讓雞蛋持久保鮮的訣竅

大多數人買回雞蛋后，要不直接放冰箱，要不就隨手放廚房，這樣的存放經常會導致雞蛋不新鮮。那怎樣正確存放雞蛋呢？

先來了解一下雞蛋的結構：

蛋殼表面有許多小孔，空氣或微生物可通過小孔進入蛋內，時間長則容易引發變質。

氣室是蛋產出后冷縮形成的空間，在燈照下可以看清氣室的大小，氣室小說明蛋內的水分揮發少，新鮮度高，反之則雞蛋新鮮程度差。

蛋黃顏色與食物有關，蛋黃的大小、堅挺程度與飼養方式有關。

濃蛋白水分含量小，籠養雞蛋的濃蛋白比例小。

稀蛋白的蛋白質濃度低，水分含量大，籠養雞蛋的稀蛋白含量多。

卵黃系帶起到固定蛋黃的作用，當雞蛋變質或過度振蕩后就會松脫，在耳朵這搖晃的時候，就能聽到響聲。

胚珠是蛋黃上細小的白點，受精后成胚胎。

了解了雞蛋的結構，我們就知道蛋的圓頭部位有一個氣室，主要進行呼吸作用，將它向上擺放就不會壓迫到呼吸，即使蛋白變稀后失去了對蛋黃的固定作用，蛋黃向上浮也不會粘到蛋殼，不易形成粘殼蛋。如果把雞蛋橫放，蛋黃部分就會向上浮，時間一長蛋就變成了粘殼蛋。所以雞蛋要大頭朝上，最后提醒大家一點，買回的生雞蛋最好不要洗，因為雞蛋表面布滿了小孔，這些小孔被一層溶于水的膠狀物質覆蓋，使細菌不能入侵，蛋內的水份也不蒸發，從而保護了雞蛋。如果雞蛋清洗后，膠狀物溶解于水中，雞蛋上的小孔就會全部暴露出來，導致蛋內組織被細菌破壞，新鮮雞蛋變成臭蛋。可以用潮布擦拭后存放，食用之前用清水洗凈。

另外還有一些保存雞蛋的方法，比如：

1.選擇好保存雞蛋的容器并在底部鋪上干燥、干凈的谷糠，也可以選擇鋸末或者草木灰，放一層蛋鋪一層鋸末，然后存放于陰涼通風處，蛋可保鮮幾個月。需要注意：最好隔些日子翻動檢查一次。

2.把雞蛋放在鹽里埋起來，可使雞蛋半年內保持新鮮。需要注意：一層食鹽一層雞蛋，雞蛋間最好隔開，最上面一層用食鹽鋪實。

3.將雞蛋用保鮮膜包起來放入冰箱，保鮮時間也會很長。

吃新鮮的雞蛋，最重要的還是隨買隨吃，不要存放大量的雞蛋。