二氧化氯對(duì)紅菜薹保鮮效果的初探

呂俊琴 李豪 劉中兵

摘 要：為了明確二氧化氯（ClO2）對(duì)紅菜薹的保鮮效果，本試驗(yàn)研究不同濃度（0mg·L-1、50mg·L-1、100mg·L-1、150mg·L-1、200mg·L-1、250mg·L-1）ClO2對(duì)紅菜薹感官品質(zhì)、失水率、呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物和相對(duì)電導(dǎo)率的影響。結(jié)果表明，用150mg·L-1的ClO2處理紅菜薹的保鮮效果比較好，能有效延長(zhǎng)紅菜薹的保質(zhì)期。

關(guān)鍵詞：二氧化氯;紅菜薹;保鮮

中圖分類號(hào)：S-3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200915008

收稿日期：2020-08-16

作者簡(jiǎn)介：呂俊琴（1979-），女，本科，實(shí)驗(yàn)師。研究方向：實(shí)驗(yàn)教學(xué)與管理;通訊作者劉中兵（1978-），男，碩士，副教授。研究方向：園藝植物種質(zhì)資源調(diào)查與繁育。

紅菜薹色澤艷麗、質(zhì)地柔嫩、清脆，且營(yíng)養(yǎng)豐富，莖葉均可食用，是一種人們喜愛(ài)的蔬菜[1]。采摘后的紅菜薹，由于呼吸作用和蒸騰作用強(qiáng)，容易快速失水萎蔫、發(fā)生褐變和空心現(xiàn)象，使其品質(zhì)下降或失去商品價(jià)值，因此研究紅菜薹的保鮮具有重要的實(shí)際意義。眾多保鮮劑中，ClO2被公認(rèn)安全認(rèn)證等級(jí)為AI級(jí)[2]，但采用ClO2處理紅菜薹進(jìn)行貯藏保鮮的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。因此，本文以新鮮紅菜薹為材料，探索不同濃度ClO2對(duì)紅菜薹保鮮的影響，以期為紅菜薹保鮮提供新的方法。

1?材料與方法

1.1?實(shí)驗(yàn)材料

實(shí)驗(yàn)當(dāng)天上午采摘于武漢市新洲區(qū)當(dāng)?shù)厥卟朔N植園的新鮮紅菜薹，規(guī)格相對(duì)均勻一致。

1.2?實(shí)驗(yàn)試劑

1.3?實(shí)驗(yàn)儀器

1.4?實(shí)驗(yàn)方法

1.4.1?實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

將新鮮紅菜薹均勻分成6組，每組3份;配制不同濃度的ClO2溶液和蒸餾水對(duì)照（見(jiàn)表3）均勻噴灑于菜薹表面，放置晾干后裝入PE保鮮袋中，置于冰箱中4℃貯藏。每隔4d觀察1次，并對(duì)各組紅菜薹的生理指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)等進(jìn)行測(cè)定。

1.4.2?測(cè)定項(xiàng)目及方法

感觀評(píng)定，定期觀察紅菜薹莖葉顏色、異味、莖稈褐變、莖葉萎蔫以及莖稈空心等指標(biāo)，綜合評(píng)定感官品質(zhì)，用1～9分標(biāo)識(shí)（見(jiàn)表4）[3];失重率測(cè)定，采用稱重法[4];呼吸強(qiáng)度，采用靜置法[5];相對(duì)電導(dǎo)率，采用電導(dǎo)率儀法[6];可溶性固形物，采用手持糖量計(jì)法[7]。

1.5?數(shù)據(jù)分析

采用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2?結(jié)果與分析

2.1?ClO2保鮮劑對(duì)紅菜薹感官品質(zhì)的影響

隨著紅菜薹貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，感官品質(zhì)總體呈下降的趨勢(shì)，在24d時(shí)，F(xiàn)處理感官品質(zhì)最差，C處理感官品質(zhì)相對(duì)較好（見(jiàn)圖1）。隨著ClO2濃度的增高，感官品質(zhì)下降的越慢，但最高濃度的E處理對(duì)紅菜薹的細(xì)胞膜造成一定程度損傷，造成紅菜薹細(xì)胞內(nèi)的水分過(guò)多流失，感官品質(zhì)下降處于中游，且不同處理之間的效果差異顯著（見(jiàn)表5）。由此可見(jiàn)，150mg·L-1的ClO2能夠適當(dāng)延長(zhǎng)并保持紅菜薹葉片翠綠，莖干紫紅且新鮮，長(zhǎng)時(shí)間保存能保持較高的感官品質(zhì)。

