日齡和飼養方式對“華北柴雞”雞蛋品質的影響

張 浩 周珍輝 曹金元

北京農業職業學院畜牧獸醫系，北京102442

雞蛋富含優質蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養物質，是人們喜歡的食品之一[1]。隨著人們生活水平的提高和飲食結構的完善，對食品的質量要求越來越高，就雞蛋而言，人們不僅關注數量及外在品質，而且更關注雞蛋的營養價值及內在品質[2]。本研究旨在通過對比產蛋雞日齡及飼養方式不同條件下蛋品質指標的變化，說明散養雞的蛋品質優于籠養雞的蛋品質，籠養條件下隨著蛋雞日齡的增加，蛋品質指標有所下降[3]。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1）試驗動物及分組。試驗選擇地方品種“華北柴雞”。“華北柴雞”選用優質的華北柴雞進行繁育，自繁自育的品系，“華北柴雞”具有頭小、體型偏小、毛發光發亮、腳趾細小、毛孔細小等特點。在北京農效禽業有限公司隨機選取健康狀況良好、體重相近的19周和29周“華北柴雞”各32只，編號I、II組，按每籠4只常規養殖密度飼養；在北京昌平微生態健康散養蛋雞示范基地隨機選取健康狀況良好、體重相近的29周“華北柴雞”32只散養，編號III組。飼養標準按“華北柴雞”飼養標準執行，自由采食，自由飲水，自然光照[4]，飼料由中糧（北京）飼料有限公司提供全價配合料。試驗正式開始前預飼養試驗雞1周，除飼養方式之外其他條件相同，1周內仔細觀察雞群的健康狀況，充分了解試驗雞的生活習性，為正式試驗奠定基礎。1周后，即20周、30周時，在2地3組I、II、III 隨機選取24 h[5]產出雞蛋10枚，做好標記，當天完成雞蛋品質的檢測。

2）試驗器材。本次試驗選擇最基本的測量工具，測定重量使用電子天平（SL502N，上海羽通儀器儀表廠）；測量長度使用全速通電子數顯游標卡尺（0～100 mm，分辨率0.1 mm，廣東珠海長隆磨料磨具有限公司），按照器械的操作規程使用。

1.2 測定指標與方法

1）測定指標及方法。測定指標有蛋重、蛋殼重、蛋殼厚度、蛋黃指數、蛋形指數和哈氏單位[6]；電子天平稱量蛋重、蛋殼重；游標卡尺測定雞蛋橫徑、縱徑、蛋黃直徑、蛋黃高度、蛋殼厚度（分別測定銳端、中、鈍端3個數值，求平均值）、濃蛋白高度（分別測定銳端、中、鈍端3個數值，求平均值）[7]。

2）指標計算公式。

①蛋殼占比=蛋殼重÷蛋重×100%；

②蛋形指數=橫徑÷縱徑×100%；

③蛋黃指數=高度÷直徑×100%；

④哈氏單位=100×log（濃蛋白高度-1.7×蛋重0.37+7.6）[8]。

1.3 數據分析

試驗按照操作規程進行，準確記錄數據，使用Excel 軟件初步統計，然后用SAS 9.0 軟件對所有數據進行方差分析，結果以“平均數±標準差”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

由表1可知，在籠養條件下“華北柴雞”雞蛋隨著產蛋日齡的增加，蛋重顯著增加，蛋殼占整個蛋重的比例顯著下降；但是30周散養與20周（初開產階段）籠養條件下“，華北柴雞”的蛋重和蛋殼占整個雞蛋的重量比無顯著差異。蛋殼厚度下降，差異不顯著（P＞0.05）；散養條件下的“華北柴雞”雞蛋和籠養條件相比，蛋殼顯著增厚（P＜0.05）。蛋黃指數和哈氏單位是反映雞蛋新鮮度的重要指標，20周籠養“華北柴雞”雞蛋蛋黃指數和哈氏單位比30周籠養或散養所產雞蛋顯著提高（P＜0.05），說明隨著產蛋雞日齡的增加，“華北柴雞”雞蛋的蛋黃指數和哈氏單位下降。

表1 不同日齡和飼養方式雞蛋品質指標比較

3 討 論

3.1 周齡與飼養方式不同對蛋重的影響

雞蛋的蛋重受遺傳及品種、開產日齡、營養因素、環境和管理、健康狀況等多種因素影響。試驗結果表明，散養雞的蛋重比同日齡籠養雞的蛋重小，并接近開產期的籠養雞蛋蛋重，結果與王延新等[9]和蔣瑞瑞等[10]試驗結論一致。楊海明等[11]認為散養雞活動空間較大，能量消耗較多，是造成散養蛋重比籠養雞蛋重更小、差異顯著的主要因素。

3.2 周齡與飼養方式不同對蛋殼質量的影響

蛋殼質量的優劣直接影響蛋的價格[12]，蛋品破損出售受阻從而嚴重影響蛋雞企業的利潤，破損緣于蛋殼質量，影響蛋殼質量的主要因素有飼料營養成分、飼養方式、健康狀況等[11]。試驗結果顯示，散養雞蛋的蛋殼厚度明顯高于籠養雞蛋，差異顯著。說明除了飼料營養成分之外，飼養方式可能改變蛋殼的厚度，隨著產蛋雞日齡的增長，雞體吸收鈣的能力下降，鈣磷比例失衡，蛋殼厚度逐漸變小，本試驗結果證明了這一點。

散養雞雞蛋相對籠養雞雞蛋小、蛋殼厚、營養成分深度相對要高一些，這也是平時人們喜歡散養雞蛋的科學理論依據；其次，剛開產的雞蛋品質比較好，本試驗只測量了蛋品質的部分指標，關于雞蛋的營養成分及口味等有待于進一步研究。