探析我國居民食物消費結構變化特點

鄧庭龍

摘要：自“綠色革命”以來，新的農業生產技術、農作物和生產工具提高了糧食產量，促進了我國居民食物消費結構的整體性變化，居民生活質量有了較大提高，對食物的種類與品質有了更廣闊的選擇空間，恩格爾系數呈逐年下降態勢，然而部分居民的有害飲食習慣導致了嚴重的營養不良，拉低了公眾平均健康水平與壽命長度。本文分析了近年來我國居民食物消費結構變化的影響因素與未來發展趨勢，并提出了在滿足基本營養需求的前提下保障飲食健康的調整方法。

關鍵詞：消費結構;食物;消費量

自改革開放以來，我國城鄉居民生活水平有了很大提升，食物消費結構隨著國民人均收入的提高有了較大變化，我國居民人均肉制品與水產品消費量處于穩步增長狀態，鹽、蛋白質與碳水化合物的攝入量已嚴重超過了正常水平，高脂肪、精加工的飲食極大地損害了我國居民的身體健康，糖尿病、肥胖癥、心臟病等因營養攝入不均衡而產生的病癥發病數量逐年增多。我們必須采用營養主義思考方式分析造成我國居民食物消費結構變化的諸多因素之間的復雜關系，評估我國居民食物結構中哪種成分需要進行根本性調整，以便消除其對居民健康的影響。

一、我國居民食品結構整體性變化特點

1.城鄉居民食物結構變化基本特點分析

在二十世紀九十年代，我國城鎮居民的人均糧食消費量逐漸走低，水產品、副食品、果蔬、肉類加工制品的消費量反而顯著增加，直到二十一世紀初期，城鎮居民膳食結構的主要消費種類開始從植物性產品轉變為動物性產品，動物性食物消費在2000年開始超過食物消費總量的一半以上，2017年城鎮居民的人均肉類消費量超過21kg，而后呈逐年遞增態勢，植物性食物的消費量逐漸減少。由于動物性食物所含脂肪熱量較高，蛋白質供給充足，居民營養攝入水平逐漸提升，社會消費層次有了一定提高[1]。據有關統計調查顯示，我國農村居民食物消費結構中，動物性食物消費量遠少于城鎮居民，農村居民的動物性食物消費占自身食物總消費量的六分之一，豬肉仍然是農村居民消費肉類產品的主要類型，占肉類消費總量的65%，農村居民對糧食的消費量從二十世紀九十年代的最高峰（1990年人均260kg）逐漸下降到2017年的200kg。新世紀以來，農村居民人均蛋制品、奶制品、蔬菜的消費量逐年走高，營養水平也相應有所提高，2018年與1990年相比，農村人均每日蛋白質攝入量增加了30.4g/人，優質蛋白質的攝入渠道增加[2]。

2.不同地區食物消費結構變化的特點

受到經濟發展水平與地域作物種植規律的影響，我國不同地區的食物消費結構變化呈不均衡態勢。以中西部地區為例，這一地帶居民的糧食消費量居高不下，是城鎮居民平均糧食消費量的兩倍以上，因其日常習慣食用面食與粗纖維食物，且缺少優質的牧業生產基地，因此奶制品人均消費量相比其他地區而言較少，2017年僅為15kg。我國東部地區的經濟發展處于領先地位，人均可支配收入較高，食品種類選擇余地較大，在改革開放以來生存性食物消費的比重逐漸降低，人均享受性食物消費量開始增多，食物質量逐漸提高，熱量、營養供給已經能夠滿足人體健康需求。我國東北地區居民，因個人生活習慣與環境氣候對酒類產品的消費量較多，農產品消費結構較均衡[3]。

