新冠疫情背景下食育教育指標(biāo)體系的構(gòu)建與應(yīng)用

杜笑涵 劉望

摘 要：由于飲食觀念和習(xí)慣傳導(dǎo)的國(guó)民健康問題已經(jīng)上升到國(guó)家戰(zhàn)略層次，關(guān)于飲食的宣傳教育工作也成為我國(guó)當(dāng)前以及未來(lái)十分重要的戰(zhàn)略任務(wù)。食育在培養(yǎng)國(guó)民健康飲食意識(shí)和習(xí)慣、保障國(guó)民飲食安全方面發(fā)揮重要作用，但我國(guó)的食育教育體系尚未完善。因此，基于新冠疫情背景，采用德爾菲法和AHP層次分析法相結(jié)合的形式，構(gòu)建由“教育投入、受教育相關(guān)群體、教育過(guò)程、教育實(shí)效”四個(gè)維度組成的食育教育指標(biāo)體系，對(duì)食育教育進(jìn)行全面客觀的評(píng)估，并通過(guò)計(jì)算指標(biāo)權(quán)重和建立食育教育實(shí)施具體績(jī)效分值公式，進(jìn)一步提高該指標(biāo)體系的應(yīng)用性和可行性，促進(jìn)食育教育的應(yīng)用和改進(jìn)，以期有利于進(jìn)一步保障我國(guó)國(guó)民飲食安全，在一定程度上阻止類似疫情再次發(fā)生。

關(guān)鍵詞：食育;新冠疫情;德爾菲法;層次分析法

中圖分類號(hào)：G642.0? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號(hào)：1673-291X（2020）23-0153-04

引言

無(wú)論是非典還是新型冠狀病毒肺炎，其病源都是野生動(dòng)物。部分國(guó)人不恰當(dāng)?shù)娘嬍秤^念和習(xí)慣帶來(lái)了較為負(fù)面的影響，由此，拒絕野味，樹立健康飲食習(xí)慣的話題引發(fā)了大家的廣泛關(guān)注。在全球新冠疫情背景下，習(xí)近平總書記在“為打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)提供強(qiáng)大科技支撐”講話里提出，堅(jiān)持開展愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，更多應(yīng)該從飲食習(xí)慣、公共衛(wèi)生設(shè)施等多個(gè)方面開展工作，特別是要堅(jiān)決杜絕食用野生動(dòng)物的陋習(xí)。《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030）》也提出健康知識(shí)普及重大行動(dòng)，加快構(gòu)建健康科普知識(shí)發(fā)布和傳播機(jī)制。可見，由飲食觀念和習(xí)慣所傳導(dǎo)的國(guó)民健康問題已經(jīng)上升到國(guó)家戰(zhàn)略層次。而食育在培養(yǎng)國(guó)民健康飲食的意識(shí)和習(xí)慣、保障國(guó)民飲食安全方面發(fā)揮重要作用。食育所帶來(lái)的長(zhǎng)期的社會(huì)效應(yīng)也會(huì)在一定程度上阻止像新型冠狀病毒肺炎這類由飲食不當(dāng)而導(dǎo)致的疫情再次爆發(fā)。綜合疫情現(xiàn)實(shí)情況，基于國(guó)家政策導(dǎo)向以及食育教育本身的功能和內(nèi)涵進(jìn)行系統(tǒng)的食育教育在當(dāng)前形勢(shì)下是十分必要的。

從研究的時(shí)間來(lái)看，李里特（2006）第一次正式地提出食育教育這種模式距今不足20年，可見國(guó)內(nèi)對(duì)食育教育的研究時(shí)間比較短、實(shí)踐程度不夠。從教育對(duì)象來(lái)看，國(guó)內(nèi)研究多集中于幼兒教育，如王穎嫣（2019）等。從研究?jī)?nèi)容來(lái)看，國(guó)內(nèi)關(guān)于食育的研究多以教師的視角展開，且多集中于食育的課程設(shè)計(jì)，內(nèi)容及方法相似性較大，如滕曉芳（2019）等。部分學(xué)者對(duì)國(guó)外食育教育的發(fā)展情況進(jìn)行梳理（多集中于日本和美國(guó)），并指出國(guó)內(nèi)食育教育存在的問題，如劉亞軒（2016）、朱強(qiáng)（2019）等，但并未提出較為成熟的解決措施，更多是借鑒國(guó)外已有的成果，并未真正結(jié)合本國(guó)國(guó)情。一些學(xué)者將某些課程、理論或工具與食育結(jié)合，如體育（王一樂（2020））、家校共育（林蘭香（2019））、少兒繪本（林秀明（2019））等，帶來(lái)了部分創(chuàng)新，但由于總體數(shù)量較少且方向比較零散，未能形成合力效果。

