增強通風，空氣相對濕度保持在85%～90%，加快菇蕾分化。

待菇柄伸長至3～4厘米、菌蓋直徑達2厘米、菌蓋漸平展時，可用噴霧器勤噴，晴天多噴，霧點可直接噴在菇體上。二氧化碳濃度決定秀珍菇菌柄長短，為滿足較長菌柄的市場需求，需適當減少通氣，增加二氧化碳濃度。條件適宜時，一天后即可采菇。

首潮菇采收后，刮去料面殘留的菇根和未分化的原基，露出新鮮菌料。停止向料面噴水，維持菇棚空氣相對濕度在70%左右，使菌包料面收干，防止雜菌感染、蟲卵孵化。之后若料面過干，可每天輕噴細霧，保持料面合適的濕度，在此條件下養菌12天左右，可出第2潮菇。

第2潮出菇前，需對菌包進行大量噴水，一般每天噴兩次。感染雜菌的菌包須揀出處理，以防交叉感染。推入移動式打冷機進行打冷刺激，連續打冷13小時，使溫度降至10 ℃左右。打冷后尤要注意濕度管理，待菇蕾再次形成后，協調好通風與保濕。其他管理與首潮菇相同。秀珍菇一般可出菇5～7潮，第3～7潮菇的管理與第2潮基本相同，關鍵是養菌與補水，管理最后一潮菇時，可將菌包底部割開部分出菇。

秀珍菇不同潮次的產量與轉潮間隔期長短呈明顯的相關性[4]，前3潮之間要養菌12天以上，3潮菇以后養菌期可縮短到7余天。在栽培后期，菌包失水較為嚴重，需采用澆水或浸包的方法補充水分。

2.8 采收、分級及保鮮

當子實體菌蓋平展，邊緣內卷，菌蓋直徑為2～2.5厘米，未進入快速生長期時開始采收。由于秀珍菇會出現叢生菇，切不可圖快而整叢采下，需用剪刀將符合采收標準的菇體剪下，留下小菇繼續生長。采收后的子實體要及時送入冷庫冷藏，0～5 ℃下可存放30小時以上。

秀珍菇一般分為一級菇、二級菇和等外菇3個等級。具體標準：①一級菇，菌蓋直徑2～3厘米，菇體長4～6厘米，菌柄白色、無殘渣，菌蓋灰白、無發黃、無裂邊等，含水量85%；②二級菇，菌蓋直徑3～4厘米，菇體長5～7厘米，菌柄無殘渣，有少量裂邊，含水量85%；③等外菇，菇蓋直徑超過4厘米，菇柄較長、易裂邊；④未經分級的秀珍菇劃為等外菇。市場上秀珍菇的等外菇視同平菇。

2.9 菇蚊菇蠅的防控

秀珍菇開袋出菇階段，正值各種蟲害多發季節，其中危害最嚴重的為菇蚊和菇蠅，不但咬食菌絲，還傳播雜菌，造成菌包污染。秀珍菇子實體病蟲害主要由高溫、高濕、通風不良和環境衛生差引起[5]，在栽培管理中要堅持預防為先、防重于治、綜合防治的原則。

可采用以下措施予以防控：①搞好環境衛生，保持菇場和周圍環境的清潔，消除害蟲滋生繁殖條件；②菇房門窗及通風口安裝40目的防蟲紗，防止菇蚊菇蠅成蟲侵入；③發菌期采用高效低毒殺蟲劑防治，如用4.5%氯氰菊酯1 500倍液或4.3%菇蟲凈1 000倍液噴霧；④出菇期嚴禁使用任何農藥，可在棚中架設殺蟲燈、粘蟲板等進行物理誘殺。

[1] 黃良水, 蔡為明, 金群力. 我國秀珍菇的發展現狀與前景展望[J]. 食藥用菌, 2015, 23(6): 340-343.

[2] 范麗軍, 潘祖華, 高文仙, 等. 三個秀珍菇菌株生產性比較試驗[J]. 食藥用菌, 2016, 24(4): 340-343.

[3] 馮偉林, 蔡為明, 金群力, 等. 秀珍菇菌株主要農藝性狀比較及ISSR分子標記鑒定[J]. 食用菌學報, 2014, 21(2): 14-18.

[4] 廖晉楠, 陳啟才, 韋茁萍, 等. 夏季秀珍菇轉潮期與產量關系試驗初報[J]. 廣西農學報, 2018, 33(5): 7-9.

[5] 鐘長科, 王麗芬. 古田縣秀珍菇設施化高產栽培技術[J]. 食藥用菌, 2013, 21(5): 306-307.

陳紹榮（1965—），蘭溪市鄉土技師，E-mail：2206240783@qq.com。

蔡為明，博士，研究員，E-mail：caiwm527@126.com。

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