二、進行理性食物消費的改進策略

1.政策引導促使居民戒除不良食物消費習慣

為提高我國居民食物消費結構的穩定性與科學性，必須由政府為主導開展面向不同地域、不同社會階層的居民的飲食文化宣傳，培養居民的理性食物消費意識與健康飲食習慣，針對婦女與中老年群體制定的個性化營養攝入計劃，以社區為單位組織住戶集體參加營養化食物消費常識與科研成果的專項培訓班與主題講座。政府還可借助信息技術，在大眾傳媒平臺上投放健康飲食習慣宣傳片與資料，使營養學者通過互聯網信息交流平臺為年輕一代統一提供科學化、營養化飲食指導，進行嘗試性實驗，檢驗國民普遍認同的各類飲食觀念的正確性與科學性，由各級政府機關帶頭組織大型公共膳食健康教育活動，提高我國居民群體對健康飲食習慣的興趣與認識，破除部分居民對食物營養價值的偏見與錯誤認識，讓居民主動戒除不健康的錯誤飲食習慣與消費習慣，積極維護自身營養安全[4]。

2.調節恩格爾系數，提高低收入居民的可支配收入

盡管21世紀以來我國居民恩格爾系數已明顯降低，但仍有部分居民的可支配收入低于國民平均水平，難以跟上經濟發達地區的上升步伐，經濟發展的不平衡性導致了各地區居民收入水平的差異與食物消費結構變化的不同。為豐富居民可選擇的食物種類，必須盡量壓低食品市場價格，提高稀缺食物產品的供應量與物流轉運速度，為貧困的低收入居民提供優惠性消費補貼與資金援助，由國家有關部門調配大量優質蛋奶產品供應缺少生產源的貧困地區。為促進居民食物消費均衡發展，政府應重點發展區域特色經濟，鼓勵高收入居民投資本地副食加工產業與食品原材料生產行業，通過增加市場供應量與產品質量進一步降低水產品、牛羊肉制品等各類食物的消費價格與銷售成本，避免乳制品、肉禽類產品的消費局限于東部城市地區，發展地區性經濟，縮小地域消費能力差距與收入差異，促進貧困人口集體脫貧致富。重點提高我國中低收入居民群體的人均可支配收入，縮小城鄉肉類產品消費量差距，促進我國農村居民食物結構盡快向多元化轉變。

3.重新構建生態化、科學化食物原材料生產供應體系

2017年，我國居民肉類產品的人均消費量已超過60kg，國內畜牧業已經走向規模化、集約化發展路徑，為節約自然資源，增強肉類供應的穩定性與提供供應量，政府應采取各類行政干預手段保證不同地區的肉制品市場價格趨向一致，使我國畜牧業的非主產區重新建立生態化綠色生產基地，提高本區域肉類消費的自給率，滿足居民蛋白質攝入需求。推廣規模化畜牧養殖，充分利用我國農業生產活動中不經常使用的荒地、閑地推行輪牧制度，改進肉類產品的供應種類，提高居民對草食動物如牛、驢、雞等畜種的食物消費率和農業資源的利用率，保證用于生產糧食的耕地數量，在優化調節肉制品區域生產規劃的同時，盡可能地保障國家糧食安全。為擴大農村人口消費肉蛋奶制品的途徑，政府必須努力改善城鄉交通運輸狀況，擴大農村稀缺食物產品的流通范圍與運輸量，提高流通運輸速度，突破限制肉類制品消費范圍的客觀局限因素，建立完整的食物產品環保供應鏈。

結論：現階段我國居民食物消費結構處于調整期過后的穩定階段，糧食消費下降的同時，其他類型食物產品的客觀消費需求開始顯著增加，為提高消費品供應鏈的穩定性與抗風險性，必須重新規劃食品生產網絡，提高區域性食品加工能力。政府必須開展以科學飲食為主題的公共文化教育，改變社會大眾的有害飲食習慣。

參考文獻：

[1]馬云倩，徐海泉，郭燕枝. 中國居民食物消費結構變化及未來發展政策建議[J]. 中國食物與營養，2016，22（11）：46-50.

[2]熊靚，王東陽. 居民食物消費特征及影響因素分析——基于全國20省居民食物消費調研[J]. 中國食物與營養，2017，23（03）：49-53.

[3]李云云，王靈恩，劉曉潔，成升魁. 基于入戶跟蹤調研的山東省農村居民家庭食物消費結構與特征研究[J]. 自然資源學報，2018，33（06）：978-991.

[4]周琳，楊禎妮，程廣燕，趙曉慧，高琪，熊靚. 我國居民食物消費主要特征與問題分析[J]. 中國食物與營養，2016，22（03）：47-51.