法國(guó)人對(duì)豬“愛(ài)恨交織”

□ 趙風(fēng)英

去年非洲豬瘟令中國(guó)生豬養(yǎng)殖損失很大。前不久有新聞?wù)f，法國(guó)出口中國(guó)的1500 頭純種豬仔已經(jīng)陸續(xù)飛抵中國(guó)。很多人這才發(fā)現(xiàn)，吃鵝肝、品紅酒的法國(guó)原來(lái)也是個(gè)養(yǎng)豬大國(guó)。其實(shí)，從古至今，豬在法國(guó)文化里一直擁有重要一席之地。除了誰(shuí)都知道的那句“一頭豬身上的所有部位都是美味”外，豬也常常成為法國(guó)人插科打諢的靈感和素材。形容兩個(gè)人關(guān)系鐵，法國(guó)人說(shuō)“朋友就該豬朋豬友的”。

令人捧腹的學(xué)豬叫比賽

要不是親眼所見(jiàn)，筆者怎么也不敢想象，優(yōu)雅浪漫的法國(guó)人會(huì)參加當(dāng)眾學(xué)豬叫的比賽。從11月到來(lái)年4 月，有不少法國(guó)鄉(xiāng)村會(huì)舉辦“豬豬節(jié)”。節(jié)日期間，除了宰豬辦流水席讓來(lái)賓吃到以豬為原料的各色菜肴，還有很多娛樂(lè)及歌舞表演助興。“豬豬節(jié)”根據(jù)地區(qū)不同，日期和內(nèi)容也有所變化。這個(gè)節(jié)日最初起源于農(nóng)民殺豬擺宴席，但如今除了各種豬肉美食，還在一些地方興起了人氣高漲的“學(xué)豬叫比賽”。

今年，瓦茲省的瓦盧瓦地區(qū)克雷皮舉辦學(xué)豬叫大賽將是第24屆了。在去年8 月舉行的比賽中，參賽者被要求在不同環(huán)節(jié)模仿不同種類(lèi)的豬叫聲，包括豬寶寶出生時(shí)的啼聲，小豬吃奶時(shí)的吮吸聲，養(yǎng)肥了以后被送上屠宰案時(shí)悲慘的嚎叫聲等。模仿者需要相當(dāng)高的技巧才能演繹出來(lái)。似乎是為了增加觀眾緣，有選手在比賽現(xiàn)場(chǎng)戴上了豬耳朵、豬鼻子等飾物，使勁揪著自己的胡子發(fā)出“嚕嚕嚕”的聲音，整個(gè)臉都漲紅了，觀眾無(wú)不捧腹大笑。

學(xué)豬叫表演形式接地氣，又符合法國(guó)人搞怪的天性。各地冠軍也常被邀請(qǐng)到每年一度的巴黎農(nóng)業(yè)展，一邊現(xiàn)場(chǎng)逗觀眾，一邊宣傳法國(guó)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。

為“豬被告”請(qǐng)辯護(hù)人

盡管法國(guó)人現(xiàn)在喜歡拿豬開(kāi)涮、制造笑點(diǎn)，在歷史上卻多次因?yàn)楸回i襲擊而將它告上法庭。

中世紀(jì)的法國(guó)，農(nóng)民養(yǎng)豬經(jīng)常讓它們?cè)隈R路上和村鎮(zhèn)里閑逛，吃些剩飯和垃圾。沒(méi)想到一些“窮兇餓極”的豬對(duì)小孩發(fā)起進(jìn)攻，甚至吃掉了搖籃中的嬰兒。憤怒的人們并沒(méi)有把肇事豬一棒打死，而是將它們送到監(jiān)獄等待法官審判。由當(dāng)時(shí)的檢察官提起公訴，在聽(tīng)取受害人（或家屬）證言之后審判。法國(guó)國(guó)家檔案館就收藏了眾多從13 到16 世紀(jì)的豬傷人慘案，比如1266 年：豐特內(nèi)歐羅斯鎮(zhèn)，一只公豬吞食了一個(gè)嬰兒，被處以火刑。1394 年，一只豬殺害了盧曼尼教區(qū)的一個(gè)孩子，被處以絞刑。1404 年，勃艮第的三只豬被判死刑，罪名是共同謀殺了一個(gè)搖籃里的孩子。

