泡菜壇器皿再設計

李晨希 賀娟 杜馳宇　

摘 要：幾千年來，我們一直沿用著傳統的泡菜壇的造型和設計，在日新月異的今天，傳統的泡菜壇已經不再適宜。在時代的驅使和召喚下，亟待現代人類對泡菜壇從現代美學的角度進行再設計。該文章以四川的泡菜壇為例。從四川泡菜腌制等各種條件出發，確立了泡菜壇必須滿足的條件，奠定了其設計基礎。我們將從現代美學設計的角度出發對泡菜壇的造型進行再設計的討論和研究。

關鍵詞：泡菜壇;傳統物件;現代美學設計;繼承;發揚

一、四川泡菜壇需要滿足的腌制條件

泡菜之所以品嘗起來是酸甜的口感是由于腌制的條件和環境的不同。泡菜必須要腌制成功需要滿足一系列的硬性條件。在腌制四川泡菜的過程中，我們需要將腌制的食物放入壇中，并加入水、鹽、辣椒等眾多的調味的食材，最重要的是我們要加入高粱酒麹。只有高粱酒麹才能培養出泡菜菌。泡菜菌屬于厭氧菌，壇口的密封十分重要。如果不能很好的進行密封，那就不能培養出厭氧菌，那泡菜也無法發酵。在腌制的過程中，密封食材培養益生菌是必須滿足的[1]。

與此同時，腌制泡菜還有許多注意事項需要我們去關注和把握。腌制的泡菜壇中如果留有生水或者飛濺了一些生水進去，就可能會有其他的菌類存在，就會對益生菌的環境造成一定的破壞，導致腌制失敗。同時也不能沾有油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

根據四川泡菜的腌制過程和一些腌制中的注意事項，我們提取出了幾點腌制的必備條件。

1.泡菜壇必須擁有良好的密封性。（傳統泡菜壇的解決辦法：泡菜壇設置一個邊沿，裝上水起到密封的作用。）

2.泡菜壇封閉穩定，不易受外界影響，不會飛濺入油或者生水。

3.維持泡菜壇整體的壓力穩定。（壓力過大且泡菜壇過于脆弱會導致泡菜壇破碎。）

二、現代設計美學的概念和成功運用

設計美學是西方提出的概念，隨著時代發展，進而提出了現代美學設計的概念和思想。設計美學包含了許多方面，強烈的現實應用性是設計美學的首要特征。其次是審美性、技術性、創新性、市場性[2]。現代設計美學也包含了以上的方面，但現代設計也包含了現代的成分在其中。現代是表示時間縱深關系的一個詞，現代的本意便是指當代，當今。現代設計美學在包含設計美學的概念的同時，還要與時代相結合，根據時代的新興發展而做出相應的改變和革新。另一方面，由于我們是將中國古代的傳統物件為根本，因此我們更要關注傳統的中國美學與現代設計美學的關系，也就是在現代設計美學中對傳統造型藝術何去何從的問題。以及如何去靈活的應用和調配現代和傳統的部分。完全的照搬傳統，是麻木的做法。而根本性的背離摒棄傳統也是不可取的[3]。而對傳統的繼承是必然的，任何新事物的產生都是建立在傳統的基礎之上的。故，我們在進行泡菜壇的再設計時，要以傳統的泡菜壇技藝，傳統的中國文化為基點和基石，將現代設計美學作為力量注入傳統中國器物之中，融入現代家具生活。在滿足中國傳統器物的雅致傳統的同時，又和諧的融入現代生活。

在社會的發展進程中，許多傳統的物件和技藝也面臨著停滯不前的現狀甚至于消退和遺失。這很大程度上是由于傳統的物件不再符合現代社會發展的步伐。全世界幾乎都面臨這樣的難題并亟待解決。但是展望全世界，我們也可以找到現代化很好的傳統物件，即融入現代美學設計中的傳統物件。日本是設計大國，日本的設計有強烈的風格和個性，也培養了一種日式極簡風的審美。日本設計很重要的一個特點就是它的傳統和現代雙軌并行的體質。日本成功的將現代美學設計融入了傳統設計之中，即不丟失傳統物件的質樸和內涵，又可以完美的契合現代的家具生活[4]。日本的傳統物件現代化是值得我們去考察和探究的。

三、泡菜壇的現代美學的思量和考慮

泡菜壇是一個擁有實際功能的傳統物件。泡菜壇的設計充滿了無限的潛力和空間。在川渝及許多地區，還保存著用泡菜壇腌制泡菜的習慣，但是我們每次腌制了泡菜之后將其放在不顯眼的位置。在內心深處，我們不認為泡菜壇具有審美價值，也不認為此物件能夠和我們的家具生活很好的融合。這樣看起來不甚美觀的物件是我們中華名族從古至今的智慧結晶，幾千年了，它還存留在為我們的生活之中，不曾消失。足以證明泡菜壇確實擁有了很大的作用[5]。

在滿足泡菜壇的基本硬性條件之后，我們應該立足于傳統面向市場，將泡菜壇的外觀進行現代的在設計。增添花紋，改變其形狀，做減法，做加法，等等都是我們必須思量和考慮的設計和改造[6]。

結語

泡菜壇在設計的意義和內涵。通過泡菜壇在設計的實踐和考察中，我們進一步體會到傳統與現代連接和聯系的重要性和必要性。以傳統為立足點，注入現代的美學力量，這是在考察和探究之中，我們發掘出來的辦法。傳統是我們中華民族的立腳點，但我們又必須要面向社會、面向市場。在現代社會的發展中，科技也在不斷的發展，科技的進步也成為助推劑，促使泡菜壇的基本條件進行變化。我們要在發展的過程中繼承和發揚傳統文化和傳統技藝。我們不能不管不顧任其消亡。我們作為設計師，要肩負起發揚繼承優秀傳統的責任和義務。

參考文獻：

[1]《從中國泡菜看四川泡菜及泡菜壇》四川I省食品發酵工業研究設計院

[2]《繼承和發揚傳統生活智慧─以泡菜制作器具再設計為例》

[3]《微型泡菜壇背后的千年陶藝》

[4]《四川泡菜的腌制法》

[5]《日本的現代設計發展歷程》

[6]《淺析日本現代設計的傳統與現代》

通訊作者：劉 宇