化學(xué)添加劑在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

曹明艷

關(guān)鍵詞：化學(xué)添加劑;食品檢測(cè);技術(shù)應(yīng)用

化學(xué)添加劑也就是以人工合成方式所得的化合物，在食品生產(chǎn)過(guò)程中加入相應(yīng)化合物能夠使食品的味道得到改善，同時(shí)也能起到提升食品保存質(zhì)量，達(dá)到保鮮和防腐目的。化學(xué)添加劑的用量將會(huì)對(duì)食品產(chǎn)品質(zhì)量造成直接影響，化學(xué)添加劑用量過(guò)高，容易導(dǎo)致食用者中毒，威脅人們的身體健康[1]。因此，相應(yīng)管理機(jī)構(gòu)工作人員必須對(duì)企業(yè)非法使用化學(xué)添加劑問題給予高度重視，我國(guó)相關(guān)部門也開始嘗試引入更加高效的檢測(cè)機(jī)制，結(jié)合不同添加劑的特點(diǎn)應(yīng)用合理的檢測(cè)手段，來(lái)進(jìn)行食品安全檢測(cè)。以下就對(duì)幾種常用的檢測(cè)手段進(jìn)行分析：

化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的影響

無(wú)論是使用非食物添加劑，還是使用超出標(biāo)準(zhǔn)范圍的食物添加劑，都會(huì)對(duì)人體造成最直接的傷害。我國(guó)食品種類繁多，食品添加劑種類日益增多，但食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)并未得到全面發(fā)展與進(jìn)步，導(dǎo)致食品添加劑在實(shí)際使用中存在諸多問題。食品添加劑對(duì)人體的危害主要體現(xiàn)為毒性危害，原因是食品添加劑含有一定的有毒物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，食物添加劑的有毒成分很少，但如果長(zhǎng)期過(guò)量食用食物添加劑，身體無(wú)法代謝過(guò)量的毒素進(jìn)而影響人體器官的正常功能，造成人體身心健康受到極大損害。目前，在中國(guó)有兩種已被證實(shí)的添加劑危害。一是有害、致癌風(fēng)險(xiǎn)高。在當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展中，癌癥已成為主要疾病之一，由于癌癥亡人數(shù)也在上升，因此人們對(duì)食品安全的重視度也逐漸上升，如果在食品加工過(guò)程中過(guò)量使用添加劑，將導(dǎo)致食品毒性和致癌風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。二是破壞人體代謝功能，使人體的排毒功能下降，不利于身心健康維持長(zhǎng)期狀態(tài)。

積極影響。化學(xué)添加劑在食品中的使用，不僅改善了食品的口味，同時(shí)滿足了快節(jié)奏生活中人們對(duì)食品保鮮能力的要求。在此背景下，在食品添加化學(xué)添加劑可推動(dòng)食品生產(chǎn)流程向自動(dòng)化發(fā)展，并滿足標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求。與此同時(shí)，化學(xué)添加劑在食品中的使用細(xì)化了食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使其吸收效果更佳[3]。

消極影響。科學(xué)的添加對(duì)應(yīng)的化學(xué)添加劑對(duì)于我國(guó)食品生產(chǎn)流程而言是必要的，然而如果添加過(guò)程于實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不符，就會(huì)導(dǎo)致一系列食品安全問題。舉例而言，亞硝酸鹽與食鹽的外觀較為相似，然而如果人體吸收了超過(guò)3g亞硝酸鹽，便會(huì)危及生命。而如果人體吸入了過(guò)多的糖精也會(huì)導(dǎo)致胃腸功能受到影響，使腸道吸收能力下降，最終引起食欲不振的問題。此外，一些食品加工企業(yè)為了提高自身經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)運(yùn)用一些價(jià)格低廉卻對(duì)人體有毒副作用的原材料進(jìn)行食品加工。我國(guó)在此前也有較多相關(guān)報(bào)道，導(dǎo)致整個(gè)食品行業(yè)的加工秩序不符合規(guī)范化要求，引發(fā)全國(guó)范圍內(nèi)食品行業(yè)信任危機(jī)。因此，如何制止食品、食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加有害、有毒的化學(xué)添加劑，成為當(dāng)前亟待解決的重要問題。

化學(xué)添加劑在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

液相色譜檢測(cè)技術(shù)及其應(yīng)用。在我國(guó)食品安全檢測(cè)中，高效液相色譜法有著較為廣泛的應(yīng)用，相比其他技術(shù)而言，具備適應(yīng)性良好、操作簡(jiǎn)單快捷、檢測(cè)質(zhì)量和效率較高等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，且能夠在很短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出各種物質(zhì)含量，檢測(cè)時(shí)間約為40s，共有9種物質(zhì)可供檢測(cè)。該方法在檢測(cè)、精密度以及速度方面具有顯著的優(yōu)勢(shì)，國(guó)內(nèi)多項(xiàng)研究人員均認(rèn)可該方法[4]。這種檢測(cè)方法能夠?qū)κ称分猩嚼嫠岷捅郊姿岬忍砑觿┖考右杂行Э刂疲軌颢@取更加精準(zhǔn)的檢測(cè)成果，而通過(guò)固相萃取以及液相色譜相結(jié)合的方式，也能夠?qū)Φ案庵猩嚼嫠岷兔撗跻宜岬暮窟M(jìn)行有效檢測(cè)和分析。除此之外，在食品樣品預(yù)處理流程中，可以采用多維氣象色譜機(jī)制，通過(guò)對(duì)應(yīng)的檢測(cè)機(jī)制，使相應(yīng)食品產(chǎn)品獲取定性檢測(cè)。舉例而言，可以通過(guò)火焰離子檢測(cè)檢測(cè)器與電子俘獲檢測(cè)器相組合的方式對(duì)食品之中含有的化學(xué)成分加以檢測(cè)，能夠迅速獲取食品之中甜味劑與防腐劑的成分和品質(zhì)。

