職業教育學校廚師培訓理論及實踐課的幾點探討

摘 要：廚師與人們的生活息息相關，隨著人們生活水平的不斷提高，對廚師的要求也越來越高，這使廚師成為一種非常流行的職業，許多高校也開設了廚師專業。但是，在目前職業廚師教學的現狀中，仍然存在一些問題，導致對學生的相關培訓不足，實踐能力和創新能力沒有得到提高，無法滿足崗位的實際需求，以及社會對廚師人才的要求。因此，在職業學校廚師教學中，教師必須積極創新教學方法，根據學生的具體情況實行科學有效的教學模式，為學生提供更多的平臺，讓他們有更多的機會展示自己，因此以提高廚師的技能，制作出大眾喜愛的東西。

關鍵詞：廚師教學;實踐能力;創新能力;策略

對于烹飪來說，它是與現實生活緊密相關的一項技能，并且已經越來越受到人們的追捧，在廚師的教學中，教師不僅要注意理論知識的講解，而且要通過適當的實踐活動來提高學生的實踐能力，同時，它應該激發學生的積極思考，使他們可以在原始的烹飪技術上增加自己的創新，從而提高烹飪技巧。在日益激烈的社會競爭中，為了培養適應社會發展的專業人才，教師應以就業為指導，幫助學生充分分析當前的就業環境，使學生形成良好的就業觀念，有效提高他們的綜合素質以滿足企業和社會的多樣化需求。

一、當前餐飲業的發展趨勢

（1）餐飲行業進入穩步增長時代，市場有著較大規模

餐飲消費的基礎是經濟和文化，消費頻次高，具有典型的長尾特性。八項規定實施后，歷經兩年的影響逐漸消化，行業結構優化基本完成，餐飲業整體進入穩步增長時代。

（2）需求、城鎮化等多重因素在驅動餐飲業快速發展

餐飲業的發展離不開消費者的需求，消費者對公共餐飲的需求促進了餐飲業的新一輪增長。目前，在中國外出就餐的比例已增加到約30%，隨著城市化進程的推進，這一比例將繼續增加，從餐飲業的競爭格局來看，對廚師的要求越來越全面。

二、當前職業院校廚師專業學生技能、素養存在的問題

（1）烹飪教育的就業方向不強。

職業教育的概念向來以“能力為本，就業為導向”，充分說明了職業教育的專業性，但是，在烹飪教學過程中，用人方向不強，主要體現在兩個方面：一是在專業教學過程中，學生對餐飲企業的專業需求沒有特別的了解，對人才的了解也沒有達到企業標準要求，在大多數情況下，學生仍會接受傳統老師的理論教學和較少的課時技能培訓，其次，廚師教學的過程并不真正符合行業，大多數課程，培訓項目都比較陳舊，缺乏創新。

（2）社會家庭對于職業教育的認識誤區

主要受傳統觀念影響，社會上許多父母認為只有普通高中才是好的出路，而對于職業學校沒有足夠的認可，即使進入職業學校后，他們也重視學位和正常畢業，而輕視技能和學生素質的提高，職業學校已成為“學習習慣差，文化基礎差”的學生的無奈選擇。

三、餐飲行業發展視角下烹飪專業學生技能提升策略

（一）積極完善課堂設計，強化實踐教學

作為一門實踐性很強的課程，中等職業烹飪教學的主要目的是培養學生良好的實踐能力，使他們能夠充分運用實踐中學到的技能和知識。因此，中等職業學校必須結合當前社會對烹飪人才的要求，不斷優化和完善課程設計，重構理論和實踐教學體系，以提高教學的針對性和有效性，培養烹飪人才，使他們可以迅速適應崗位需求，在改進課程設置的過程中，學校必須積極改變注重理論而忽略實踐的課程模式。因此，廚師教育需要具有很強的實用性，也就是說，學生可以很好地掌握理論知識，但缺乏實踐經驗，那只是空談。特別是對于烹飪，只有豐富的理論基礎不能使每個人都對食物滿意。同時，學生必須為學生提供更完善的硬件和軟件設施，以確保學生可以熟練使用設備并更好地適應將來的工作。

（二）加強與企業之間的合作，注重實習過程

培養優秀的專業人才是職業教育的主要目標，也是廚師職業教育的基本目標，但是，由于學校與社會的巨大差異，學校要培養學生良好的實踐能力，就必須積極改變傳統的封閉式辦學模式，重視與企業的合作，提供更多的實習機會，對于學生來說，使學生能夠及時了解社會需求和人們的品味變化，并提高實踐能力，此外，在參與企業實踐的過程中，學生還將有機會向著名的老師學習廚房管理經驗和菜肴制作，以提高他們的綜合素質，并為將來更好的就業打下堅實的基礎。

（三）對學生實踐能力進行定期評比

科學合理的考核機制是提高學生實踐能力的重要因素，為了充分培養學生的實踐能力，職業院校可以定期開展個人或班級烹飪比賽等評估活動，并邀請一些著名廚師擔任評委，以有效調動學生的學習熱情，在這個過程中，教師必須確保不會損害學生的自尊心和自信心，讓學生以適當的方式了解自己缺乏實踐能力，并指導學生獨立學習，以提高他們的實踐能力。

綜上，隨著餐飲業的快速發展，餐飲市場對烹飪人才的需求逐漸增加，為了滿足社會需求，各級職業院校開設了烹飪專業，教師必須充分認識美食專業的學科特色，積極轉變教學觀念，不斷優化教學方式，探索更多科學有效的教學方法，激發學生的學習熱情，培養他們良好的實踐能力和創新能力，使學生可以成長為社會學到的才能，然后更快地適應崗位工作。

參考文獻

[1]楊柏.談新時期中職烹飪教學中的創新教育實施[J].才智，2019（31）：70.

[2]許振興.論中職烹飪專業創業教育中的挫折教育策略[J].廣東蠶業，2018，52（11）：97-98.

作者簡介：

于翰彰? 出生日期：1965.4? 性別：男? 民族：漢? 職稱：助理講師，學歷：大學專科 單位：黑江省虎林市職業教育中心學校? ? 郵編：158400。