小麥品種鄭麥158的品質特點及其穩定性分析

2020-09-15 16:27:20楊攀秦毛毛劉艷喜張琨吳政卿周正富晁岳恩

現代農業科技 2020年16期

楊攀　秦毛毛　劉艷喜　張琨　吳政卿　周正富　晁岳恩

摘要 ? ?為了鑒定鄭麥158的品質特點，研究其在河南省11個地點、2個年度的品質及其穩定性，為鄭麥158的合理區域布局及推廣提供依據。結果表明，鄭麥158穩定時間和拉伸曲線面積年際間、地點間表現不穩定;籽粒硬度和容重年際間表現不穩定，地點間表現穩定;蛋白質含量、吸水率、最大拉伸阻力和濕面筋含量年際間、地點間表現穩定。綜合各地品質指標，鄭麥158均能達到中強筋以上小麥標準。通過篩選，鄭麥158 2個年度在商丘種植均能夠達到強筋小麥標準，在河南省其他地區種植品質均可達中強筋小麥標準。

關鍵詞 ? ?小麥;鄭麥158;品質;穩定性

中圖分類號 ? ?S512 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）16-0003-02

Quality ?Characteristics ?and ?Stability ?Analysis ?of ?Wheat ?Variety ?Zhengmai ?158

YANG Pan 1， 2 ? ?QIN Mao-mao 1， 2 ? ?LIU Yan-xi 1， 2 ? ?ZHANG Kun 1， 2 ? ?WU Zheng-qing 1， 2 ? ?ZHOU Zheng-fu 1， 2 ? ?CHAO Yue-en 1， 2

（1 Henan Crop Molecular Breeding Research Institute， Zhengzhou Henan 450002; 2 Wheat Research Institute，Henan Academy of Agricultural Sciences）

Abstract ? ?In order to identify the quality characteristics of Zhengmai 158， its quality and stability were studied in 11 sites of Henan Province for 2 years， so as to provide reference for the reasonable regional layout and promotion of Zhengmai 158. The results showed that the stable time and the area of the tensile curve of Zhengmai 158 were unstable between years and among places; grain hardness and bulk density were unstable between years and were stable among places; protein content， water absorption， maximum tensile resistance and wet gluten content were stable between years and among places. Comprehensive quality indicators around， Zhengmai 158 could meet the strong gluten wheat standards. Through screening， Zhengmai 158 could meet the standard of strong gluten wheat in Shangqiu and the standard of middle gluten wheat in other areas of Henan Province.

Key words ? ?wheat;Zhengmai 158;quality;stability

小麥是世界上主要的糧食作物之一，20世紀90年代初，科研單位和企業將選育優質強筋小麥品種作為首要的育種任務[1-4]。近年來，國內外逐漸加強對小麥品質穩定性的研究，以確保品種的合理區域布局和安全生產[5]。鄭麥158是由河南省農業科學院小麥研究所豐優育種研究室選育，2019年通過河南省農作物品種審定委員會審定，品質達到中強筋小麥標準。對審定通過的品種進行多點鑒定試驗，有助于了解品種在不同環境條件下的具體表現，為品種的進一步推廣提供參考依據[6-7]。為此，本文研究了2018年、2019年鄭麥158在河南省不同地區的品質特點，探討了其品質穩定性和變化規律，以期為鄭麥158在適宜推廣區域的推廣提供參考依據。

1 ? ?材料與方法

1.1 ? ?試驗設計

供試作物為小麥，品種為鄭麥158。于2018年、2019年分別在河南省安陽市、新鄉市延津縣、焦作市、開封市、鄭州市、許昌市、漯河市、商丘市、周口市、駐馬店市、南陽市進行試驗，均采用隨機區組排列，小區面積33.34 m2，行距20 cm，各小區單獨收獲，播期、播量、水肥管理等依當地種植習慣進行。

1.2 ? ?測定項目及方法

1.2.1 ? ?籽粒品質。籽粒水分含量、蛋白含量采用瑞典Perten IM9500型多功能谷物近紅外分析儀測定。籽粒硬度參照GB/T 21304—2007，采用無錫生產的JYDB100×40型小麥硬度測定儀測定。容重參照GB/T 5498—2013，采用GHCS—1000型谷物電子容重器測定。

1.2.2 ? ?面粉品質。參照AACC26—20的方法，采用Buhler MLU-202型實驗磨制粉。小麥粉后熟14 d后備用，濕面筋含量參照GB/T 5506.2—2008，用瑞典Perten GM2200型面筋儀測定。面團粉質特性采用德國Brabender 810130型粉質儀測定，按照GB/T 14614—2019的方法測定。面團拉伸特性采用德國Brabender拉伸儀測定，按照GB/T 14615—2019的方法測定。