審判對(duì)象雖然是豬，可是司法處理程序相當(dāng)正規(guī)。有起訴方、被告，甚至還有辯護(hù)人。當(dāng)然法院還出具正規(guī)的判決書(shū)。對(duì)豬執(zhí)行死刑過(guò)程一般也是公開(kāi)的，在廣場(chǎng)上當(dāng)眾行刑。1386 年，諾曼底一只母豬因?yàn)榭袀艘粋€(gè)嬰兒的面頰、手臂而導(dǎo)致其死亡。結(jié)果它被“以牙還牙”的司法原則先判處砍傷豬蹄和豬頭，然后穿上人的衣服處以絞刑。有趣的是，肇事豬也能被“特赦”。史載顯示，1379 年勃艮第地區(qū)一對(duì)父子在田里放豬，突然4 頭豬襲擊了兒子致其死亡。4 頭豬作為共犯被判死刑，然而處死的豬被視為不純潔，既不能吃也不能買(mǎi)賣(mài)。可憐的父親失去了兒子還要賠上4 頭豬，損失巨大。于是，他跑到公爵處請(qǐng)了一張為豬赦免罪行的“信札”，才得以保全了它們的生命。17 世紀(jì)起，“豬勾當(dāng)”一詞被法國(guó)人用來(lái)形容齷齪、卑鄙之事，也是法國(guó)人至今使用的高頻詞匯，它的誕生或許就跟上述“豬慘案”有著某種淵源。

450種豬肉熟食

到了21 世紀(jì)，豬傷人的慘劇幾乎不會(huì)發(fā)生了。除了圈養(yǎng)在農(nóng)場(chǎng)里的生豬外，半放養(yǎng)的巴斯克地區(qū)“熊貓豬”金托阿、科西嘉黑豬等也成了法國(guó)優(yōu)質(zhì)品牌豬的代表。法國(guó)人利用豬的各個(gè)部位制作出的豬肉熟食多達(dá)450 多種，就算每天嘗一種，一年也吃不完。

其中，不得不提的是豬頭肉凍，這是13 世紀(jì)在法國(guó)流行起來(lái)的一道頭盤(pán)冷拼。它是用豬頭肉與胡蘿卜、洋蔥等一起燉煮、切碎，再加入各種香料，最后用肉湯澆蓋上，冷卻成肉凍兒的一道菜，做法并不復(fù)雜，但比較耗時(shí)。據(jù)說(shuō)這道菜也是法國(guó)前總統(tǒng)希拉克的最?lèi)?ài)。此外每個(gè)地區(qū)還有其代表特產(chǎn)，直觀地反映了法國(guó)人對(duì)豬肉加工的深入鉆研。其中最著名的有各式干腸、熏腸、血腸、肉醬、肉凍、火腿等。豬肉熟食是如此平凡而不可或缺，以至于法國(guó)的肉店都掛牌為“肉店-豬肉熟食店”。以巴斯克金托阿、科西嘉黑豬等制作的熟食還獲得了國(guó)家頒發(fā)的原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，進(jìn)行特別保護(hù)。

在巴黎市中心塞納河右岸2 區(qū)有個(gè)73 年的老字號(hào)餐廳“豬蹄之下”。雖無(wú)鵝肝、松露或魚(yú)子醬等高檔菜肴，卻受到廣大吃貨的力贊。在這里，不但有畫(huà)著小豬形象的菜單、餐盤(pán)和精美豬肉熟食等待食客發(fā)現(xiàn)，人們還可以在普通家庭已經(jīng)絕跡的傳統(tǒng)農(nóng)家菜如豬蹄凍、豬耳盒子中回味獨(dú)特的“法國(guó)味道”。

前些年，法國(guó)人一直努力向中國(guó)市場(chǎng)推銷(xiāo)他們的豬肉熟食，沒(méi)想到如今直接出口豬仔了。很多養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)法國(guó)豬能夠推廣到中國(guó)感到驕傲，而且比起單賣(mài)豬肉或者熟食，出口生豬、種豬的實(shí)際增值更為可觀。在他們看來(lái)，中國(guó)龐大的豬肉需求足以讓法國(guó)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)生“革命性”變革。