蘋果品質評價和氣候區劃進展分析

郭珊珊

摘 要：蘋果生產和發展應遵循自然法則，做到適地適栽，才能發揮其高產優質的特點。蘋果對氣候條件的要求，是長期發育過程不習得的一種特性，所以，常常從研究其原產地及分布地區的氣候特點，以及在各地生長結果表現來決定各種蘋果生長的適應范圍，作為蘋果的區劃和發展時的參考。本文概述了國內蘋果品質評價和氣候區劃研究進展，旨在為蘋果用地持續利用和蘋果生產可持續發展提供科學依據。

關鍵詞：蘋果;品質;氣候區劃

隨著人們生活水平的提高，對蘋果的品質要求也越來越高，不僅要求蘋果色澤良好，果形端莊，有很好的風味和質地，而且還很注重蘋果的營養成分和功效。提高蘋果果實的品質是國內果農面臨的突出問題，因此有必要開展品質評價和氣候區劃研究，為蘋果種植基地的選擇提供參考依據。

一、蘋果品質評價研究

（一）蘋果品質特性

果個大小、色澤和形狀是主要的外觀品質，也是果實品質的評價和分級的重要指標;風味、硬度、香氣和主要營養成分（維生素、礦物鹽）等是主要的食用品質。

馮娟分析了13個不同蘋果產地富士蘋果的品質指標，其中果個大小的測定是采用質量法即用天平稱重直接測出單果重，鳳翔和煙臺的單果重最高，達到了287.3克;果形指數是先用游標卡尺量出果實橫徑和縱徑，利用公式：果形指數=果實縱徑/果實橫徑，計算出果形指數;葉綠素決定果實的底色，蘋果品種不同其所含的葉綠素等的濃度也是不同的，利用這個原理果皮顏色的測定是使用CR-400色差計檢測蘋果的色度值（L※，a※，b※），鮮艷度c※=（a※+b※）1/2。王軒測量單果重是利用平均值法，選取9個不同產地、大小一致的果實，利用電子天平分別測其單果重，然后算出平均值即為單果重;單果體積的測定是先選取每個產地具有代表性的果實，用體積自動測定儀測出其單果體積。

蘋果果實的內含物，以碳水化合物（主要是淀粉和糖）的含量最高，蛋白質和脂肪其次，這些成分隨著蘋果發育而有所消長，直到果實成熟時，表現出品種的固有性狀。白沙沙測量果實內維生素C含量是參照國際GB/T6196-86中2，6-二氯靛酚滴定法，先選取3個具有代表性的蘋果，晾干后取30克食用部分加2%草酸溶液將其搗碎處理;可溶性固形物含量的測定實驗準備工作如上，搗碎后四層紗布過濾，取出濾液，利用Water resistant手持式折射儀測出可溶性固形物含量。

（二）蘋果品質綜合評價方法研究

多指標綜合評價是將多種評價因子和指標通過一定的評價方法，轉化為可以反映評價對象總體特征的信息;可分為主觀賦權評價法（如層次分析法、綜合評分法、模糊評價法等）和客觀賦權評價法（如熵值法、TOPSIS法、灰色關聯度分析法、主成分分析法和聚類分析法等）兩大類。蘋果品質綜合評價是通過一定的評價方法，將蘋果的感官指標（如果形、酸甜度、色澤、單果重等）和理化指標（如VC含量、礦物質含量、可溶性總糖、可滴定酸含量等）轉變為可以反映蘋果品質總體特征的信息。

