慶元縣保護和傳承香菇剁花法栽培技藝的措施與成效

胡建平

慶元縣保護和傳承香菇剁花法栽培技藝的措施與成效

胡建平

（慶元縣食用菌科研中心，浙江 慶元 323800）

吳三公發明的剁花法（又稱“砍花法”）香菇栽培技藝，在生態、資源保護等方面有著重要的意義，又是慶元香菇文化的載體和標志。但是隨著生產技藝的革新，剁花法技藝面臨傳續的挑戰。慶元縣通過走訪菇農等整理形成較為完整的剁花法技藝資料，出臺剁花法生產扶持政策，舉辦技藝競賽，培養傳承人，設立剁花法保護區和傳承區，拍攝香菇文化記錄片等措施，加以積極保護與傳承，助力鄉村文化振興。

剁花法；保護；傳承；措施；成效

剁花法（又稱“砍花法”）香菇栽培技藝是最早的人工栽培香菇技藝，是800多年前慶元龍巖村的吳三公所發明的。此后，慶元等地菇農依托當地豐富的菇木資源和優良的生態環境，對其不斷探索和完善，將其發展成為一種人與自然和諧共存的香菇生產系統，并形成了豐富而獨具特色的香菇文化，對慶元當地經濟、社會、文化的發展有著重要的影響。

由于采用剁花法栽培香菇，需在深山老林中進行，生產效率不高，20世紀80年代，隨著香菇人工栽培工藝的革新和科技進步，特別是香菇代料栽培技術的發明和推廣，以“剁花法”為核心的香菇傳統栽培技藝逐漸沒落。掌握剁花法技藝的多為60歲以上老菇農，技藝傳承面臨后繼無人的局面。隨著剁花法技藝這個香菇文化載體的沒落，香菇文化也面臨延續與傳承困難的局面。慶元縣作為這項技藝的發祥地，對其高度重視。為使剁花法栽培香菇的技藝得到保護與傳承，采取了許多措施，也取得一定的成效。

1 主要措施

1.1 走訪菇農、查閱資料整編剁花法技藝資料

（1）走訪老菇農。走訪了剁花法核心區內龍巖村、蘭泥村、青草村等主要村落的老菇農，請他們講述剁花法技藝的要點和當年去菇山的趣事、難忘事，整編剁花法技藝資料。

（2）查閱文獻資料。通過多種平臺，收集查閱了《中國香菇的砍花法栽培》《香菇春秋》《略論吳三公發明的“砍花法”栽培香菇》《原木砍花法栽培香菇考》《香菇的原生態栽培》等原始文獻資料。

1.2 出臺扶持政策鼓勵剁花法香菇栽培

2018—2019年，連續兩年出臺扶持政策，鼓勵菇農采用剁花法栽培香菇，菇木胸徑在50厘米以上的每株補助500元，菇木胸徑在25～49厘米的每株補助300元，菇木胸徑在24厘米以下的不予補助。

1.3 剁花法技藝傳承人員培養

通過多渠道摸底，聘請一批老菇農作為剁花法技藝傳承人；同時結合自薦及推薦等形式，篩選確定一批剁花法技藝傳承培養對象。通過傳承人與傳承對象結對，手把手傳授剁花法技藝，實現技藝傳承。

1.4 剁花法保護區建設與剁花法技藝傳承區創建

一是租賃1 200余畝（1畝≈667平方米）山林設立剁花法栽培技藝保護區，為剁花法栽培提供場地條件。每年找老菇農在保護區的示范栽培區進行剁花法示范性栽培。二是在保護區內創建剁花法技藝傳承區，仿建香菇寮，設立剁花法體驗區。利用陷阱防止香菇栽培中的鳥獸害，利用標識牌將傳承區中的區域、物品、沿途適合剁花栽培的樹木等進行簡單標識，以利于更直觀地學習和更完整地感受剁花法技藝。

1.5 組織“菇鄉工匠”技能擂臺賽

2019年7月舉辦慶元縣首屆“菇鄉工匠”剁花技藝技能擂臺賽，競賽分為技藝述說和現場剁花兩部分。共40名選手參加，選出一等獎1名、二等獎2名、三等獎3名。競賽全程錄像，作為剁花法技藝的影像資料收藏。

1.6 通過紀錄片等宣傳剁花法技藝

2019年邀請浙江電視臺拍攝一菇一世界紀錄片、CCTV-2生財有道欄目拍攝剁花法技藝及慶元香菇文化，利用大眾媒體向更多人展示香菇文化。

2 主要成效

2.1 取得一定的經濟收益

通過兩年的政策性引導，慶元縣剁花法栽培香菇形成了一定的規模，2018—2019年共有近30戶菇農進行了不同規模的剁花法栽培，培育的香菇作為高檔產品出售，增加了收益。

2.2 形成一批剁花法技藝資料

通過菇農的走訪，原始文獻的參閱，整理出版了《慶元香菇栽培》等專著，同時在期刊上發表《香菇傳統栽培方法“剁花法”的保護與開發》等相關論文[1]。通過拍攝剁花法示范性栽培、剁花法競賽等，利用照片、錄像等記錄技藝實施全程，為其傳承留下許多影像資料。

2.3 營造剁花法技藝傳承與保護的良好氛圍

通過開展剁花法技藝競賽，剁花法傳承人培養，剁花法技藝表演，記錄片的錄制與播放等，為剁花法的保護與傳承營造出良好的氛圍。同時設置剁花法保護區，創建剁花法技藝傳承區等，為人們提供一個可以親歷參觀、體驗剁花法技藝的現場，更利于剁花法技藝的傳承與保護。

剁花法是世代菇農共同努力所遺留下的寶貴農業文化遺產，雖然已逐步遠離現代大規模的生產，但是其中蘊含的生態意識，人與自然和諧共存的理念，以及保護重要菌物資源等方面的意義重大，須予以積極的保護和傳承。

[1] 朱星考, 張清洋. 香菇傳統栽培方法“剁花法”的保護與開發[J]. 食藥用菌, 2019, 27(02): 96-98.

胡建平，農業推廣碩士，農藝師，主要從事食用菌菌種選育、保藏以及栽培技術推廣、產業管理等方向研究。E-mail：78402702@qq.com。

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