2種加工方式對岑軟3號油茶品質的影響

秦榮秀 楊漓 李桂珍

摘要 ? ?茶油精煉后很多活性成分會有所損失，為了尋找適合的加工方式，本文采用帶籽殼、不挑壞籽用螺旋榨油機直接室溫壓榨和去籽殼、挑出壞仁用浸提法抽提的方式獲取岑軟3號油茶的毛油，并測定其酸價和過氧化值。結果表明，帶籽殼、不挑壞籽壓榨獲得的毛油酸價、過氧化值分別是去籽殼、挑壞仁浸提的10.4、1.7倍。去籽殼、挑出壞仁用浸提法獲取的毛油2個指標都遠低于標準GB/T 11765—2018中壓榨和浸提獲得的油茶籽原油和最優級別成品油的指標。

關鍵詞 ? ?岑軟3號油茶;加工方式;茶油;酸價;過氧化值

中圖分類號 ? ?S794.4 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）17-0212-01 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

油茶（Camellia oleifera）又叫茶子樹，是山茶屬植物中油脂含量較高且有栽培經濟價值的一類植物的總稱[1]。我國是世界上油茶產量最高、油茶分布最廣、油茶品種最多的國家[2-3]。目前，已發現的山茶屬植物共有238種，種子含油率較高的有50多種[4-5]。岑軟3號油茶是從岑溪軟枝優良農家種中篩選而成，具有生長快、結實早、產量高且穩定、含油率高及適應性廣等優點，已于2008年通過國家林木良種審定（國-S-SC-CO-002-2008）[6]，是廣西目前的主推品種之一。

廣西是全國油茶重點產區，油茶產業發展基礎好、條件優越、潛力巨大，按廣西油茶產業“雙千計劃”，到2022年全區油茶面積將突破66.67萬hm2，到2025年，全區茶油年產量將從2017年的6.5萬t增加到30萬t以上。油茶產業的快速發展，對其加工的要求會越來越高。茶油中有很多活性成分，如生育酚、角鯊烯、多酚、甾醇等物質，但經過精煉后很多活性成分都會有一定程度的損失[7]。隨著生活水平的提高，人們對茶油品質的要求也越來越高，以期能保留茶油原有的活性成分。為此，本文對2種加工方式獲取的毛油進行了研究，以期為茶油生產提供參考。

1 ? ?材料與方法

1.1 ? ?試驗材料

供試材料為岑軟3號油茶茶籽，源于廣西林業科學研究院山茶油生產中試車間。

供試藥劑有石油醚（60～90℃）、三氯甲烷、冰乙酸、乙醚、異丙醇、氫氧化鉀、酚酞、無水乙醇、硫代硫酸鈉、碘化鉀，均為AR 試劑，鄰苯二甲酸氫鉀為基準試劑。

1.2 ? ?試驗儀器

PL203電子天平（精確到0.000 1 g），梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司;電熱恒溫水浴鍋，北京市永光明醫療儀器有限公司;旋轉蒸發儀，鄭州長城科工貿有限公司;水循環真空泵，鄭州長城科工貿有限公司;電熱鼓風干燥箱，天津泰斯特儀器有限公司;索氏抽提器，天津玻璃儀器廠;滴定管（精確到0.05 mL），天津玻璃儀器廠。

1.3 ? ?試驗方法

1.3.1 ? ?茶籽前處理。茶果采摘后于烘干房烘干，烘干溫度達到40 ℃時開始排濕，整個過程溫度控制在70 ℃以下，干燥至水分含量低于10%。

1.3.2 ? ?茶籽加工。采取帶籽殼、不挑壞籽用螺旋榨油機直接室溫壓榨和去掉籽殼、挑出壞仁用浸提法抽提油脂2種方式對干燥處理好的茶籽進行加工。

1.4 ? ?指標測定

1.4.1 ? ?酸值的測定。參照《食品安全國家標準 ?食品中酸價的測定》（GB 5009.229—2016）[8]。

1.4.2 ? ?過氧化值的測定。參照《食品安全國家標準 ?食品中過氧化值的測定》（GB 5009.227—2016）[9]。

2 ? ?結果與分析

由表1可知，2種加工方式獲得的茶油毛油，其酸價和過氧化值差異很大。籽殼幾乎不含油脂，帶籽殼和不帶籽殼壓榨對油脂的酸價和過氧化值影響不大，主要影響是變壞的茶籽仁，因而挑出變質的茶籽仁后，這2個指標都明顯變低，尤其是酸價。說明變質的茶籽仁是影響油脂酸價和過氧化值的主要因素。

由表2可知，剔除變質的茶籽仁后，茶油的酸價和過氧化值都遠低于壓榨和浸提茶籽的原油和最優級別的成品油，而未剔除的酸價只能達到二級成品油的標準。因此，如果想要保留茶油的活性成分，可考慮通過剔除變質的茶籽仁來提高茶油的品質，而不是采用添加其他化學試劑反復處理來進行精煉加工。這樣既可以保持茶油的天然性，又可以省去部分精煉過程的成本，從而達到降低茶油價格的目的。在精細化生產中這是值得考慮的一種加工方式。

3 ? ?結論與討論

酸價和過氧化值是影響茶油品質的主要指標，酸價是指油脂中游離脂肪酸的含量，其反映脂肪酸酸敗的程度;過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的程度，用于說明油脂是否因已被氧化而變質。采用帶籽殼、不挑壞籽用螺旋榨油機直接室溫壓榨和去籽殼、挑出壞仁用浸提法抽提的方式獲得岑軟3號油茶的毛油，并測定其酸價和過氧化值。結果顯示，去籽殼、挑出壞仁用浸提法抽提的加工方式更優，酸價和過氧化值2項指標都遠低于GB/T 11765—2018標準中壓榨和浸提油茶籽原油和最優級別成品油的指標。用這種方式加工可以省去為降低酸值和過氧化值進行的精煉過程，對生產優質的茶油成品有一定指導意義。隨著油茶產業的快速發展，油茶的加工將越來越精細化，剔除壞仁、去除籽殼再壓榨或浸提獲取茶油是個值得借鑒的加工方式[10]。

4 ? ?參考文獻

[1] 胡芳名，譚曉風，劉惠民.中國主要經濟樹種栽培與利用[M].北京：中國林業出版社，2005.

[2] 游美紅.我國油茶產業化現狀與發展前景分析[J].安徽農業科學，2008，36（14）：6119-6121.

[3] 蔣桂雄，馬錦林，李開祥，等.廣西油茶比較效益探析[J].經濟林研究，2011，29（1）：149-151.

[4] 黃欣，張乃燕，馬錦林，等.我國油茶品質育種研究進展與展望[J].廣西林業科學，2010，39（4）：235-237.

[5] 彭邵鋒，陸佳，陳永忠，等.油茶品種資源現狀與良種篩選技術[J].經濟林研究，2012，32（4）：74-79.

[6] 唐維龍，楊利平，王華宇，等.普通油茶岑軟3#苗木分級研究[J].安徽農業科學，2016，44（32）：155-157.

[7] 李志曉，金青哲，葉小飛，等.精煉過程中油茶籽油活性成分和抗氧化性的變化[J].中國油脂，2015，40（8）：1-5.

[8] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 ?食品中酸價的測定：GB 5009.229—2016[S].北京：中國標準出版社，2017.

[9] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 ?食品中過氧化值的測定：GB 5009.227—2016[S].北京：中國標準出版社，2017.

[10] 楊靜雯.油茶籽綠色加工技術[J].現代食品，2018（18）：146-147.