目前，國(guó)外食育相關(guān)研究比較豐富深入，而國(guó)內(nèi)食育研究尚不健全，多局限在幼兒階段，并沒有很好起到培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣的作用。食育指標(biāo)的構(gòu)建對(duì)于保障國(guó)民飲食安全、阻止由飲食習(xí)慣不當(dāng)導(dǎo)致疫情的再次發(fā)生具有重要意義。基于此，本文在新冠疫情背景下對(duì)食育教育指標(biāo)的構(gòu)建與應(yīng)用開展研究，結(jié)合我國(guó)國(guó)情構(gòu)建了食育教育指標(biāo)體系，豐富了食育教育方面的內(nèi)容，并將指標(biāo)體系進(jìn)行了合理應(yīng)用，提出了相應(yīng)的對(duì)策建議，會(huì)在一定程度上對(duì)國(guó)人健康飲食意識(shí)和習(xí)慣的培養(yǎng)起到一定貢獻(xiàn)作用。

一、食育教育指標(biāo)的選取與構(gòu)建

（一）指標(biāo)選取

從非典和新冠疫情可以看出飲食安全問題不容忽視。食育屬于教育范疇，因此在構(gòu)建食育教育指標(biāo)體系時(shí)，既要考慮國(guó)人飲食習(xí)慣的實(shí)際情況，又要關(guān)注教育的特點(diǎn)和內(nèi)涵，并遵循指標(biāo)體系構(gòu)建的系統(tǒng)性與針對(duì)性原則、科學(xué)性與可行性原則、客觀性與主觀性原則，構(gòu)建了包括4個(gè)一級(jí)指標(biāo)、8個(gè)二級(jí)指標(biāo)、23個(gè)三級(jí)指標(biāo)的食育教育指標(biāo)評(píng)價(jià)體系。

二、食育教育評(píng)估指標(biāo)體系的測(cè)算與應(yīng)用

（一）數(shù)據(jù)來(lái)源與評(píng)價(jià)方法

1.數(shù)據(jù)來(lái)源

本文數(shù)據(jù)來(lái)源于專家對(duì)食育教育體系總體的衡量和評(píng)判。為保證問卷質(zhì)量和調(diào)查結(jié)果的科學(xué)性，本研究所咨詢的專家均來(lái)自雙一流高校，收集的數(shù)據(jù)具有很高的質(zhì)量和代表性。采用問卷調(diào)查的形式發(fā)放問卷34份，共收回問卷33份，有效問卷33份，有效率達(dá)到97.06%。

2.評(píng)價(jià)方法

本文通過(guò)德爾菲法進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集，依據(jù)AHP理論對(duì)指標(biāo)權(quán)重進(jìn)行賦值，并建立相應(yīng)的公式計(jì)算出反映食育教育實(shí)施效果的具體績(jī)效分值，以此來(lái)科學(xué)地構(gòu)建食育教育指標(biāo)體系。

（二）實(shí)證分析

1.構(gòu)建兩兩比較的判斷矩陣

為避免研究者自身的價(jià)值偏好及主觀臆斷，故選取相關(guān)專家，通過(guò)問卷調(diào)查的方式收集了他們對(duì)兩兩比較元素的重要程度的打分，采用1—9 的標(biāo)度為其重要程度賦值，最終取各位專家打分的幾何平均數(shù)構(gòu)建判斷矩陣：

A=（aij）n×n（1）

本文邀請(qǐng)專家對(duì)相關(guān)指標(biāo)，用 Saaty的1—9標(biāo)度方法給出重要性賦值。

2.層次單排序

進(jìn)行層次單排序，即計(jì)算權(quán)向量，采用和法分析計(jì)算其最大特征根？姿max及其對(duì)應(yīng)的特征向量？棕。

第一步：構(gòu)建出判斷矩陣之后，首先需要對(duì)矩陣A的元素按每一列進(jìn)行歸一化處理，即用各列中要素的值aij除以該列的總和。再對(duì)歸一后新矩陣同一行元素求和算出特征向量，再對(duì)特征向量進(jìn)行歸一化處理，即

Wi=Bj/∑Bj（2）

便可得出指標(biāo)所對(duì)應(yīng)的權(quán)重?cái)?shù)值。

第二步：成對(duì)比較矩陣A（初始）與特征向量ω相乘，求出A？棕。

第三步：求出？姿max。

3.一致性檢驗(yàn)

需要進(jìn)行一致性檢驗(yàn)來(lái)確認(rèn)層次單排序是否合理。一致性檢驗(yàn)是利用一致性指標(biāo)CI、一致性比率CR和隨機(jī)一致性指標(biāo)RI，對(duì)矩陣進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程。

當(dāng)？姿=n時(shí)，CI=0，為完全一致矩陣;CI越大，矩陣的不一致性越嚴(yán)重;CI越小，一致性越大。為衡量 CI的大小，引入隨機(jī)一致性指標(biāo) RI，

通常矩陣階數(shù)n越大，出現(xiàn)一致性偏離的可能性越大，矩陣階數(shù)與RI的對(duì)應(yīng)關(guān)系見Saaty的隨機(jī)一次性指標(biāo)RI（表5）。

