淺析食品安全檢測中化學檢測技術的應用

留玲微

摘 要 近幾年社會發展極快，人們的經濟水平與生活水平都得到了一定程度的提升，人們對食品安全的問題也更加看重，對食品安全要求也更高。人們的社會形象與身體健康都和食品安全緊密相關。本文主要分析化學檢測技術在食品安全檢測之中的應用，期望可以滿足人們對食品安全的需求，保障食品安全，推動食品行業發展。

關鍵詞 食品安全;化學檢測技術;檢測

如今，食品安全問題頻發，人們對食品的安全持有懷疑態度。因此，在日常工作中國家政府已經運用了多種手段保障食品安全，利用不同的檢測技術確保食品安全健康，保證公眾身體健康。在食品安全檢測中化學檢測技術是極其重要的手段，可以更快捷方便的檢測食品健康，提升工作效率。

1食品安全問題

對食品進行檢測主要是利用化學技術與化學試劑對其進行檢測分析的一種手段。在食品之中，化學添加劑可以有效延長食品壽命并提升口感，但其也會對人體健康帶來一定程度傷害，如今已經有大量的化學技術被應用在食品安全檢測中。

我國人口眾多，對食品的需求量龐大，生產商會銷售大量食品，在許多非標準化的食品之中，生產商為了提升生產效率、獲得更大的經濟利益，都會添加一些不合格的化學劑與食品試劑。因此，相關部門要從日常生活入手，對食品安全問題具有足夠重視，加大監管力度與對食品添加劑管理[1]。食品添加劑的本質是一種化學物質，具有防腐或增色的功效。為了防止部分企業為了獲取高額利益而添加不合格的添加劑影響消費者身體健康，我國針對食品添加劑的食用有著十分明確的規定，一旦在食品加入未經批準的添加劑并造成嚴重安全事故的屬于違法行為。因此，有關部門必須加強對食品添加劑的管理，可以運用化學分析技術對食品添加劑進行檢測。

2化學檢測技術應用在食品安全檢測中的必要性

我國對于加工工藝并沒有統一的標準，因此，在食品實際生產過程中會產生各種問題，部分餐飲單位并沒有遵從國家規定管理，存在較大的安全隱患，因此，必須使用化學檢測技術對食品進行安全檢測。目前而言，化學檢測技術是應用最多、使用范圍最廣的食品檢測技術，在食品流通與儲存的過程中，由于有關條件的各種限制，食品會出現一定程度的安全問題。近年來，我國在化學添加劑與食品安全上產生的問題已經嚴重影響了人們的心理健康與日常生活。化學檢測技術是利用化學現象或者反應對食物中是否含有某種物質以及含量進行驗證或獲取的一種檢測技術。隨著科技能力水平的提升，對食品定量與定性的要求更高，運用化學檢測技術可以有效保障食物安全，從根本上解決問題。面對越來越多的食品，技術人員需要研發更多的化學檢測技術對食品進行有針對性的檢測，保障食品安全。

3化學檢測技術在食品安全檢測技術中的應用

3.1 色譜檢測技術

（1）液相色譜法

高分離度液相色譜法是色譜法的主要內容，在使用過程中其利用高壓輸液泵在色譜柱中注入溶液，在利用色譜柱在樣品之中注入溶液，從而對食品完成檢測。此種方法在20世紀70年代被廣泛使用，其以氣相色譜法作為基礎，精準程度更高，且功能更加齊全。此種方法優勢特征十分明顯，分析迅速、適用性強且靈敏度高，在食品安全檢測過程中，取得了較為廣泛的應用。

（2）氣相色譜法

氣相色譜法主要是利用色譜儀等化學儀器進行檢測，這種方法起源于20世紀中葉，是效果十分顯著的分析技術手段。隨著科技的進步，氣相色譜法發展十分迅猛，近年來已經得到了廣泛的應用。氣相色譜法往往使用在對污染物進行檢測以及對農產品農藥殘留進行檢測的過程中。使用這種方法不需要過多檢測樣本，可以對農藥污染物進行迅速分離，并且分析周期較短，效率極高。目前，氣相色譜法在食品安全檢測中占據著極其重要的地位，其檢測范圍較廣[2]。

3.2 化學非顯色法

在食品安全檢測中，化學非顯色法也是比較常用的技術手段之一。技術人員可以根據化學反應去推斷食品之中含有的化學試劑成分與食品安全性，科學選擇具體的分析方法與驗證方式。通常情況下，化學非顯色法主要是依據化學試劑與食品樣本的顏色進行分析，如若樣本有安全問題，結果會呈現出來。目前，國內外許多企業也逐漸應用了這一創新性技術研究方法。

3.3 光譜檢測技術

（1）熒光分析

熒光分析檢測法是新興的一種技術手段，具有極強的靈敏度，被廣泛使用于食品檢測中。根據其原理可以分為原子熒光分析與分子熒光分析，其二者最主要的區別便是光譜，前者主要基于原子熒光光譜，后者主要基于分子熒光光譜，此種技術主要應用于食品有害物質檢測之中。

（2）等離子發射

等離子發射檢測技術往往運用在定量元素檢測之中，也是進行多元素檢測的關鍵途徑，并在單元素分析之中也占據著極其重要的地位。等離子發射檢測技術極其精準，主要應用于食品污染物檢測以及營養保健品的安全檢測中。

（3）近紅外光譜

近紅外光譜技術在光譜檢測技術中占據重要地位，此種技術檢測速度較快且操作便捷，并且在對食品進行檢測的過程中不會出現任何污染物質，因此廣泛被使用于食品加工安全檢測中。根據研究表明，該種技術在檢測精度上具有明顯優勢，隨著科技的發展，近紅外光譜技術愈發成熟，目前主要有離線檢測技術與紅外光譜技術兩種。

3.4 生化檢測

生化檢測技術被運用在食品質量檢測上，此種檢測技術的準確度極高，并且可以精準檢測食品的品質與質量，同時還可以對食品中的化學成分全面進行檢測。同時，使用生化檢測技術進行檢測，其速度要比其他技術手段更快、成本更低，且操作簡單。在食品安全檢測中目前主要有兩種生化檢測技術，免疫分析法可以對食品之中蛋白質的含量進行檢測;酶檢測技術可以對食品之中各個成分的含量進行檢測，同時此種技術還可以對農產品之中化學試劑的含量進行檢測，以此保障食品安全。

4結束語

食品安全檢測技術隨著科技的進步也發展得越來越快，為人們的身體健康起到保駕護航的功效。與物理檢測技術相比較，化學檢測技術具有更加精準的檢測結果。為了提升食品安全檢測效率，相關部門要在現有技術基礎上，對化學檢測技術進行創新與優化，保障食品市場的安全。

參考文獻

[1] 唐丹，梁廷輝.食品安全檢測中化學、生物檢測技術的應用研究[J].食品安全導刊，2020（9）：188.

[2] 史立娟.食品安全檢測中分析化學技術的應用探討[J].百科論壇電子雜志，2020（4）：109.