葡萄枝條栽培豬肚菇技術

李汝芳 陳勇光

葡萄枝條栽培豬肚菇技術

李汝芳 陳勇光

（永康市食用菌研究所，浙江 永康 321304）

為充分利用本地葡萄產業大量產生的廢棄葡萄枝條資源，試驗研究成功利用葡萄枝栽培豬肚菇技術，可采收豬肚菇3～4潮，生物學轉化率達85％左右，詳細介紹從資源收集處理與季節安排、菌包制作、大棚搭建、開袋覆土出菇、采收及轉潮管理到病蟲害防治等的成套栽培技術環節。

葡萄枝條；豬肚菇；栽培技術

豬肚菇又名大杯蕈、大杯傘，食用時菌蓋口感滑膩似豬肚，而菌柄去表皮后食用，又似竹筍般清脆，是一種有發展前景的高溫型珍稀食用菌。

浙江金華地區的永康、浦江、婺城、金東等區縣市，現有葡萄栽培面積20多萬畝（1畝≈667 m2，下同），每畝修剪葡萄枝條100～150 kg，每年可產廢棄葡萄枝條2萬～3萬t。葡萄枝條含有豬肚菇生長所需要的充足氮源。本所通過幾年的試驗研究，成功形成葡萄枝栽培豬肚菇技術。并在浙江中部地區形成穩定的豬肚菇消費群體，銷售量逐年上升，市場前景看好。

1 資源收集處理與季節安排

修剪下來的葡萄枝條，及時收集粉碎曬干備用。粉碎顆粒的直徑在0.8 cm內，以裝袋時不易刺破料袋為準。當年出菇，可安排在3～4月接種，前期發菌如溫度偏低，須做好保溫升溫工作，可在5月下旬至10月下旬出菇；翌年出菇，在上一年的10～11月接種，自然溫度培養，到第二年4～5月，氣溫回升到18～20 ℃時，進行覆土出菇，出菇時間比當年生產可提前約一個月。

2 菌包制作

2.1 培養料配方

配方①：葡萄枝粉50%，棉籽殼40%，麥麩5%，玉米粉3%，糖1%，輕質碳酸鈣1%。配方②：葡萄枝粉30%，桑枝粉20%，棉籽殼30%，麥麩10%，玉米粉8%，糖1%，輕質碳酸鈣1%。

2.2 原料堆制

在裝袋前25～30天，根據培養料配方準備原料，用清水預濕棉籽殼，然后與葡萄枝粉、桑枝粉、麥麩、玉米粉、輕質碳酸鈣混拌均勻，將糖溶于水中拌入，控制含水量在60%～65%，pH在7.2～7.8，進行堆制發酵。發酵時間，氣溫高時可短些，氣溫低時可長些，掌握在堆溫中部達到65 ℃后，溫度開始下降時翻堆。一般每隔5天左右翻堆一次，共翻堆4～5次，有條件的可用機器翻堆。翻堆時水分偏干應適量補水，翻堆后堆中間打通氣孔。發酵20～25天可裝袋滅菌。

2.3 裝料滅菌接種

采用17×35×0.005（cm）規格的聚丙烯栽培袋裝料，每袋裝濕料約1.2千克。料袋袋口用繩活扣扎緊，置常壓灶中滅菌，溫度達到100 ℃后維持15～18 h，滅菌后移入經空間消毒的接種場所，經1～2天菌包冷卻后用消毒劑消毒，之后按照無菌操作規程進行接種。

2.4 菌包培養

培養室提前用生石灰等消毒，接種后的菌袋約堆碼6層，避光培養，溫度盡量控制在23～25 ℃。遇高溫天氣，須注意降溫，防止燒菌。培養中后期須加強通風，并翻堆檢查是否有菌袋污染。正常情況下，經40～45天培養，菌絲滿袋，再后熟培養10天左右即可轉入出菇管理（圖1）。

圖1 堆碼發菌

3 大棚搭建

可用毛竹搭建菇棚，或用鍍鋅鋼管搭建拱形大棚，棚長不超過30 m，寬5～8 m，頂高不低于3 m，肩高1.8～2 m。棚頂安裝微噴設施或隔頂0.5 m加蓋外遮陽網一層，棚內安裝換氣扇，以營造適宜豬肚菇夏季高溫時的出菇環境。

4 開袋覆土出菇

在菌絲發滿菌包約10天后，氣溫穩定在18 ℃以上時將菌包移入出菇棚開袋出菇。先解開袋口，在培養料面覆2～3 cm厚土。覆土由打碎后的稻田土與煤渣或石粉混合而成。菌袋覆土后均勻地豎直擺放在大棚畦面上或立體出菇床架上，15天左右開始形成原基（圖2）。子實體從現蕾到采收，溫度偏高時為5～7天，溫度較低時則需8～11天。

4.1 濕度管理

圖2 原基形成開始出菇

菌包覆土后，需保持表土濕潤，噴水量靈活掌握，氣溫低時，表土若濕潤就不噴水；氣溫高時，表土干得快，需每天上午噴水2次，下午噴2～3次。有條件的可安裝自動噴水設施，晴天多噴，陰天少噴，保持空氣相對濕度在90%～96%。

4.2 溫度管理

出菇棚溫度控制在21～32 ℃，氣溫偏低時，加強保溫，中午通風；氣溫偏高時，加強通風和降溫管理，向菇房四周、棚頂和空間噴水，也可在外棚頂安裝自動控制噴水設施。

4.3 光線管理

豬肚菇在完全黑暗的環境下不能形成原基，在弱光下長出的原基為細長狀，難以形成菌蓋。須增加散射光，光照強度達到450～750 lx時才能正常長出菌蓋。但光照過強又會抑制子實體的形成，影響產量。

4.4 通風管理

豬肚菇好氧，子實體生長階段需要充足的氧氣，二氧化碳濃度最好保持在400～600 mg/L，但在原基形成期需要較高濃度二氧化碳刺激。

5 采收及轉潮管理

豬肚菇采收標準根據市場需求確定。一般當菇體長至七八分成熟，菇蓋呈漏斗形，邊緣內卷時采收（圖4）。采收時左手托住菇蓋，右手持剪刀把干凈的菇體剪下，留菇柄3～4 cm。然后進行分級包裝，上市銷售。菇采收完后，及時拔除土中菇柄。

圖4 采收期

每潮菇采完后及時補覆新土，停止噴水3～4天，待菌絲恢復后噴重水一次，繼續保持表土濕潤，轉入下一潮菇管理。一般可采收3～4潮，生物學轉化率約85%。

6 病蟲害防治

病蟲害的原則，盡量不使用化學農藥，重點防治各類菇蠅、菇蚊。主要方法是搞好環境衛生，安裝防蟲網、黃板、殺蟲燈等。為防止成蟲飛入產卵，可定期在菇棚菇房外圍噴灑25%高效氯氰菊酯2 000倍液。子實體生長發育階段禁止使用農藥，確保產品達到無公害和市場準入要求。

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