“雙創(chuàng)”背景下中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析

田星 邵渝

[摘 要] 為推動(dòng)以中醫(yī)藥理論為特色，依托工科、理科為基礎(chǔ)，醫(yī)學(xué)類、生物類、藥學(xué)類及化學(xué)類為全面發(fā)展方向，且具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)，通過分析當(dāng)前食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，對(duì)中醫(yī)藥院校的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才培養(yǎng)進(jìn)行了探索和實(shí)踐，科學(xué)確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)課程體系，完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)過程，最終完善對(duì)“雙創(chuàng)”背景下中醫(yī)藥院校食品專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)模式的進(jìn)一步探析。

[關(guān)鍵詞] 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);中醫(yī)藥;食品科學(xué)與工程;人才培養(yǎng)模式

[基金項(xiàng)目] 2019年度國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目“藥食尚—基于藥食同源基本理論的隆回金（山）銀花健康特色食品研發(fā)及市場(chǎng)推廣實(shí)踐”（201910541011X）

[作者簡介] 田 星（1986—），女（土家族），湖南長沙人，博士，講師，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù);邵 渝（1988—），女，湖南吉首人，碩士，講師（通信作者），研究方向?yàn)樽o(hù)理心理學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。

[中圖分類號(hào)] G642? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324（2020）35-0318-02? ? [收稿日期] 2019-10-29

一、確定雙創(chuàng)人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)

湖南省內(nèi)高校為數(shù)不多的食品專業(yè)開設(shè)的現(xiàn)狀，讓我們看到了食品專業(yè)在湖南這片土地上發(fā)展的潛力。湖南是我國中草藥資源的大省，湖南中醫(yī)藥大學(xué)承擔(dān)著開發(fā)利用湖湘中草藥資源的重任，如何充分利用好自身的優(yōu)勢(shì)，把中草藥資源引入龐大的食品工業(yè)是擺在湖南中醫(yī)藥人面前的當(dāng)務(wù)之急。從這意義上來說，盡管我校有多種中藥類的相關(guān)專業(yè)作為食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)和建設(shè)的依托，但在食品學(xué)科建設(shè)領(lǐng)域卻是薄弱環(huán)節(jié)，缺乏辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)。如何將中醫(yī)藥與食品有效結(jié)合，如何根據(jù)我國、我省的具體情況、中醫(yī)藥院校的辦學(xué)條件、市場(chǎng)保健食品生產(chǎn)現(xiàn)狀以及食品企業(yè)對(duì)人才的需求，在“雙創(chuàng)”理念下培養(yǎng)出具有中醫(yī)藥特色的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才，這是我校面臨的重大研究課題。在此背景下，填補(bǔ)將湖湘道地藥材應(yīng)用到食品領(lǐng)域以及“藥食同源”領(lǐng)域的空白，便是本校大力推進(jìn)食品專業(yè)走向“雙創(chuàng)”教育之路的優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)所在。

二、雙創(chuàng)人才培養(yǎng)模式的探索，確定人才培養(yǎng)的目標(biāo)

食品科學(xué)與工程專業(yè)為應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，中醫(yī)藥院校的本專業(yè)的學(xué)生需要具備的基本素質(zhì)是具有各類化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品檢驗(yàn)與技術(shù)等各科基礎(chǔ)知識(shí)，符合社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科技發(fā)展所需要，又需具有中醫(yī)中藥、西醫(yī)西藥等學(xué)科的基本常識(shí)以及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)等基本技能，這樣才能在食品領(lǐng)域、食品與醫(yī)藥類疊加相關(guān)領(lǐng)域中從事食品、保健食品、中醫(yī)藥膳類產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)技術(shù)、品質(zhì)控制、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開發(fā)的復(fù)合型專業(yè)人才。本專業(yè)“雙創(chuàng)”人才培養(yǎng)模式設(shè)立以培養(yǎng)中醫(yī)藥類創(chuàng)新型食品科學(xué)與工程人才和培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力為目標(biāo)?；谠撆囵B(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校、學(xué)院、專業(yè)全體師生以及社會(huì)力量齊心合力，支持專業(yè)的特色發(fā)展，其中專業(yè)課程食品微生物的翻轉(zhuǎn)課堂活動(dòng)便由成熟的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制及學(xué)生參與以及操作流程取得了非常顯著的效果[1]，為專業(yè)提供了一個(gè)好的模板。積極探索創(chuàng)造完善的鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的機(jī)制，共同探索與構(gòu)建各個(gè)學(xué)科開放式教學(xué)與實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新平臺(tái)，努力培養(yǎng)出實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力突出的食品科學(xué)與工程類優(yōu)秀人才。

三、確立雙創(chuàng)人才培養(yǎng)模式的重點(diǎn)及核心

培養(yǎng)出具有具有中醫(yī)藥特色的應(yīng)用型食品專業(yè)人才一直以來都是湖南中醫(yī)藥大學(xué)對(duì)于食品專業(yè)人才培養(yǎng)的核心。本校在開設(shè)課程時(shí)，采用了全面發(fā)展原則，食品專業(yè)學(xué)生需掌握食品化學(xué)、生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)等基礎(chǔ)化學(xué)理論知識(shí)及實(shí)驗(yàn)操作，食品微生物等食品專業(yè)課程，還修讀中醫(yī)藥膳學(xué)、中藥學(xué)、生理學(xué)、解剖學(xué)等基礎(chǔ)醫(yī)藥學(xué)課程[2]，培養(yǎng)交叉學(xué)科創(chuàng)新型人才。

