食品安全標準在食品安全風險管理中的應用策略

摘 要：近些年，食品安全事件頻發，存在的食品安全問題，不僅會影響社會發展，影響企業形象，更嚴重威脅消費者生命健康。為響應國家食品安全法：預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的方針政策。因此，應規范食品行業發展，以食品安全標準為基礎，做好食品風險管理工作，確保食品安全標準作用充分發揮，進而維護食品行業規范發展，為消費者提供高質量食品，維護現代社會穩步發展。

關鍵詞：食品行業;安全標準;食品安全;風險管理;應用策略

社會經濟蓬勃發展，大眾對于食品關注度不斷提升，為營造良好社會環境，應做好食品安全風險管理工作，進而保證食品質量，使食品行業在激烈競爭中，實現可持續發展。但是，部分企業，為獲取更高經濟效益空間，未進行有效評估隨意延長食品保質期，在食品中應用過量添加劑，甚至會使用國家明文禁止添加劑，這些食品，雖然，外觀更美，卻會影響大眾健康，影響食品行業風氣。為降低現代社會存在的食品安全問題，在食品行業安全風險管理工作中，應遵循食品安全法規定中各項要求，做好食品質量管理工作，并做好食品安全風險評估工作，進而解決食品行業存在的問題，希望規范更多食品企業生產，維護食品安全環境。

1.食品行業安全風險主要內容

1.1分析風險管理

在食品行業風險管理工作中，其主要目的，就是為了提升食品質量，預防可能出現的各類食品質量問題，避免食品事故出現[1]。因此，在食品安全風險管理具體工作中，企業應建立食品安全風險預警機制，給予食品風險管理與評估工作充分重視，并在這一過程中，制定科學且有效安全管理之策，進而做好食品風險評估與管理工作。在食品安全風險評估過程中，應確保評估方式的精準度與安全性，進而行之有效的解決以往食品評估工作存在的問題。

1.2分析風險交流

風險交流方式，是食品行業風險管理重要構成部分，對存在食品安全問題的產品信息進行交流，能夠使更多機構、大眾了解食品安全相關知識信息，進而輔助風險交流工作開展，并在風險交流過程中，獲得更多精準數據，以此提升食品行業的安全與管理質量。建議企業推行“”請進來，走出去”，給消費者普及食品安全知識，多與行業內優秀企業進行交流經驗，提升食品安全管理水平，降低食品安全帶來的影響，進而維護食品行業管理工作開展。

1.3分析食品風險評估

評估工作有效開展，是維護食品安全的重要方式之一，評估的最主要內容，就是健康與風險。在當前的食品行業風險評估過程中，需借助科學評估方式，對食品信息加以整合，并做好風險預測工作。風險評估，作為風險管理核心部分[2]，其評估數據精準度，對評估工作具有決定性影響。但是，在實際應用中，受到細節影響，難以監管風險評估過程，更難以維護消費者健康。因此，在這一過程中，需結合食品安全標準，以此為基礎，維護安全風險管理工作有序開展。

2.食品安全標準在食品行業風險管理中的有效應用策略

2.1以標準為基礎做好檢測人員培訓工作

要想維護食品安全，在具體工作中，應合理應用食品安全標準，并以此為基礎，做好食品安全風險專業人員培訓工作，在食品安全風險管理培訓工作中，可以借助定期培訓方式，在專業部門幫助下，使每一位食品工作人員，明確自身所承擔任務與責任。與此同時，作為食品質量檢測人員，需要嚴格遵循食品安全標準，做到公正守法，做好檢測工作。這也意味著，在培訓工作中，需要以理論、實踐為基礎，全員質量管理，充分發揮食品安全標準重要作用。

2.2以食品安全標準為基礎構建監督網絡

信息化技術不斷發展，被更多行業應用。要想提升現代社會食品安全風險管理能力，應結合食品安全標準，將各類標準信息，上傳至食品平臺中，并聯合相關監督部門，構建完善食品管理體系。最后，可以在網絡平臺中，構建投訴與監管環節，對于消費者生活中遇到的食品安全問題，可以引導消費者直接投訴，而相關食品質量檢測人員，需要結合受到的投訴，第一時間對食品質量與安全進行檢測，保護消費者生命健康，維護消費者合法權益。

2.3結合安全標準構建質量控制體系

在食品安全風險管理工作中，應借助食品安全管理標準，構建完善管理制度，在食品生產過程中，做好食品安全風險管理工作。在風險管理體系構建中，應明確風險管理可能存在的問題，并在食品質量檢測環節中，合理應用HACCP體系[3]，做好食品質量控制，使食品質量得到全方位控制與管理。例如，對于冷凍類食品，這些食品受存儲因素影響，盡管出廠時產品質量合格，但是，在反復解凍過程中，亦會出現微生物超標等問題。因此，針對不同食品可能存在的問題，應構建完善質量管理體系，進而提升食品質量，降低食品安全問題戶帶來的影響。

結束語

食品是大眾生活必需品，食品安全問題關乎大眾生命健康。但是，近些年，食品安全問題依舊層出不窮。為解決食品安全風險管理工作存在的不足，應結合最新食品安全標準，做好人才培訓、監督管理等多種工作，并構建完善質量監管體系，保護國內食品安全生產，降低食品行業安全事故概率，維護當代社會穩步發展。

參考文獻

[1] 黃輝.風險管理理論在食品安全檢測工作中的應用研究[J].食品安全導刊，2020（14）：45-46.

[2] 沈雪，趙福陽，劉冬雪.探究食品安全風險分析在食品質量管理中的作用[J].智庫時代，2019（32）：238-239.

[3] 石平，張其海，陳丹，石群.食品安全標準在質量和食品安全管理體系中的應用探討[J].食品安全導刊，2019（12）：62.

作者簡介：潘振亮（1982—），男，漢族，安徽省宣城市人，本科學歷，中級職稱，杭州頂津食品有限公司QA經理，研究方向：食品質量與安全管理。