食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用

摘要： 農業生產中由于農藥使用不當或濫用，會發生農產品殘留農藥超標的現象，其中最突出的是有機磷殘留超標，因此要進行農產品農藥殘留檢測，不合格產品不許售賣，以確保消費者的食品安全。該文闡述了農藥殘留的危害與檢測的重要性，分析了食品安全檢測技術的應用現狀，以抑制酶技術為例介紹了農產品安全檢測技術的應用規范和問題。

關鍵詞： 食品安全;檢測;食品安全;農產品;農藥殘留

何玉玲. 食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用[J]. 農業工程技術，2020，40（20）：81.

近年來，高效農藥品種層出不窮，在農產品和環境中的殘留量很低，國際上逐步提高了農藥最高殘留限量要求，對農藥殘留檢測技術提出更高要求，要使用靈敏度較高的檢測設備進行微量或超微量檢測。

一、農產品農藥殘留超標的風險與檢測重要性

1、農產品農藥殘留超標的原因和危害

農藥污染對人們的健康危害嚴重，農藥使用后殘留在自然環境、生物體與食物中，人們食用了農藥殘留超標的農產品會慢性中毒。目前農藥殘留主要來自于化學殺蟲劑，檢驗人員長期研究快速檢測有機磷與氨基甲酸酯類的化學農藥殘留問題，取得了較大的成果[1]。

2、農產品農藥殘留檢測重要性

農產品生產對化學農藥、抗生素與植物生長調節劑等化學物質有較強的依賴性。糧食、果蔬等生產時不合理應用農藥會導致農產品農藥殘留超標，威脅消費者的身體健康。另外，農藥殘留超標是限制農產品出口的關鍵因素之一[2]。

二、食品安全檢測技術的應用現狀

為了保證食品安全，要嚴格檢測農產品是否存在超標的農藥成分。目前農藥殘留檢測技術比較完善，檢測結果準確，保證了市場上農產品的安全性。

家禽肉類是人們日常生活中消費量較多的農產品，應高度重視肉類食品安全。在家禽體內長期殘留部分獸藥，這部分藥品最終進入消費者體內會帶來嚴重后果。目前，獸藥檢測中主要利用試劑盒技術，操作便捷，成本低廉。

生物傳感器反應快速，靈感度高，為食品檢測提供了必要的輔助。近年來由于食品檢測數量的增加，對檢測速度和準確度提出了更高的要求，生物傳感器的快速檢測符合目前的檢測需求。

三、食品安全檢測技術的應用─以抑制酶技術為例

1、應用規范

目前，利用酶抑制技術可快速檢測蔬菜農藥殘留。這項技術對檢測人員提出了較高要求，需要從技術層面把握檢測操作，規范每個環節[3]。

（1）藥品存放

酶、底物和顯色劑容易變質失效。決定檢測能否成功的主要是酶，酶的種類、活性、純度都對檢測結果造成影響，日常存放非常重要。一般在0-5℃冷藏藥品，液體藥劑也可存放在該環境，注意防止冷凍結冰。另外，配置好的溶液要分裝保存，即用即放。

（2）配制藥品

配置其他試劑的稀釋劑主要使用提取液，配置提取液時用蒸餾水，配置時不斷校正pH值。配置時應根據要求添加蒸餾水與藥品，控制好溫度，在室溫環境內使用藥品和酶試劑。

（3）選擇與處理樣品

葉菜類需除去爛葉、枯葉與蕊葉;在表皮至果肉1-2 cm位置提取果實類的果肉，控制提取量;含有葉綠素和其他色素的蔬菜需浸提整株，避免浸出大量色素影響測定結果。條件允許的實驗室可利用活性炭實行脫色處理，減小色素干擾過濾液的提取結果，離心處理后，提取清液作為待測液。

蔥、姜、蒜、蘿卜、香菜及番茄汁液中，包含了影響酶的植物次生物質，一般由于基質效應的干擾產生假陽性。對這部分樣品處理時，需整株浸提，防止次生物質的影響。

（4）移液器與試劑使用

按原則應用移液器：吸取酶、顯色劑和底物的移液器分別貼上標簽，逐一對應提取試劑，遵守只出不進的原則。試劑瓶去除的試劑不能再倒入試劑瓶，防止對原試劑造成污染。

2、注意問題

（1）控制操作時間，避免對照值偏小

首先，提高儀器設備的穩定性，常溫狀態下選擇提取液與藥品;其次，控制加入提取液顯色劑和底物的時間，加入底物后迅速檢測，避免延長操作時間。

（2）解決樣品吸光值偏高問題

出現這個問題的原因是酶本身活性降低，樣品待測液顏色較深及化學、物理反應造成的干擾。解決方法：提高酶和其他藥品的溫度，使其達到室內溫度;二是避免蔬菜樣品次生物質的干擾。

（3）減小檢測結果差異

樣品出現較小負值誤差且在-10%以內是允許數值，主要由操作誤差引起。酶分解底物的合成速度較快，檢測人員技術不熟練會形成人為誤差，造成抑制率為負值。檢測結果無效可能由以下因素造成：從冰箱取出試劑后，未達到室溫便檢測;對照測試時間與樣品測試時間間隔較長，出現較大溫度差。

四、結語

食品安全決定了人們的飲食健康，在農產品農藥殘留中應用安全檢測技術具有較大的實際意義。各級政府與食品安全管理部門必須重視食品安全，提高業務水平，科學建設制度，優化管理方法，利用先進的檢測技術，全面保證食品安全。

參考文獻

[1] 夏明銳. 化學檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的運用研究[J]. 農家科技旬刊，2019（6）：23.

[2] 滿 燕，梁 剛，靳欣欣，等. 生物傳感技術在食品農藥殘留檢測中的應用[J]. 食品安全質量檢測學報，2016，7（9）：3431-3441.

[3] 楊 安. 食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用分析[J]. 食品安全導刊，2020（6）：177.