最會“科研”的燒烤店

從北京交通大學往東200米，十幾家門店在交大嘉園門口一字排開。五光十色的招牌中，“柳葉刀徐州燒烤”的深色牌匾顯得格外沉靜，將店內熱鬧的氛圍與秋季涼爽的風完全隔絕開來。

“哎呀，一大批患者來了，趕緊收拾一下桌子！”

“那里有四個患者，快去收一下菜單！”

“啊不，不是患者，是顧客。”

類似的口誤在這里經常發生。這里是“柳葉刀”——一家醫生開的燒烤店——兩位創始人王建、程絲都是北大醫學部的畢業生，如今是醫院的醫生。

一群人，一家店

“如果沒有王建，我們絕對不會去干這件事。但如果沒有我，這件事肯定不會干成。”程絲這樣總結創業經歷。

2016年的一個凌晨，王建目睹了無良商家在食堂附近撈地溝油，準備將其用作烹飪油料。他感到自己作為一名美食愛好者的心“被深深傷害了”。“手術刀在手是我的職業常態，但急公好義的吃貨一枚才是我的本質屬性。”他萌生了一個念頭——開一家使用放心油的店。

王建出生于徐州，家鄉的烤串是他最愛的食物。因此他第一個想到的就是推廣家鄉的燒烤。

但沒有人覺得他能把這個燒烤店開好。向家人提出創業想法后，他得到的回應卻是滿滿的質疑和否定，就連最開明的爸媽也只是說：“嗯，賠了就賠了唄。”

王建想到了自己在手術操作時最合拍的學妹程絲，立馬給她打了一通“一問三不知”的電話：“她問我開在哪，我說不知道；她問租金多少，我說不知道；她問那要投多少錢，我說你看著給唄。”“什么都不知道就創業，你這不是耍流氓嗎過”程絲打趣道。

程絲做決定時習慣先盡可能全面地考慮可能性，做好詳細的規劃，但王建常常是很快拍板做出決定。兩人性格的互補讓這間小店的誕生成為可能。接下來的幾個月，程絲的縝密督促著王建的天馬行空，而王建的激情和不時冒出的新想法推動著整個計劃向前過進。終于，“我想開個燒烤店”這句話變成了一份詳細的策劃。二人這才分別給朋友打電話籌款，在一天之內吸納了16位股東，湊出了80萬元啟動資金。

不止是燒烤

2017年9月底，柳葉刀徐州燒烤的微信公眾號推出了一篇題為《發了SCI就免單，這家學霸開的燒烤店是要上天嗎過》的文章，表示“近5年內以第一作者或者通訊作者發表SCI、SSCI、CSSCI的小伙伴們，可以拿憑證在店里消費獲得影響因子×10的折扣價”。一經發出，文章在朋友圈里刷了屏。

這和一般燒烤店會推出的活動很不一樣，卻十分符合王建和程絲對這家店的定位。除了健康的飲食環境，他們更希望這是一家寄托了文化的店：它以學術主題作為支撐，成為醫學生們的一個“據點”。

“如果只是燒烤店，也太無趣了。”程絲坦言，當初正是王建“要和其他燒烤店不一樣”的想法打動了她，讓她下定決心接受合作邀請。開店半年后，小店的經營逐漸步入正軌，他們終于有機會開始踐行自己的初衷。

影響因子折現的推廣活動收獲了意想不到的效果。活動推出一個月后，店里的SCI折現記錄已經密密麻麻寫滿了兩個練習本，影響因子從零點幾到幾十不等。王建和程絲預見到這個活動會受歡迎，但火爆程度卻是他們始料未及的：“大概因為我們正確地回答了‘SCI是什么，能吃嗎過這個問題。”

由于工作的特殊性，醫生的職稱評定除了臨床診療外還與基礎科研的成果相關。即便離開高校，醫學生也得繼續做科研、發論文。“科研狗們很辛苦，甚至有時候會迷茫，天天做科研是為了什么過但現在有了我們的影響因子折現活動，大家就能理直氣壯地說：做科研能吃！”

越來越多的醫學生們聚集到這里，吃燒烤，聊科研。興致上來了，即使店員把餐盤收走了也不愿離開。有顧客將柳葉刀評價為“最會燒烤的科研機構和最會科研的燒烤店”。

寄托情感之地

能受到這么多同行的支持，王建和程絲既驚喜又感動。在當前的社會環境里，醫生的付出和回報不對等成為了痛點。看到同行王建選擇創業后，身邊認識或陌生的醫生都表示了支持——“抱團取暖嘛”。