2.2?ClO2保鮮劑對(duì)紅菜薹失重率的影響

如圖1所示，除對(duì)照F處理以外，另外5組處理對(duì)紅菜薹失重率影響趨勢(shì)一致，在第4d時(shí)失重率最高，隨后逐漸下降并趨緩。總體來(lái)說(shuō)，C處理對(duì)失重率控制最好，但各組之間差異不顯著（見(jiàn)表6）。說(shuō)明ClO2處理對(duì)紅菜薹失重率的影響不大。

2.3?ClO2保鮮劑對(duì)紅菜薹呼吸強(qiáng)度的影響

不同濃度的ClO2處理后，紅菜薹在貯藏過(guò)程中呼吸強(qiáng)度總體呈下降趨勢(shì)，至24d時(shí)，C處理效果最好（見(jiàn)圖3），但處理之間控制呼吸強(qiáng)度的差異不顯著（見(jiàn)表7）。

2.4?ClO2保鮮劑對(duì)紅菜薹相對(duì)電導(dǎo)率的影響

如圖4所示，采用不同濃度的ClO2溶液處理后，對(duì)照F處理的相對(duì)電導(dǎo)率變化幅度最大。貯藏24d時(shí)，E處理相對(duì)導(dǎo)電率最大，B處理最小，且處理之間的相對(duì)導(dǎo)電率差異達(dá)極顯著（見(jiàn)表8）。

2.5?ClO2保鮮劑對(duì)紅菜薹可溶性固形物的影響

如圖5所示，采用不同濃度的ClO2溶液處理后，可溶性固形物含量變化均呈下降趨勢(shì)。貯藏保鮮24d時(shí)，D處理可溶性固形物含量最高，對(duì)照F處理含量最低，各組之間差異達(dá)極顯著（見(jiàn)表9）。

3?結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)中，不同濃度ClO2處理紅菜薹對(duì)貯藏保鮮有積極作用。綜合來(lái)看，C處理（150mg·L-1）保鮮效果相對(duì)較好，對(duì)保持紅菜薹的水分，抑制其呼吸強(qiáng)度，延緩其衰老等方面作用明顯。

對(duì)于ClO2處理紅菜薹保鮮的更適宜濃度以及處理后的維生素C、可滴定酸等生理指標(biāo)變化有待進(jìn)一步研究。

參考文獻(xiàn)

[1] 徐斌.春來(lái)菜薹鮮[J].醫(yī)食參考，2017（03）：35.

[2]陳昌福，李鼎，梁濤.純二氧化氯作為水產(chǎn)養(yǎng)殖用消毒劑的幾點(diǎn)好處[J].當(dāng)代水產(chǎn)，2018，43（11）：84-85.

[3]楚曉真，盧欽燦，曾維銀，等.不同包裝材料對(duì)蔬菜貯藏期的影響[J].蔬菜，2018（12）：57-59.

[4]徐冬穎，史君彥，鄭秋麗，等.臭氧處理對(duì)菠菜采后保鮮效果的影響[J].北方園藝，2018（12）：125-130.

[5]刁春英，閆洪波，高秀瑞，等.不同微波強(qiáng)度對(duì)鮮切西蘭花品質(zhì)的影響[J].熱帶作物學(xué)報(bào)，2017，38（12）：2388-2393.

[6]張欣瑤，常希光，劉建新，等.不同濃度1-MCP對(duì)羅勒保鮮效果的影響[J].食品工業(yè)科技，2018，39（01）：293-296.

[7]胡云峰，杜威，魏增宇.溫度波動(dòng)對(duì)蒜薹貯藏品質(zhì)的影響[J].食品研究與開發(fā)，2018，39（16）：185-189.

（責(zé)任編輯?李媛媛）