1.3 ? ?數據處理

利用Excel 2016進行數據處理和表格制作。

2 ? ?結果與分析

2.1 ? ?鄭麥158籽粒品質指標分析

由表1可知，2018年和2019年鄭麥158的平均籽粒水分含量分別為11.5%和10.7%，變幅分別為9.6%～12.0%和10.3%～11.4%;2年平均籽粒硬度分別為69.3和65.5，且各年度各地點籽粒硬度值均大于60，表明鄭麥158屬于硬質小麥[8];2年平均容重分別為808.0 g/L和846.0 g/L，且各年度各地點容重值均高于790.0 g/L，參照小麥國家質量標準GB/1351—2008，表明河南省各地點生產的鄭麥158均可以達到國家一級麥容重標準。在籽粒蛋白質含量方面，2年平均籽粒蛋白質含量分別為14.7%和14.0%，變幅為13.0%～17.4%和13.0%～16.1%。差異顯著性分析發現，2018年和2019年2年蛋白質含量無顯著差異，表明蛋白質含量在年際間表現穩定;籽粒硬度、籽粒容重在0.01水平上存在顯著性差異，表明年際間穩定性差;籽粒水分含量則在0.05水平上存在顯著性差異。

2.2 ? ?鄭麥158面粉品質指標分析

由表2可知，2018年和2019年鄭麥158 2年平均面粉吸水率分別為62.4%和63.3%，變幅分別為60.1%～64.4%和61.1%～68.7%;2年平均穩定時間分別為14.9 min和22.9 min，變幅為10.1～23.1 min和15.4～33.7 min;2年平均拉伸曲線面積分別為148.0 cm2和111.0 cm2，變幅為125.0～165.0 cm2和85.0～139.0 cm2;2年平均最大拉伸阻力分別為627.0 BU和579.0 BU，變幅為508.0～761.0 BU和457.0～701.0 BU;在濕面筋含量方面，2年平均濕面筋含量分別為30.5%和29.1%，變幅分別為25.9%～39.4%和26.7%～31.8%。顯著性分析結果表明，2018年和2019年2年面粉吸水率、最大拉伸阻力、濕面筋含量差異不顯著，表明年際間表現穩定;而穩定時間、拉伸曲線面積存在顯著性差異，表明穩定性差。

2.3 ? ?鄭麥158品質指標穩定性分析

由表1、2可知，2018年、2019年2個年度中籽粒硬度、容重、蛋白質含量、吸水率、最大拉伸阻力和濕面筋含量的變異系數均≤0.15，表明鄭麥158的籽粒硬度、容重、蛋白質含量、吸水率、最大拉伸阻力和濕面筋含量在地點間表現比較穩定。而穩定時間和拉伸曲線面積的變異系數在0.15～0.30范圍內，表明鄭麥158的穩定時間和拉伸曲線面積地點間差異較大。其中，拉伸曲線面積和濕面筋含量變異系數2年差異較大。結合顯著性分析，鄭麥158受不同地域的生態環境差異影響，其穩定時間和拉伸曲線面積年際間、地點間表現不穩定;籽粒硬度和容重年際間表現不穩定，地點間表現穩定。

參照表3國家標準GB/T 17320—2013，將各試點小麥品質進行分類，結果如表4所示。可以看出，2018年5個地點達到強筋標準，5個地點達到中強筋標準，1個地點達到中筋標準;2019年2個地點達到強筋標準，6個地方地點中強筋標準，3個地點達到中筋標準。由此表明，鄭麥158年際間綜合品質表現穩定，河南省各地均達到中強筋以上小麥標準。在商丘試驗點2個年度均達到強筋小麥標準。未達到強筋小麥指標的地點，主要是因為蛋白質含量和濕面筋含量未達標。

3 ? ?結論與討論

同一個品種在不同年份品質指標的穩定性已經成為影響優質小麥布局的重要因素[9]。本研究結果表明，在河南省境內設置11個試驗點，不同生態環境種植的鄭麥158品質存在差異，其穩定時間和拉伸曲線面積年際間、地點間表現不穩定;籽粒硬度和容重年際間表現不穩定，地點間表現穩定;蛋白質含量、吸水率、最大拉伸阻力和濕面筋含量年際間、地點間表現穩定。綜合鄭麥158 2年品質表現，2018年整體優于2019年，可能是由于2019年河南省氣候異常，豫中、豫北收獲時遇雨，導致濕面筋含量偏低。

小麥品質的穩定性是由遺傳因素和外界條件決定的[10]。小麥面筋主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。濕面筋是在面團揉洗過程中，通過硫氫鍵將蛋白質連接起來形成的三維空間網絡狀凝膠物質[11]。鄭麥158濕面筋含量地區間差異較大，推測鄭麥158濕面筋含量偏低可能與硫氫鍵的含量或者活性有關。

通過本研究結果可以看出，鄭麥158 2個年度各項品質指標均能達到中強筋小麥標準，其中在商丘試驗點達到強筋小麥標準。建議鄭麥158在與商丘試驗點相同的生態環境下可作為強筋小麥進行推廣，在推廣過程中結合優質強筋小麥高產栽培技術規程[12]進行生產，收獲時注意單儲單收，保證商品糧的純度和品質的穩定性。

4 ? ?參考文獻

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