食品質量安全可追溯系統淺析

趙許平，裴 彤

（河南省畜牧業信息中心，河南 鄭州 450008）

隨著我國經濟的飛速發展和人民生活水平的不斷提高，各類供給食品的需求量日益增大。然而，我國食品安全事件頻頻發生，直接影響到人們的生命健康和安全，食品安全以及食品安全的監管成為人們關注的焦點。食品質量安全可追溯系統作為食品安全風險管理控制的有效手段，可以增加產業鏈的透明度，建立和完善食品質量安全監管體系，在保障食品生產、加工過程信息公開、一致的同時，做到對食品安全事故風險控制的最大化，提高相關產業的企業競爭力。

1 質量安全可追溯系統國內外研究現狀

歐美等發達國家具有較高的信息化建設水平，企業的信息化管理較為完善，為其可追溯系統的研究與發展提供了一個良好的平臺。1986 年英國發生瘋牛病以來，歐盟率先進行了肉牛和犢牛的可追溯性研究，同時各國均建立了牛及牛肉標識追溯系統。規定自2005年起:凡在歐洲銷售的食品上必須有可追溯標簽，否則拒絕進入，并相應制訂了魚類、蛋類、禽類、水果和蔬菜以及轉基因產品等相應的追溯法規。歐盟的可溯源系統是通過一個法律框架向公眾提供足夠清晰的產品標識信息，同時在生產環節對牛建立有效的驗證和注冊體系，采用統一的中央數據庫對信息進行管理。2001 年，歐盟開始在成員國內部建立牛肉產品追溯系統。2002年進一步將追溯范圍擴大到全部食品，規定對食品、飼料、供食品制造用的家畜，以及與食品、飼料制造相關的物品在生產、加工、流通的各個階段強制建立可追溯體系，并明確提出禁止進口非追溯產品。歐盟各國普遍采用由國際物品編碼協會(EAN)推出的“EAN UCC”系統來開展質量安全追溯，要求為每一地塊建立農藥、肥料等的使用情況報備體系，以監控有機農產品的生產過程。

在國內，食品安全問題是重大的民生問題和政治問題，我國已逐步將食品安全溯源問題上升到法律層面的高度，利用現代化的信息手段解決食品安全問題，創新監管模式，是食品安全控制的重要發展方向。我國食品溯源體系研究最早始于2002 年，目前在肉制品、水產品、乳制品以及水果蔬菜等農產品品種已有具體的應用。國內已經建成多個食品安全電子溯源系統，類似的電子溯源系統有質檢總局的“國家食品(產品)安全追溯系統”，工信部的“食品質量安全信息追溯系統”，農業部的“農產品質量安全追溯系統”，商務部的“肉類、蔬菜食品安全溯源系統”等。

在借鑒國內外研究的基礎上，我國學者在我國食品安全追溯系統制度、技術體系、運行模式等方面開展了積極探索。全國各重點省市帶頭建立了相應的食品安全可追溯系統，如山東省追溯平臺、四川農產品質量信息追溯平臺、安徽省食品安全追溯平臺、吉林市食品安全追溯平臺等。由此可見，我國食品安全追溯系統取得了一定進展，但與發達國家相比還存在一定差距，許多問題還有待于進一步解決，如法律制度不健全、監管效率較低、食品企業參與程度低、食品安全標準不完善等，因此，我國食品安全可追溯系統總體上仍處于試點推廣階段。

2 可追溯系統相關技術的介紹

2.1 采集技術

為了在最大程度上有效追溯食品生產、加工和銷售的全過程，就需要有效獲取在供應鏈上所有環節的信息，同時也要對所有環節的追溯信息進行有效收集，因此，信息的采集起著至關重要的作用。當前，在具體的實踐過程中，有很多種信息采集技術已經充分應用到食品質量追溯系統中，所涉及的內容主要有：條碼和射頻識別技術、無線傳感網絡，以及機器視覺等。

2.2 可追溯信息采集過程中的優化技術

通過針對傳感器的布局進行有效優化，并實現有針對性的定位，能夠使傳感器的數量和成本實現切實有效的降低，通過這種方法，能夠有效確保信息傳輸的準確性得到有效提升，同時也可以從根本上有效監控供應鏈全部環境變化內容，確保其精準程度，進而為食品質量可追溯技術的有效應用和落實提供相應的支持。

