基于成果導向的《食品化學》課程教學大綱修訂*

陳志娜，葉 韜，程婷婷

(淮南師范學院生物工程學院，安徽 淮南 232038)

成果導向教育(Outcome-based Education，簡稱OBE)是1981年由美國學者斯派蒂(William G. Spady)提出的，是一種以為中心、以學習產出為導向的現金教育模式，認為教學設計和教學實施的目標是學生通過教育過程最后所取得的學習成果[1]，是被公認的追求卓越教育的有效防范，是《華盛頓協議》本科工程教育專業認證的核心理念[2]，代表了工程類專業教育改革的主流方向[3]。我國于2016年成為《華盛頓協議》正式會員，自此，OBE教育也成為我國工程教育專業認證堅持的核心理念，為提高工程人才培養質量具有重要意義。

隨著食品工業的迅速發展及用人單位對食品專業人才由理論研究型向應用創新型的轉變，高校畢業生要具備熟練掌握與靈活運用食品工程知識的能力，還要具備較強的實踐能力、動手能力、創新能力和團隊協作能力。而課程是專業教學實施人才培養的主要載體，是專業參與和通過工程教育專業認證的基礎，提高課程教學質量、提高人才培養質量的有效途徑[4]。本文以《食品化學》為例，基于OBE理念，設計學習目標、教學內容、教學方式及考評方法，為促進教學質量、提高課程教學目標達成度進行有益探討。

1 明確課程目標

為了進一步優化人才培養體系，深化教學改革，實現人才培養與社會需求之間的有效對接，淮南師范學院食品質量與安全專業人才培養方案嚴格對照《國家標準》、工程教育專業認證的標準要求和理念內涵，以標準為底線，以認證為抓手，深入把握經濟社會發展和產業轉型升級對人才的實際需求，認真分析專業人才社會需求的規模、結構、要求和發展潛力，注重產出導向，明晰人才培養方向、定位，明確學生畢業要求和核心能力，明細課程作用與標準，切實提高食品專業復合型、綜合性人才培養質量和競爭力。

食品質量與安全專業人才培養方案中對培養目標的描述為：“立足安徽，面向全國，適應地方經濟大戰需求，培養具有扎實的食品質量與安全基本理論知識和技能，具有社會責任感、職業道德和人文素養，能在食品生產、加工和流通企業，食品檢驗機構、監督管理和科研院所等相關部門從事生產管理、質量控制、分析檢測、檢驗免疫、安全評價、技術開發、科學研究等工作的高素質應用型人才”。根據上述定位，《食品化學》課程定位是使學生掌握必要的食品化學基礎知識和基本理論，為后續專業課程的學習以及畢業后從事食品科技工作，開發、研制新型食品打下堅實的理論基礎；掌握食品中營養成分、非營養成分的分類、結構、性質和功能，以及食品中各成分在加工貯藏過程中的變化、變化機理及調控等方面的理論知識，為后續專業知識的學習或進入高層次學習奠定堅實的理論基礎?！妒称坊瘜W》課程對應畢業要求1、2、3、12條，相應的畢業要求指標點及課程目標見表1。

表1 《食品化學》課程對應的畢業要求及課程目標

2 優化教學內容

結合專業人才培養方案的要求及企業對人才培養的需求，經課程組全體教師反復討論制定詳盡的教學計劃。《食品化學》課程設計思路以食品原料中的基本組成為主線，以食品基本組成的物理化學特性為關注對象，以食品的基本組成在加工、貯藏中發生的物理化學變化為引申，以食品加工領域中常見的問題解決方法為拓展，按照知識的難以程度及在實際生產生活中的應用性來安排教學內容[5]?！妒称坊瘜W》課程共48學時，均為理論學時，每周授課3學時。教材選用謝明勇教授主編的“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材《食品化學》，授課內容及課時分配見表2。

表2 課程教學內容及方法對課程目標的支撐關系

食品化學內容豐富，但課時有限，因此在授課過程中要合理地安排教學內容，分清主次、重難點。碳水化合物、蛋白質和脂質屬于課程重點內容，在課時上要占8個，而非酶褐變是碳水化合物部分的重難點，在授課過程中將這部分內容與酶促褐變合并為獨立一章，占4個課時，以突出重點。食品的風味化學、食品添加劑屬于課程介紹性內容，各占2個學時。

