軍隊院校就餐方式改革探索與思考

陳遠平?初欣欣

摘要：近年來，隨著軍隊院校飲食保障社會化的逐漸深入，大部分軍校在實行社會化飲食保障的同時，以合理營養、平衡膳食為目標，積極推行標準化營養配餐，取得了良好的效果[1]。軍校就餐方式的改革與官兵的實際生活息息相關，也是全面體現院校現代化后勤改革的重要舉措。本文重點論述了開展軍隊院校就餐方式改革的目的和意義，結合部隊實際，探索科學、高效、健康的就餐模式，提出就餐方式改革的對策建議，旨在進一步增強官兵體質，提高部隊作戰能力。

關鍵詞：軍隊院校;就餐方式;科學;營養;健康

當前，軍隊院校就餐方式日趨成熟，但在實際運行過程中，由于部分學員不了解科學膳食、平衡膳食的重要性，選餐、就餐時過分追求口味喜好，營養配餐意識較差，把伙食費當“萬能費”使用[1]，在一定程度上造成了營養失衡，這就要求軍隊院校從就餐方式入手進行有效的調整改革。

一、開展軍校就餐方式改革的目的意義

（一）有利于科學制定食譜，靈活配餐

科學制定營養食譜，需要掌握營養配餐的理論知識，以部隊伙食費標準為依據，充分考慮價格因素，并結合季節特點、部隊任務及地區飲食習慣，做到主副食靈活搭配，各類營養均衡充分，切實糾正“愛吃什么吃什么，什么好吃吃什么”的現象，牢固樹立“缺什么補什么，什么營養吃什么”的科學飲食觀念[2]。

（二）有利于踐行節約糧食，減少浪費

實行就餐方式改革之后，一方面，就餐選擇性變廣了，自主性變強了，廣大官兵可以根據自己的就餐習慣與口味喜好選擇菜肴的種類和數量，避免了出現“隨意多取、挑好剩次”的現象[3]。在保證飯量的前提下，既能滿足一日三餐的營養攝入量，又能明顯高效的減少就餐人員浪費糧食的現象。

（三）有利于高效落實標準，提高質量

由于軍隊人員營養觀念缺乏、營養狀況和健康水平不能及時得到反饋等因素，各類標準一直未能得到很好地落實。所以，科學選擇就餐方式，落實各項標準具體到官兵的每日膳食之中，便成為促進院校教學、提升科研能力的重要物質保障。積極強化早餐、豐富午餐、調劑晚餐，伙食質量才能得到有效提高。

二、開展軍校就餐方式改革的高效模式

目前，許多軍校大多采用刷卡就餐的方式，不能很好的結合軍校各類就餐人員的實際情況和個性特點，為解決這一現實問題，可采取以下幾種就餐模式：

（一）標準配餐

根據《軍人營養素供給量標準》、《軍人食物定量標準》和伙食費標準，實行固定配餐與自主選擇相結合的一種快餐式供餐模式，即采用4格標準餐盤[3]，固定配備一種主食、一種全葷、一種半葷和一種素菜，形成標準套餐。各個窗口供應多種套餐，每種套餐以《中國居民膳食指南》為依據進行配餐，且供餐時分設酸、咸、甜、辣等不同口味的窗口。這樣既可以繼續保留學員自主選擇的權利，又能解決伙食費不足、就餐秩序混亂等問題。

（二）自助就餐

軍校人員年齡跨度大，營養需求不同，保障難度較大。針對軍校人員的膳食營養調查結果顯示，現行的就餐方式下，如果每餐吃2個菜，營養往往攝取不足，如果每餐吃3個菜，價格超標又可能吃不完。而推行自助就餐之后，可以營造自由開放的就餐環境，緩解排隊壓力，官兵也可以結合個人口味、食量等實際情況有選擇性的用餐，解決 “種類少、量多余”的問題[4]。

（三）刷卡選餐

選餐的優勢在于飯菜品種多，份量足，選擇余地大，增加了官兵自主購買的權利。但是許多學員在就餐時只購買肉食、面包和點心，很少吃甚至不吃蔬菜和水果。這樣做既不科學合理，又不營養健康，也不利于伙食費標準的真正落實。所以，這種方式主要適用于在學校學習時間不長的短期培訓學員或者擔負參觀見學、調研等臨時性任務的人員。

