項目化教學法在烘焙食品加工技術課程中的應用

摘要：烘焙食品加工技術課程主要是根據職業崗位、能力等進行分析，并以項目、任務為基礎，重新構建教學內容，激發學生的學習興趣，創新教學手段。本文以項目化教學法在烘焙食品加工技術課程中的應用以及應用評估兩個方面進行分析，望能幫助教師有效地提高教學效果。

關鍵詞：項目化教學法;烘焙食品加工技術;應用

項目化教學法作為行動導向教學論中比較突出的教學方法。它是一種通過師生共同合作完成整個“項目”的教學活動，它不僅是一種全新的課程形式，也是行動導向教學法中比較適合普及的教學方法，如獨立自主、合作交際、團隊意識、方式方法等能力，若是學生能夠學會這些能力，必能獲得相關的職業能力。所以，項目教學法應用到烘焙食品加工技術課程中，不僅能夠培養學生的職業技能，還能提高其教學效率。

1項目化教學法在烘焙食品加工技術課程中的應用

項目教學法是一種全新的教學模式，具有自己獨特的教學方式。在進行烘焙食品教學中，教師需要進行明確的分工，將烘焙食品的任務交由學生來完成，而學生們則需要通過信息查找、收集材料、分析過程，從而制定可實行的烘焙食品加工的具體操作方案，最后完成成果并進行檢驗。當學生在進行烘焙食品加工時，教師可以在一旁為學生提供一些必要的技術幫助和理論幫助，并且在學生完成后幫助其進行最后的評估。

2項目化教學在烘焙食品加工技術課程中的應用評估

2.1項目化教學能夠促進烘焙食品加工技術課程教學的進度

項目化教學法是一種以學生為主體，著重培養學生的動手操作能力、自主能力，進而提高學生創新性和合作能力的教學方式。在進行教學時，教師需要將學生進行分組完成項目，這是為了能夠讓學生在學習過程中體會到合作互助學習的優勢，讓學生在合作學習中取長補短，收獲友誼，這一點也是應試教學中無法做到的。而另外一方面便是培養學生的主動探索項目的能力，進而提高學生的學習積極性，使學生能夠在探索中收獲一些意想不到的驚喜。項目教學法完善了應試教育中“填鴨式”的教學方式，使學生不再是被動學習的機器，學生能夠積極主動地從實踐中了解到烘焙的相關知識，并在自我探究中激發自身的想象力和創新力，讓學生不再是依靠課本中的理論知識紙上談兵，項目教學法對于學生而言無疑是一種更有吸引力的教學方式。對于教師而言，項目教學法不但能夠激發學生的學習興趣，還能有效地提高教師的專業水平。當教師與學生一起完成某項項目時，教師能夠從中挖掘學生的創新能力，還能拉近師生之間的距離。

項目教學法在烘焙食品加工技術課程中的應用非常的廣泛，不單單只針對于一種食品，還可以巧妙地應用到其他烘焙食品當中。如當學生掌握蛋糕烘焙的方法后，教師便可與學生一同整理蛋糕烘焙時需要注意的事項以及創新的地方。之后再烘焙餅干時，同樣可以運用項目教學法，讓學生在烘焙蛋糕方式、過程、注意事項的基礎上，加以改進，融入到烘焙餅干中，或者是其他烘焙食品加工中。

項目化教學法在烘焙食品加工技術課程中還能培養學生的動手實踐能力、烘焙能力以及學生的團隊互助意識。教學不單單只是學習知識的過程，更是幫助學生形成正確人生觀、價值觀、世界觀的橋梁。教師不僅要時刻關注學生專業課程的培養，還要重視學生的人格形成。項目教學法能夠讓學生學會如何合作，如何探究，如何創新，這種能力對于學生而言是十分重要的。當學生能夠適應項目化教學法后，不管學生今后在其他課程或者是在人生中、工作中遇到什么困難，都能及時的尋找合適的伙伴尋求幫助，并且學生還能將自身的能動性充分的發揮出來，完美的解決問題。

2.2項目化教學應用到烘焙食品加工技術課堂中的阻礙

想要有效地完成項目教學法，只有學校、學生、社會、教師四個方面密切的配合才能將其最大的優勢發揮出來，獲得最優的成效。但在實際教學中學校、學生、社會、教師很難實現密切的配合。根據目前的情況來看，學校的教學模式大多數都是教師授課，學生通過練習掌握知識，這種模式學生與家長都覺得非常合適。一些家長覺得孩子在學校的主要目的便是為了學習生存手段，對此，傳統的教學模式已經被家長與學生所接受。但項目教學法則是反向而行，先讓學生自主進行練習，并在自主學習過程中學習各種技能，而教師則成為學生完成學習任務的輔助途徑，所以在這點上需要家長與學生轉變自身的思想，當然也需要學校與學生和家長進行及時的溝通，講清楚其中的作用，讓家長和學生能夠清楚的了解到項目教學法的優勢，從而得到學生與家長的支持。另外，項目化教學對學校和教師也有一定的要求，首先教師需要改變傳統教學方式，掌握正確的烘焙食品加工的技術以及理論知識，另外，還需要教師對各個領域都有所了解，以便學生在今后的學習中遇到問題教師能夠給予相應的回答。其次，便是學校需要給學生準備自主學習、探究的場地，相關社會實踐單位能夠對學生的工作實踐能力進行及時的評價與反饋，從而促進學生的進步。

3結束語

總而言之，項目教學法是一種結合學生學習情況、專業能力、市場需求以及學生各方面綜合能力培養的教學模式，它能夠有效地培養學生的烘焙食品加工技術。在這種全新的教學模式下，學生不僅能夠逐漸體會到探究學習的興趣，還能與教師一起豐富知識面，提高自身的專業經驗。對于企業單位而言，接收的不再是死板的職工，而是富有自己想法的新型人才。在學校中，項目教學法自身的優勢，讓我們有理由能夠相信，在烘焙食品加工技術課程中運用項目化教學法是一個正確的選擇，它不但能夠創新教學模式，還能有效地提高教學質量。

參考文獻

[1]仰玲玲，鄭學斌，吳軍偉，等，基于遞進式項目化教學模式的烘焙食品加工技術課程改革[J].新絲路：上旬，2019（10）：101-102.

[2]屈曲，項目化教學在烘焙食品加工技術課程中的應用[J].食品安全導刊，2019（26）：80-81.

作者簡介

何鳳萍（1986. 04-），女，壯族，大專，廣西崇左市，西式面點技師，主要從事中西式面點實操教學工作。