美食地圖在地理教學中的應用

徐宇陽

【摘要】高中地理課的教學素材來源廣泛，從美食節目和美食地圖中獲得基拙素材，將飲食相關的地理學知識引入到高中地理教學中，獲得了較好的效果，通過綜合飲食和農業知識的素材，制成地圖和表格，幫助學生理解地理現象，是地理教學的有效途徑和有益嘗試。

【關鍵詞】地理;教學;飲食;農業

俗話說：“民以食為天。”曾在電視上熱播的紀錄片《舌尖上的中國》，以全新的視角將中國的飲食文化展現在人們面前，讓人們有機會看見那些不經意間的飲食學問。一次偶然的機會，筆者發現在地理課上與學生談論飲食也是一件很有趣很有意義的事情，筆者從中受到啟發，決心將飲食文化帶人高中地理教學中。

這還要從一堂關于農業區位的高中地理課說起，在這堂課中，講到農業的區位選擇時，筆者發現學生對于我國北方大面積種植的麥類作物并不熟悉，南方長大的孩子‘，他們或多或少見過水稻，而“小麥”則更多的是他們腦海中躺在書本中的文字和圖片，為了讓學生有直觀的認識，筆者托朋友從河南老家寄過來一些麥穗，給學生看了實物，學生有了興致，筆者趁熱打鐵，接著問：同學們，你們吃過小麥制成的食物嗎，學生你一言我一語：“饅頭、包子、面條、油條……”筆者說：“看來大家知道得還不少，就拿人if]普遍愛吃的面條來說，它的歷史很長……”從面條的傳承歷史，到制作過程，再到烹制技巧，短短的三五分鐘內對面文化作了簡要的回顧。“美味”是能發揮神奇作用的東西，學生對麥類作物又多了一份情感。

在整個農業區位論的學習中，涉及到學生不熟悉的農作物，筆者都會進行簡要的介紹，高粱、拘祀、玉米等農作物，已不僅是毫無差別的名字而已，而是生動的、具體的形象，有意義的名詞，對于整個農業區位的學習有了很大幫助。

另一次偶然說到飲食，是在一堂講解氣候類型的地理課上，當說到歐利西部溫帶海洋性氣候時，筆者問學生：“你們都吃過漢堡吧，它主要由幾部分組成呢？”學生回答說：“有面包、牛肉和蔬菜，最主要是面包和牛肉。”筆者說：“沒錯，漢堡是歐洲飲食文化的一個代表，而其中的面包在許多歐彩文學作品中是食物的代名詞，歐洲人餐桌上牛肉比例也很多一人們通過牛肉獲取更多的熱量（卡路里），這些現象與歐洲的氣候有什么關系？”經過一番師生互動之后，筆者與學生達成了共識：歐淚西部多雨濕潤的氣候和特定的土壤條件，使其草場廣布，畜牧業就成為了其重要的農業地域類型，而如果歐沙防造亞洲東南部的做法種植水稻是不可行的。加上緯度高，年均溫較低的緣故，小麥成為了糧食作物的首選，也讓當地人需要如牛肉這類熱量較高的食物維持體能。

以上的兩個例子是在具體的地理課中穿插的實例，美食還可以作為專門的飲食地理學的知識，構建獨立的體系框架，以飲食文化為載體，幫助學生理解地理現象的空間分異，這種空間分異現象的揭示，是貫穿于高中地理在農業、工業、城市等內容中的地理學本質之一，而將其拓展到飲食文化、語言文化、文學意象等許多方面，是在用新的形式闡釋固有的內容，目的是幫助學生從不同角度切入知識點。

案例一：地理學與酒文化

酒既是經典飲品，又是文化象征，通過探討不同地區的釀酒工藝，可以讓我們從一個新的視角審視地理學。筆者將各地不同類型的酒與地理環境聯系起來，幫助學生理解地理環境的整體性與差異性。

筆者讓學生觀察示意圖，并思考幾個問題：1.全球各地制酒原料和當地環境有什么聯系？2.酒的核心產地與人口分布有什么關系？3.哪些地區的酒文化類似，在地域分布上有什么特點？

在經過師生對話和學生間的討論后，可以得出一些共識。例如，制酒的原料是當地大量出現的作物，并受地區氣候、土壤、生態系統等因素的制約，例如，熱帶地區出現了龍舌蘭酒和朗姆酒，與熱帶植物是分不開的;酒的核心產地與人類文明歷史相關，例如，華夏文明幾千年的歷史，孕育了厚重的白酒文化;全球大體巨出現了以葡萄酒為代表的歐美酒文化圈和以白酒、黃酒為代表東亞酒文化圈，高緯度地區，在寒冷氣候中，還出現了冰酒、威士忌、伏特加等酒文化區。觀察仔細的學生，還會發現，葡萄酒文化的分布，伴隨著15世紀前后的地理大發現，從歐洲傳播到美洲和大洋洲。

通過討論酒文化分布，培養學生的讀圖分析能力，是可行的，效果也是非常顯著的，酒文化的議題，在高中地理內容中，是少見的，以稀少的新材料為架構，能幫助學生“跳出”固有的地理思維定勢，經過一番有意思的討論后，能更好地“回歸”書本，提高地理思維能力。

案例二：地理學與主食文化

在講到農業的時候，筆者將全球糧食主產國的生產狀況制圖，結合全球各地人們飲食中的主食特點，用以說明各地人們飲食與環境的關系，制圖需要用到GIS相關軟件，并加入地理數據，之后以表格的形式列舉各國的特色主食，由此延伸，展開各地主食文化的討論，具體路徑如下：

課堂教學之前，筆者預先布置一個學生準備作業，學生在作物生長習性等植物知識方面有一定準備，之后的課堂學習討論從描述地圖中糧食作物分布入手。學生根據世界地圖中給出的數據和圖表，描述出糧食主產國的分布及其糧食種類和產量，此后，教師給出《全球特色主食分布》（表1），讓學生對其進行合理的解釋。可以想見的是，解釋方法有很多，學生可以根據自身理解，做出合理解釋，老師在此過程中，可以鼓勵學生從多個角度思考問題，允許新奇的答案，這樣有益于培養學生發散性思維能力。從飲食的角度而言，各地區的主食選擇是多種因素共同作用的結果，具有綜合性，是適合多元化解釋的議題。

從全球人們飲食差異中，可以看到一些自然環境因素的作用。例如，亞洲東部和南部主食中，米飯地位很高，這與季風水田農業區的分布是相關的;在北半球中高緯度國家中，面包是首選，也與商品谷物農業分布區有關;而面食的不同吃法或許是因為文化的差異，中亞和西亞人們將面粉制成嚷和餅，東亞人采用蒸的辦法做出饅頭，而歐洲人用烤的辦法制成面包，其中的原因探究，是個很有價值的議題。如果有學生問到更多的問題，例如黃豆不玉米的吃法，老師可以進行適當延伸。大豆（黃豆）的用途很廣，廣泛用于加〔成食用油和動物飼料，在中國，人們將其加工為豆干、豆腐等豆制品，玉米在一些國家是主食，玉米也是一種很好的牲畜飼料和制酒精的原料。

飲食的地方性特色蘊含著許多地理原理，如果將其引入地理教學，將會增加豐富的地理教學素材和資源。《舌尖上的中國》的播出，為我們提供了地理教學新的視角和新的啟示。

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