離子色譜檢測(cè)技術(shù)及其應(yīng)用。隨著21世紀(jì)的來(lái)臨，離子色譜檢測(cè)技術(shù)體系也得到深入發(fā)展，并在食品檢測(cè)領(lǐng)域獲得較為廣泛的應(yīng)用，這種技術(shù)的應(yīng)用具備應(yīng)用環(huán)境要求低、不需進(jìn)行樣品純化、流程較為簡(jiǎn)單、檢測(cè)成本較低以及不需要對(duì)食品不同價(jià)態(tài)進(jìn)行分離，即可能完成檢測(cè)等諸多優(yōu)勢(shì)，能夠使食品檢測(cè)的過(guò)程更加高效[5]。另外，這種檢測(cè)技術(shù)也使檢測(cè)范圍得到了全面的擴(kuò)展，傳統(tǒng)方法難以有效檢測(cè)的物質(zhì)，可以通過(guò)這種檢測(cè)方法達(dá)到相應(yīng)的要求，對(duì)于很多有機(jī)化合物和離子化合物也能進(jìn)行更好地檢測(cè)。除此之外，這種技術(shù)體系的靈敏性較高，能夠獲取更加精準(zhǔn)的檢測(cè)信息，為食品檢測(cè)活動(dòng)的順利開展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

氣相色譜檢測(cè)技術(shù)及其應(yīng)用。氣相色譜檢測(cè)技術(shù)，是一種較為精準(zhǔn)的檢測(cè)機(jī)制，能夠?qū)κ称分惺欠窈刑砑觿┻M(jìn)行檢測(cè)，而這種技術(shù)應(yīng)用往往會(huì)受到環(huán)境條件和檢測(cè)機(jī)制的束縛，如果食品添加劑本身與要求不符，重量超過(guò)1000g，或者其沸點(diǎn)超過(guò)350℃，那么就無(wú)法通過(guò)這種技術(shù)獲取預(yù)期的檢測(cè)結(jié)果。通過(guò)這種檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品之中化學(xué)添加劑的檢測(cè)，樣品會(huì)在氣相之中進(jìn)行分離，其應(yīng)用效力遠(yuǎn)比液相色譜法高，而隨著我國(guó)人民對(duì)食品檢測(cè)要求的不斷提升，多種檢測(cè)手段也應(yīng)運(yùn)而生，更多的高新技術(shù)被應(yīng)用到食品檢測(cè)之中，而氣相色譜檢測(cè)技術(shù)的引入，能夠?qū)ξ⒘繕悠坊蛘叻悬c(diǎn)較低的化學(xué)添加劑加以應(yīng)用，能夠?qū)︴ヮ惢蛘咚嵝苑栏瘎┘右跃珳?zhǔn)的檢測(cè)[6]。

紫外可見分光光度計(jì)檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用。在目前食品檢測(cè)之中，紫外可見光譜儀的也得到了較為廣泛的應(yīng)用。整個(gè)技術(shù)體系有著適用性較為良好，操作流程較為簡(jiǎn)單，檢測(cè)范圍交廣的優(yōu)勢(shì)[7]。目前這種技術(shù)能夠應(yīng)用到藥品檢測(cè)、化學(xué)檢測(cè)、食品檢測(cè)之中，并取得了較為顯著的成果，而在食品分析之中，這項(xiàng)技術(shù)更主要是對(duì)多種添加劑的含量進(jìn)行測(cè)定，能夠獲取更加直觀的數(shù)據(jù)參數(shù)，為食品產(chǎn)品分析活動(dòng)的高效開展提供更加有效的保障。

綜上所述，在時(shí)代不斷發(fā)展進(jìn)步之下，食品檢測(cè)技術(shù)的種類也越來(lái)越多。而在我國(guó)食品添加劑種類不斷豐富的發(fā)展趨勢(shì)之下，更要求相關(guān)從業(yè)人員能夠做好技術(shù)創(chuàng)新工作，結(jié)合實(shí)際要求和情況，進(jìn)行檢測(cè)技術(shù)的調(diào)整與優(yōu)化，提升檢測(cè)設(shè)備應(yīng)用的科學(xué)性和合理性，進(jìn)而使食品添加劑的檢測(cè)需求得到全面滿足。另一方面，過(guò)去較為復(fù)雜的檢測(cè)方法也能夠得到有效的簡(jiǎn)化，減少了復(fù)雜操作的流程，簡(jiǎn)化的操作方法，這也將為相關(guān)技術(shù)的廣泛應(yīng)用奠定更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而從世界范圍的角度來(lái)看，我國(guó)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)也應(yīng)該朝著國(guó)際化方向發(fā)展，爭(zhēng)取與國(guó)際接軌，使食品產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到對(duì)外出口的根本要求。如果我國(guó)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)存在著較大的出入，就會(huì)導(dǎo)致我國(guó)食品進(jìn)出口貿(mào)易活動(dòng)無(wú)法得到順利開展。這也就要求我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)能夠與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有效對(duì)接，不斷借鑒國(guó)外先進(jìn)食品分析技術(shù)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，提升國(guó)內(nèi)外檢測(cè)結(jié)果的統(tǒng)一性，為我國(guó)食品工業(yè)的全面發(fā)展，食品安全問題的有效控制提供更加堅(jiān)實(shí)的依托。

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