《食品化學》課程實用性很強，在教學過程中要注重基礎理論與科學發展和實際應用相結合，將當前學科研究應用的前言知識和實際生產中新技術的應用融合到教學過程中，使學生更好地了解食品化學乃是食品科學的發展方向[6]。因此，在授課過程中要結合各章內容的特點融入任務驅動法和案例法的教學方式，以激發學生學習的興趣和積極性。比如在講授蛋白質變性這部分內容時，課前讓學生搜集與蛋白變性相關的食品、食品加工方式及其他應用，課堂上引導學生總結蛋白質變性的影響因素及變性后蛋白質發生的變化，課后讓學生自己設計蛋白質變性的小實驗，在實際的操作過程中加深對蛋白質變性的理解。

3 課程教學考核與達成度評價

(1)考核方式及成績構成

食品化學課程考核以課程目標達成為主要目的，采用多元化、過程化的考核內容和考核手段，從學生的知識、能力、態度和創新性等多方面做出多維度評價，課程考核的環節及權重見表4，總成績由平時成績和期末成績組成，平時成績在總評成績中的權重系數r1為0.3，期末考試成績在總評成績中的權重系數r2為0.7。平時成績考核方式及成績構成見表3。

表3 平時成績考核方式及構成

過程性考核材料體現在平時成績的認定，包括平時作業、課程作業、在線測試和課堂表現4項。每項在平時成績中的權重系數r分別為0.25、0.3、0.3和0.15。課程作業為綜合性的工程問題，需要學生將若干章節的內容反復思考、理解和消化結合課外自學知識整合后形成自己的知識體系，涉及目標1、2、3、4的達成度。課堂表現以課堂提問、學生參與討論熱情度等為考核依據，主要涉及課程目標3、4的達成度。

期末考試的內容針對課程知識點和能力點設置，涉及課程目標1、2、3的達成度，其中填空題、選擇題、簡答題等主要考核學生對基本概念、原理、特性的掌握程度；論述題主要考核學生對知識點的分析及綜合運用能力。

(2)達成度評價

達成度(Achievement of Curriculum Objectives，簡稱為ACOi)是基于模糊數學理論建立的，表征課程目標實現程度的參數[7]?；贠BE理念的核心是學生質量，學生質量是由畢業要求達成度來衡量的，而課程目標達成度評價是評價畢業要求達成度的重要方面，為畢業要求達成度評價提供基礎[8]。為此，我們對食品化學課程的目標達成度進行了量化分析，目的是發現學生的能力短板、改進教學環節、完善教學內容等，也為后續進行畢業要求達成度評價提供基礎。目標達成度評價包括課程分目標達成度評價和課程總目標達成度評價兩方面，具體計算方法見公式(1)和(2)[9]。

(1)

(2)

將課程的分目標和課程考核環節對應，根據公式(1)和(2)，結合平時成績和期末成績在總評成績中的權重系數，分別得到課程目標1、2、3和4的達成度及課程總目標達成度的計算公式，具體見表4。

表4 課程目標達成度計算方法

4 持續改進閉環體系

OBE理念的一個重要原則就是持續改進，教學質量的持續改進是科學教學的重要組成部分之一，應該貫穿整個教學運行中[10]。從課內教學質量、教學過程和教學培養質量三個方面對課程進行多維度評價，通過學生、畢業生、督導專家、用人單位和第三方機構等獲取課程教學效果的原始數據，經校內外專家、督導的對信息進行整理和分析后反饋給《食品化學》教師團隊，教師團隊再反思在課程目標、課程內容設置、課程實施和考核評價等方面是否存在偏差，分析偏差生產的原因，并提出相應的改進措施，形成一個持續改進的“閉環體系”，保障《食品化學》課程教學質量的持續提高(圖1)。

圖1 食品化學課程持續改進閉環體系

5 結 語

食品質量與安全專業是淮南師范學院第一批應用型示范專業，為進一步促進工科專業建設、提高人才培養質量，正在積極推進工程教育專業認證。OBE是我國工程教育專業認證的核心理念，要求教學過程以學生為主，課程內容、教學方法和考核方法必須與該課程所支撐的畢業要求相匹配，而教學大綱是教學過程的重要依據，因此，要滿足工程教育專業認證的要求，基于OBE理念的教學大綱修訂勢在必行。本文以食品質量與安全專業核心課程之一《食品化學》為例，基于OBE產出導向理念，按照工程教育專業認證的要求，制定與畢業要求相對應的課程目標，優化教學內容，規范教學過程，評價教學效果。特別是對課程達成度評價體系進行了詳細說明，為后續課程建設和持續改進提供參考依據，該課程的實際培養效果將在后續進行跟蹤研究。