國內外對蘋果品質的感官和理化指標的研究大多集中于單一品質方面，對品質整體評價分級標準和分類方法不夠具體和全面。如徐吉花等選用新紅星等10個具有代表性蘋果品種，測定出果實的15個品質指標，再通過聚類分析和主成分分析選擇，對蘋果品質評價指標有簡化作用。在品種選育方面，王軒等用灰色關聯度分析法，通過對比9個不同產區的紅富士蘋果的8個品質指標，綜合評價得出新疆、甘肅和遼寧的紅富士蘋果最優，為品種選育提供了參考。理化指標方面，聶繼云等以190個蘋果品種為試材，分別測定果實的7項理化指標，利用回歸分析、聚類分析和主成分分析等分析方法篩選，結果得出，可溶性固形物與可溶性總糖高度相關，相關系數為0.8343，固酸比和糖酸比高度相關，相關系數為0.9844，因此將蘋果理化指標簡化為5項（分別是果實硬度、總糖含量、可滴定酸含量、糖酸比和VC含量），并可以作為蘋果理化品質評價的代表性指標。

二、蘋果氣候區劃研究

（一）氣候區劃研究進展

中國的蘋果氣候區劃最早是從20世紀80年代開始的，陸秋農等根據各地不同的環境條件和蘋果生長狀況，將中國的蘋果栽培區分為7種區域;并且提出獲得蘋果高產優質的主要生態條件是溫度、降水和日照等，為后來蘋果的區劃提供參考。李世奎等用國光、元帥和金冠3個品種，結合在各地的產量、品質等經濟性狀及蘋果適宜的氣候條件，用綜合評價法進行氣候區劃，再根據各地土壤、經濟效益、技術水平等條件，完成了全國蘋果種植區劃圖。隨后，陜西、新疆、山東、黃土高原地區等也相繼開展了蘋果氣候區劃工作。

農業氣候區劃經常使用的方法有逐步分區法、數理統計法、模糊數學法和氣候相似理論。劉國惠認為影響遼寧省蘋果栽培的主要氣象因子是寒冷程度，因此把寒冷指數作為一級指標，將全省劃分為冷涼氣候區、溫涼氣候區、溫和氣候帶和溫暖氣候區;降水量作為二級指標，將全省劃分為干旱區、半干旱半濕潤區和濕潤區;最后綜合越冬和水分條件，將全省劃分為10個蘋果生產區。吳燕民等用氣候相似理論，把新紅星蘋果的原產地的氣候特點與甘肅地區的氣候特點作對比，將全省劃分為最適宜區、次適宜區和適宜區，分別是天水、隴東和隴中沿河灌溉栽培區、中部黃土丘陵栽培區和河西走廊栽培區。

（二）蘋果品種的區劃研究進展

不同蘋果品種最適的氣象因子不同，適宜栽培的地區也不同，對不同蘋果品種進行氣候區劃也有很多。楊建民等選擇新紅星品種栽植的11個代表點，選擇與品質產量最密切的8個氣象因子，采用模糊動態聚類分析方法，對新紅星栽植區劃分了最適宜栽培區、適宜栽培區和次適宜栽培區3個分區。魏欽平在10個不同生態類型的蘋果產區，調查富士、喬納金和新紅星3個品種的果實品質，結合當年氣象資料，應用多元統計分析、線性規劃和聚類分析方法，結果得出我國富士、新紅星和喬納金最優栽培區是黃土高原和甘肅隴東，富士和喬納金的最適宜栽培區是渤海灣，而新紅星的最適宜栽培區是西南高地氣候區。同時，也闡明了不同地區不同時期影響果實品質的氣象因子和不同地區蘋果優質生產的意見措施。

三、結論與討論

蘋果品質是當前困擾中國蘋果生產和發展的主要問題，提高蘋果質量的研究是首要任務。因品種生物學特性的差異和蘋果熟性不同，不同品種、不同熟性蘋果對氣候條件的要求各異，隨著精細化程度的提高，針對不同品種和不同熟性蘋果分別選擇影響蘋果品質的氣象因子指標，按品種和熟性開展區劃可為蘋果優質生產提供理論依據，是今后研究的重點。

20世紀80年代至90年代，國內開展了很多蘋果氣候區劃研究，主要是運用數學統計方法篩選出對蘋果生長影響較大的氣象因子作為區劃指標，采用灰色關聯法或模糊數學法，再運用逐步分區法或聚類分析法進行區劃，區劃結果用于指導蘋果生產。

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（作者單位：西藏職業技術學院）