存在問題便是重點(diǎn)不夠突出，學(xué)校引導(dǎo)食品專業(yè)人才素質(zhì)全面發(fā)展，但是課程設(shè)置過于平均，使初始培養(yǎng)中醫(yī)藥與食品交叉學(xué)科創(chuàng)新型人才的定位未得到突出且充分的體現(xiàn)。針對(duì)此問題，本專業(yè)改革與制定湖南中醫(yī)藥大學(xué)2018版“食品科學(xué)與工程”專業(yè)本科教學(xué)計(jì)劃，從培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的目標(biāo)出發(fā)，就理念更新、課程設(shè)置、教學(xué)方法以及實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)、綜合素質(zhì)提高等幾個(gè)方面的培養(yǎng)模式和改革進(jìn)行了探討，以“藥食同源”特色保健食品為核心，增加了原有課程《保健食品研究與開發(fā)》《藥食兼用資源》等課程的課時(shí)量，同時(shí)，新開設(shè)了《中醫(yī)藥膳學(xué)》《中醫(yī)亞健康學(xué)》等專業(yè)選修課。課堂講授的重點(diǎn)著力于對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，同時(shí)穿插中藥與保健食品的相關(guān)知識(shí)。使學(xué)生能夠把握食品與中藥的雙重特點(diǎn)，逐步做到將二者有機(jī)結(jié)合，從而達(dá)到培養(yǎng)特色人才以及提供創(chuàng)新思路的目的。這將對(duì)“雙創(chuàng)”背景下中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科教育改革有所借鑒。

四、教學(xué)內(nèi)容的改革與創(chuàng)新

理論課教學(xué)是實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的前提，空有理論而缺乏實(shí)踐動(dòng)手能力只會(huì)使學(xué)生獲得一些淺顯的表面知識(shí)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)該與理論教學(xué)相結(jié)合，形成強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)、加強(qiáng)創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。以食品工程綜合大實(shí)驗(yàn)為例，綜合大實(shí)驗(yàn)是為了全面貫徹落實(shí)湖南中醫(yī)藥大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)計(jì)劃，考察食品專業(yè)學(xué)生能否將3年所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐操作融會(huì)貫通，并充分結(jié)合其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，自行結(jié)組設(shè)計(jì)出一款創(chuàng)新型“藥食同源”功能性食品。各組研發(fā)設(shè)計(jì)過程中由一名食品專業(yè)老師進(jìn)行指導(dǎo)，最終以“藥食同源”功能性食品成果展的形式向?qū)I(yè)老師、全校學(xué)生展示。最終成果展由產(chǎn)品介紹、營銷方案、現(xiàn)場(chǎng)展示、展板設(shè)計(jì)、產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)檢這六個(gè)方面組成[3]。綜合大實(shí)驗(yàn)已經(jīng)在湖南中醫(yī)藥大學(xué)成功舉辦兩屆，不斷完善其激勵(lì)機(jī)制，已經(jīng)成功構(gòu)建一座綜合學(xué)科并結(jié)合中醫(yī)藥理論的開放式創(chuàng)新性平臺(tái)。

組織相關(guān)人員考察國內(nèi)知名高校優(yōu)秀的食品科學(xué)與工程建設(shè)，掌握最先進(jìn)的食品實(shí)驗(yàn)室的構(gòu)建信息及需要引進(jìn)食品儀器設(shè)備的第一手資料;重視學(xué)生創(chuàng)新能力的實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在校內(nèi)以藥食同源功能性食品暨藥膳食療成果展、食品專業(yè)官方微信公眾號(hào)、食品網(wǎng)站、食品專業(yè)雜志、各類各級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、?！皠?chuàng)客空間”孵化基地等不同形式為載體，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神及參與意識(shí)，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性思維，開拓學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，搭建理論研究與實(shí)際應(yīng)用的有效平臺(tái)，在校外加強(qiáng)了企業(yè)和高校的聯(lián)系。初步形成具有中醫(yī)藥特色的食品科技人才的培養(yǎng)體系，初步形成能夠充分調(diào)動(dòng)師生教學(xué)積極性的充滿生機(jī)和活力的教學(xué)運(yùn)行機(jī)制，使人才培養(yǎng)質(zhì)量全面提高。

五、結(jié)論

中醫(yī)藥院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式本就獨(dú)具特色，本專業(yè)根據(jù)自己的基本情況和專業(yè)差異，選擇了合適的雙創(chuàng)模式。通過我們的實(shí)踐，探索了適合我校食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，就業(yè)崗位以及學(xué)術(shù)研究對(duì)交叉性學(xué)科、綜合性及創(chuàng)新性人才的要求不斷提高，我們應(yīng)緊緊跟隨“雙創(chuàng)”教育的思路，繼續(xù)探索、跟進(jìn)與完善適合中醫(yī)藥院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

參考文獻(xiàn)

[1]田星，肖淑婷，肖作為，等.微信支持的翻轉(zhuǎn)課堂在食品微生物教學(xué)中的應(yīng)用初探[J].教育教學(xué)論壇，2018（7）：198-199.

[2]夏明，管婧婧.中醫(yī)藥背景下的食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)[J].中醫(yī)教育，2009（1）：26-29.

[3]田星，鄧一秒，肖作為，等.中醫(yī)藥背景下創(chuàng)新性食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)初探[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017，（25）：52.