CR值越大，一致性越差。通常認(rèn)為，CR<0.1時(shí)，通過(guò)一致性檢驗(yàn)，可用其歸一化特征向量？棕作為權(quán)向量;若一致性比率CR≥0.1，說(shuō)明不同元素之間的比較差異前后矛盾，需要找出不一致的元素aij加以調(diào)整，重新構(gòu)造成對(duì)比較陣，再進(jìn)行層次單排序和一致性檢驗(yàn)，直到CR<0.1為止。

4.完成權(quán)重排序

根據(jù)本文所計(jì)算出的三級(jí)指標(biāo)層的組合權(quán)重，根據(jù)權(quán)重大小進(jìn)行排序。

（三）研究結(jié)果分析

從表3來(lái)看，A4“教育實(shí)效”權(quán)重值高達(dá)0.483 1，是食育教育指標(biāo)評(píng)價(jià)中最重要的一項(xiàng)指標(biāo)。其次是“教育投入”和“教育過(guò)程”，兩者權(quán)重值相同，為0.2119。這說(shuō)明，在構(gòu)建食育指標(biāo)時(shí)要著重考慮教育的產(chǎn)出效果，但同時(shí)也要注意相應(yīng)的投入，保證過(guò)程的高質(zhì)量進(jìn)行。在具體方案層中，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)、校外實(shí)踐、居民健康素養(yǎng)水平等指標(biāo)的相對(duì)權(quán)重值排序靠前，對(duì)食育教育的影響重大。

三、食育教育評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的應(yīng)用及展望

在對(duì)指標(biāo)值標(biāo)準(zhǔn)化處理之后，采用線性綜合加權(quán)法來(lái)計(jì)算其實(shí)施效果的具體績(jī)效分值，計(jì)算公式為：

Y值表示食育教育實(shí)施效果的最終績(jī)效值，Wj表示第j個(gè)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)得分值，Xj表示第j個(gè)指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)。Y值越高，則表示實(shí)施效果越好。

只有將食育評(píng)估指標(biāo)體系與具體的教育環(huán)境相結(jié)合，才能形成系統(tǒng)完善的食育教育機(jī)制，釋放食育教育的發(fā)展活力。

四、食育教育培育的對(duì)策建議

（一）建立多主體聯(lián)動(dòng)的食育教育支持政策與環(huán)境

國(guó)家應(yīng)把食育教育納入到學(xué)校必修課程中去，并設(shè)立食育教育專項(xiàng)資金。學(xué)校在常規(guī)課程之外還應(yīng)繼續(xù)創(chuàng)造良好的食育教育支持環(huán)境。與此同時(shí)，家庭對(duì)飲食習(xí)慣的培育也十分重要，家長(zhǎng)應(yīng)在日常生活中應(yīng)給孩子傳輸基本的飲食知識(shí)。同時(shí)，社會(huì)機(jī)構(gòu)通過(guò)開展相關(guān)志愿活動(dòng)來(lái)營(yíng)造全民學(xué)習(xí)食育的氛圍。綜上，為確保食育教育活動(dòng)更好開展，應(yīng)促進(jìn)學(xué)校、政府、社會(huì)機(jī)構(gòu)合作的全方位的教育模式，保障長(zhǎng)效食育機(jī)制的實(shí)現(xiàn)。

（二）加大對(duì)食育理念的宣傳力度

無(wú)論是非典還是新型冠狀病毒肺炎，其病源都是野生動(dòng)物，疾病傳播都是由部分國(guó)人不恰當(dāng)?shù)娘嬍秤^念和習(xí)慣導(dǎo)致的。可見，國(guó)人對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)尚有欠缺，相關(guān)知識(shí)儲(chǔ)備不足。而我國(guó)食育教育的體系尚不完善，大部分人還不太了解食育教育，沒能很好地接受相關(guān)的教育。我國(guó)應(yīng)該加大對(duì)食育教育的宣傳力度，創(chuàng)新多種宣傳形式，提高國(guó)民對(duì)食育理念的理解程度和對(duì)飲食和營(yíng)養(yǎng)的重視程度，引導(dǎo)國(guó)人參與到食育教育活動(dòng)中去。

（三）提高學(xué)校教師的食育知識(shí)水平和技能

對(duì)于承擔(dān)食育任務(wù)的教師應(yīng)集中培訓(xùn)，令其理解食育的教育模式，從而提升教學(xué)水平。與此同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)校教師借助最新的書籍、教案以及互聯(lián)網(wǎng)等手段進(jìn)行自我提升，以便更好進(jìn)行教育工作。對(duì)于其他學(xué)科的老師來(lái)說(shuō)，應(yīng)積極配合食育教師的工作，促進(jìn)我國(guó)食育課程的發(fā)展。

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收稿日期：2020-05-15

基金項(xiàng)目：國(guó)家社科基金教育學(xué)資助項(xiàng)目（BEA190112）;大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“黑龍江省農(nóng)戶種植轉(zhuǎn)基因大豆的意愿及影響因素分析”、“黑龍江省土地托管模式、問題及對(duì)策研究”

作者簡(jiǎn)介：杜笑涵（1999-），女，黑龍江哈爾濱人，學(xué)生，從事農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理研究;劉望（1993-），女，黑龍江富錦人，學(xué)生，從事農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理研究。