早上六點，起床。七點，到達醫院。七點半，查房。八點，出門診。一天看診一百五六十個病人，或是出幾個小時乃至十幾個小時的手術。三餐極不規律，忙起來連水都喝不上。晚上回到家，早則七八點，晚到十一二點，然后打開電腦，閱讀文獻，做科研。這是程絲描述下醫生的一天。“很多醫生內分泌都是嚴重失調的。”

這些苦和累程絲覺得完全可以接受，然而“付出的與回報的不成正比”這一點有時讓醫生們沮喪。在醫療壓力大、醫患關系緊張的環境下，醫生用盡自己所學給病人正確的診斷和治療，卻時常換來不解、謾罵甚至攻擊。這讓身邊的醫生朋友有時會覺得離“作為醫生的光榮感”更遠了一些。

正是因為如此，當“幾個醫生合伙開了一家燒烤店”的新聞刷屏朋友圈之后，北京城內無數認識或不認識的醫生都前來捧場，而這家店的出現為這份互相取暖的情感提供了一個可寄托的實體。

“沒想到同行之間會有這樣的凝聚力。”王建很感慨。有一次，一位北醫的醫生在店里喝醉了，一定要拉著隔壁桌的顧客喝酒。對方不愿意，他說道：“是北醫的你就站起來喝一個！”話音剛落，幾乎整個店里的客人都站了起來。曾經還有一位北醫三院七十多歲的老博導，特意帶著一整個科室的同事、學生來店里支持生意。

爐上青煙裊裊

而每當夜幕降臨，華燈初上，忙碌了一天的食客們也尋覓到這里——三五好友點上幾扎啤酒，沉浸在滿滿一桌子的烤串里，或高談闊論，或娓娓道來，爐上青煙裊裊，興致愈發濃烈。

其實，柳葉刀燒烤能夠火爆如斯，還取決于他們的三大秘籍。

這第一大秘籍就是配方。他們選用的是徐州燒烤的傳統配方。徐州挖出的漢畫像石上，串好等待炙烤的羊肉串讓許多人認為羊肉串起源于斯。盡管歷史無從考證，佐料也基本只有辣椒面、孜然、鹽，但沿襲徐州style的柳葉刀燒烤就是能撒出自己的腔調。

第二大秘籍是食材。創始人是畢業于北大清華的醫生們，他們對食材的品質要求極高，羊肉必須是取自羔羊后腿肉，這樣經過火的炙烤，才能夠鎖住蛋白質和水分，使烤肉色澤誘人，不膩不膻，外酥里嫩，別具風味。特別值得一提的是羊肚蹦羊肉串，肥瘦適中，是顧客的最愛。

而第三大秘籍則是“醫生+燒烤”的“反差萌”了。在顧客心中，它儼然成了一家“最會燒烤的科研機構和最會科研的燒烤店”。偶遇學術大咖、對話醫生群體，“可憑借論文的影響因子給作者打折”等活動，沸騰了整個京城學術圈。

羊肉串和羊排是柳葉刀燒烤的兩大招牌。精選鮮嫩羊后腿肉和羊尾油，穿成肥瘦相間的三紅兩白肉串，羊尾油在炙烤中熔化，漸漸彌漫起羊肉的香氣，烤至微黃刷上秘制燒烤油提色增香，待至金黃再撒上秘制燒烤料，色香味俱全，令人食欲大增。這時候，熱氣騰騰的烙饃卷起肉串，油脂被完美吸收，一口下去，香而不膩，令人大快朵頤。而羊排則是精選整扇羊排中的第四根到第十根肋排，根根飽滿，香酥誘人。羊排裝在書里，讓可口的羊排也增加了學術的氣息，取名“學術羊排”，成了必點招牌。 認門還可以點上一道4小時古法烹飪的手撕雞，酸爽開胃又解膩。吃燒烤的尾聲，喝上一碗胡辣湯，等于完美收場。選用熬制6小時的雞湯，配上胡椒、雞蛋、面粉、雞絲等多種佐料，口味豐富又健康……

在柳葉刀燒烤，滋著油、冒著煙、抿著一口小酒，就著美味放心的烤串，聊著各自的人生故事，讓被折疊的心情得到片刻舒展。有道是：“ 平生一把柳葉刀，能祛病灶能燒烤。江湖相聚品百味，人生一串任逍遙！”