基于技能大賽的烹飪專業課程教學改革研究

葉祥軍

摘要：在新時期下職業院校技能大賽已經深入人心，并逐漸成為衡量職業院校教學質不可或缺的評價標準，技能賽也為教育教學和大國工匠人才的培養指明了方向。基于此，中職院校烹飪專業需要與時俱進，從烹飪技能大賽舉辦理論入手來改革教學，有效將大國工匠人才的培養和技能大賽結合起來，實現培養優秀人才的目的。筆者結合自己的經驗，論述了中職院校基于技能大賽的烹飪專業課程教學改革。

關鍵詞：技能大賽;烹飪專業;課程教學

現階段職業院校烹飪技能大賽項目的定位與個人發展與團隊協作有機結合、行業企業與系統組織相結合，專業教學與技能大賽相結合，積極引導職業院校烹飪專業進行教學改革，這種改革舉措，對“工學結合”的人才培養模式有著良好的促進作用。中職院校要圍繞技能大賽相關要求來改革烹飪專業課程，促使學生技能的全面提升。

一、重視技能大賽組織，體現職業教育本質

在新時期中職院校以職業大賽為依托來進行烹飪專業課程改革，要求中職院校要堅持與時俱進，更新職業教育教學理念，在人才定位方面堅持以創新性和實用性為目標，培養綜合素質高、復合型人才，同時并將行業規范作為烹飪課程的新方向，以大賽標準作為課程教學的標準，最大化地體現職業特色，以相關烹飪職業相關職業崗位要求學生，引導師生積極參與到中其中，進而順利有序的進行課程改革。針對于此，中職院校要注重技能大賽的設計和組織，確保技能大賽符合行業需求，讓職業教育的本質得以最大化體現，相應地還可以通過技能大賽的 反作用，使烹飪專業課程改革更加科學、實用[1]。

二、以企業崗位為導向，注重學生實踐能力

眾所周知，課程改革只是一種形式，實現辦學目標，為社會輸入技能型人才才是課程改革的目的，因此在烹飪專業教學改革中，要針對性地培養學生的崗位能力、動手操作能力，全面提升學生的綜合素養，促使學生的全面發展[2]。基于技能大賽下的課程改革，堅持以企業崗位為導向開展教學，會將企業烹飪崗位的要求或是標準引入到具體的實踐教學中，全面細致的分析企業廚師不同崗位的工作能力、工作要求、工作內容等，并根據上述要求來開展教學，非常重視學生實踐能力的培養。

三、重點培養職業意識，引導樹立職業目標

縱觀當前很大一部分學生都看不上自己的專業，對所學專業也不感興趣，影響了他們的學習熱情，導致他們用敷衍的態度來學習。“好治好之者不如樂知者。”基于此，在開展烹飪專業教學中，需從重點激發學生對專業的學習的興趣，重點培養其職業意。針對剛入學的學生，為更好地讓他們了解烹飪專業，了解廚師這一崗位，可開設職業介紹課程，組織學生到酒店或是大型飯店的廚房進行參觀，還可以邀請杰出校友或是往屆優秀畢業生來學校進行講座，通過這樣的舉措促使學生對專業的自豪感和認同感，更好地樹立學習目標和職業目標，為之后的學習打下良好基礎。

四、成立技能教學委員會，注重技能教學質量

技能教學質量是烹飪職業院校的重中之中，為此，職業院校要豐富研究技能教學課題，選擇經驗豐富、綜合能力強的教師來開展教學。同時并成立專業技能教學委員會、專業技能教學研究室對教師的教學，教案、作業進行規范。另外，還要重視技能教學“講、演、練、評”環節，促使課堂教學質量的提升，“講、演、練、評”環節是換換相扣，相互聯系的，因此在課程教學改革中教師要做到演中有講，邊講邊演，練中有評，練評結合，通過這種方法，促使烹飪教學技能教學質量的全面提升。

五、培養學生創新能力，夯實學生基本技能

通過往年的全國烹飪大賽分析，我們可以得知優秀大賽選手身上都具有以下特征，第一具有較為扎實的技能功;第二創新意識強，作品新穎。對此我們在教育改革中要培養學生創新意識，培養學生專業基本功和核心技能。并將這些重點突出在課程標準和人才培養方案方面。在培養學生創新能力時，一定不能忽視對學生基本功的培養和專業基礎教育的培養，這主要是因為專業基本功一方面是專業核心技能的根基，另一方面也是專業的基礎。不管課程教學如何改革都不能壓縮基本功訓練的課時。在這過程中還要從思想意識上認識到創新的重要性。我們通過往年的烹飪技能大賽優秀作品的分析，可以得知學生作品在扎實基本功的基礎上，力求創新，作品不僅要關注“色、香、味”的融合，并且還要要求在“神”、“勢”、“形”方面下功夫、做文章，另外還要成“色彩”、“美術”的角度促使菜品觀賞性的提升，讓菜肴具備“色、香、味、形、勢神”的特點。因此，在烹飪專業教學改革中一定要重視學生創新意識的培養。

六、不斷深化校企合作，做到二者優勢互補

學校需要將課堂教學搬到店堂，從而讓學生具有一種真實的感覺。另外還可以充分企業的資源，讓企業名師或是優秀職工為學生講課。從學校層面來說，還定期讓教師去企業去兼職，并構建專業委員會，學校與企業加強聯系，開發課題研究等，通過這樣的舉措，從整體上促使技能教學水平的提升，確保學生的技能更加實用、更加接近市場。此外，學校還必要利用好技能大賽這個平臺，通過多元化措施不斷加強與企業的聯系，真正意義的構建緊密型校企合作關系，并且還要立足于實際構建長效合作機制，通過長期的合作，最大限度地發揮學校和企業的義務和責任，真正做到優勢互補，促使教學質量的提升。

結語：

總而言之，烹飪技能大賽為培養優秀的烹飪人才指明的方向，所以這就要求中職院校堅持與時俱進，重點加強對技能大賽的研究，并根據技能大賽的特征和優勢來進行烹飪專業課程教學改革，對此文章從以企業崗位為導向，注重學生實踐能力、重點培養職業意識，引導樹立職業目標、成立技能教學委員會，注重技能教學質量、培養學生創新能力，夯實學生基本技能、不斷深化校企合作，做到二者優勢互補等方面入手提出了幾點參考意見，以期從整體上提升烹飪教學質量，促使學生實踐能力和烹飪技能的提升。

參考文獻：

[1]黃勇.基于中職院校技能大賽烹飪專業實踐教學改革分析[J].科學大眾（科學教育），2020（03）：123.

[2]謝強.技能大賽對高職烹飪專業教學改革影響——以無錫商業職業技術學院為例[J].企業導報，2013（06）：202-203.