2.3 傳輸技術

信息傳輸就其本質而言，是一個全面系統的動態過程，所涉及的內容主要包含發送信源以及傳輸、接收等。在針對食品質量安全進行追溯的過程中，會有多個主體參與到供應鏈中，而且通常情況下他們是結合自身的業務內容各自進行單獨的追溯系統建設。而從實踐來看，這些系統在建設的過程中，并沒有統一的規劃和嚴格的標準，存儲部分大多數也都是相對比較分散獨立的數據，在數據源方面也有很大的差別，在這樣的情況下就形成很多異構數據，直接造成各個主體之間并不能真正意義上傳輸追溯信息。可擴展標記語言是一種比較典型的語言，用戶本身可以結合自身的需求，針對相關標記進行自我定義，它的主要特點有：平臺無關性，特別容易進行擴展，其交互性能比較良好，語義性能十分顯著。

2.4 機器視覺技術

由于食品生產環境的復雜性，總有一些場合或環境不便于應用常規個體識別手段和環境感知手段，機器視覺技術則對惡劣環境有著更好的適應性，是對前述各種信息采集手段的有效擴展和補充。

3 食品質量安全可追溯系統的架構及功能

在食品安全領域，追溯被定義為：通過記錄的標識對具體實體的歷史、應用或位置進行回溯的能力。可追溯不僅僅是幫助消費者把握產品“前世今生”的一種技術，更是食品質量管理和危機控制中的一個重要武器。它包括兩個途徑：一是從上往下進行追蹤，即從農場、食品原材料供應商、加工商、運輸商到銷售商，這種方法主要用于查找質量問題的原因，確定產品的原產地和特征；另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在銷售點購買的食品發現了安全問題，可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題召回。食品安全可追溯系統的整體架構一般從以下三個方面展開，分別是信息采集、信息處理和信息服務。

信息采集層的作用是按照HACCP原理確定食品安全可追溯每個環節的質量安全要素，在生產階段實現在線采集、生產履行信息現場快速采集與冷鏈設施環境中運用實時采集等技術，進一步得到生產、加工、運輸還有消費過程中有關的質量安全信息，為食品安全可追溯系統中提供一定的數據保障。

信息處理層通過編碼技術、數字化技術、信息交換技術，組成了對食品生產、加工、儲運以及消費環節的質量安全信息管理系統，這是信息處理層的主要組成作用，它能實現食品安全信息自產地至銷售的有序、規范管理。

信息服務層的主要作用是建設食品安全可追溯平臺，并利用移動追溯源終端、通訊手段、互聯網以及手機APP等多元化的手段向監管者、消費者提供食品安全可追溯信息咨詢服務。食品安全可追溯系統的功能可以用“源頭可追溯、生產（加工）有記錄、流向可跟蹤、信息可查詢、產品可召回、責任可追究”來概括。利用食品安全可追溯系統實現源頭可追溯，即可找到生產食品的原材料對應信息，主要有原材料產地信息、原材料生產環節中的信息等。生產（加工）有記錄主要涵蓋了兩個方面，一方面是初級農產品單位需要在生產階段將信息準確地保存下來，主要包括這些方面的信息：生產資料信息、生產過程信息，其中化肥與農藥的運用情況是最主要的，這樣就形成生產過程信息檔案；另一方面是食品加工企業應將食品加工原材料、食品添加劑，以及食品的加工批次、過程和食品質檢等信息記錄下來，形成一個加工過程信息檔案。流向可追蹤是指，生產加工企業需要記錄好食品的銷售信息，而這里面主要需記載銷售對象、運輸環節信息（運輸路線、環境變化等），而冷凍食品應當尤其重視。信息可查詢是指食品安全可追溯系統應通過網站、電話、短信、置于賣場的觸摸屏等多種渠道向消費者、企業內部人員、監管者提供食品安全信息的查詢，同時還包括為管理者提供移動溯源終端等。產品可召回，責任可追究，此類情況通常是在食品安全出現問題的時候，利用可追溯系統能夠將存在問題的廠家、批次等暴露出來，同時將其中有問題的食品進行召回；同時用最短時間將存在問題的環節和企業找出來，針對有關企業辦事不力給予懲處。

4 小結

建設食品質量安全可追溯系統，可以有效地對全國食品生產加工企業進行統一管理，營造公平公正的市場環境，是約束和規范食品行業行為，促進社會誠信建設和維護消費者利益的必由之路。