（四）分區包餐

軍校學員來源廣泛，其中不乏少數民族和具有特殊飲食習慣的學員。他們在飲食文化和飲食習慣上與漢族學員存在差異。例如，豬肉是回族人員的禁忌;穆斯林從來不吃動物的血液等。采用分區包餐的方式，單向供給滿足特殊飲食需求的餐食，不僅可以有效解決矛盾，而且充分體現出軍校無微不至的人文關懷和以人為本的飲食保障理念。

三、開展軍校就餐方式改革的對策建議

就餐方式改革就是對舊的就餐框架進行優化組合，提出科學、高效、健康的就餐新模式，進而形成與時代精神、院校結構和部隊改革相適應的飲食保障體系[4]。

（一）加強健康教育宣講，提高營養配餐意識

一是利用板報、海報、橫幅、網絡等宣傳方式使廣大教員、學員了解改革的主要內容和具體實施辦法，讓官兵置身于營養配餐的良好氛圍中，增強維護新就餐方式的自覺性;二是在閱覽室適當增加有關飲食營養的書籍，擺放在專門區域，并定期聘請營養專家開展健康知識科普講座，鼓勵官兵多讀書、多學習;三是讓營養師走進部隊，能夠有效提高官兵的膳食營養，糾正官兵的不良飲食習慣。

（二）提高伙食調劑能力，打造過硬人才隊伍

一方面，通過對炊管人員的嚴格選拔和系統的營養配餐知識培訓，為部隊的營養配餐工作奠定堅實的人才基礎;另一方面，提高炊事人員的烹飪技術水平，在選菜、配菜、火候、刀工、烹飪方法以及營養素的保護方法上做出改進，要結合官兵的口味、 飲食習慣進行綜合考慮，以提高伙食營養質量，滿足官兵的營養膳食需求。

（三）定期膳食營養調查，及時反饋官兵情況

定期對軍校人員進行膳食營養調查，獲取廣大官兵對就餐方式改革工作推進的意見建議，評估官兵膳食搭配的合理性和營養配餐的有效性。同時，為每名官兵建立一份個人健康檔案，詳細記錄官兵的健康狀況和個人飲食生活習慣[5]，尤其要記錄每名官兵每月、每周、每日甚至每餐的營養素攝入量，并與膳食營養參考攝入量進行比較分析，使炊管人員及時了解官兵身體素質狀況，及時發現問題，進行更新、糾治、改進，使營養配餐、科學就餐在部隊中真正發揮作用和效益。

四、結論

一流的院校就要有一流的后勤，一流的后勤服務體現在一流的飲食保障之中。未來的信息化戰爭對軍人的體能素質提出了更高的標準和要求[6]，適宜的就餐方式、科學的膳食攝入將成為提升戰斗力的根本保障。現如今，軍隊院校就餐方式改革面臨著各種困難，如履薄冰，我們既要冷靜面對、大膽創新，又要遵循院校就餐的實際特點和基本規律，積極探索、穩步發展，努力探索一條適合軍隊院校飲食保障發展的新道路。

參考文獻：

[1]鐘飛，孫萬名，原新光.軍校飲食保障餐譜化供應初探[J].軍需研究，2011（3）.

[2]梁全.圍繞育人目標推行學員標準餐營養[J].軍需研究，2011，（2）.

[3]劉富強，劉紅軍，劉曉強.積極推進現代軍營飲食文化建設 不斷提升院校飲食保障質量效益[J].軍需物資油料，2011（10）.

[4]吳杰.院校飲食保障社會化監督機制初探[J].大連陸軍學院學報，2002（5）.

[5]陳濤，劉源.推行軍人營養配餐 提高部隊伙食質量[J].商品與質量，2012（S3）：287-289.

作者簡介：

陳遠平（1975.05-），男，漢，浙江金華，本科，武警士官學校基層后勤管理系，講師，研究方向：后勤管理

初欣欣（1993.12-），女，漢，山東濱州，本科，武警士官學校基層后勤管理系，助教，研究方向：食品營養學

作者單位：武警士官學校基層后勤管理系