不同采收年份的枸杞葉的營(yíng)養(yǎng)成分及分析

王婕 張波 周發(fā) 王夢(mèng)澤 范俊峰

摘?要：研究一年生、兩年生、三年生和四年生5月份的枸杞葉（LL）中的營(yíng)養(yǎng)成分及生物活性成分，結(jié)果表明：LL中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和牛磺酸。其中，一年生的LL中碳水化合物（38.30 mg/100 g）、脂質(zhì)（0.25 g/100 g）、鈉（483.25 mg/100 g）、鉀（317.16 mg/100 g）、氨基酸（7.98 g/100 g）含量最高;四年生的LL中蛋白質(zhì)（34.42 g/100 g）、灰分（25.18 g/100 g）、鈣（385.82 mg/100 g）、甜菜堿（981.50 mg/100 g）、牛磺酸（481.02 mg/100 g）含量最高。本研究為L(zhǎng)L的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供了科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：枸杞葉;營(yíng)養(yǎng)成分;蛋白質(zhì);礦物質(zhì)

新鮮枸杞葉（LL）可作為蔬菜食用，在中國(guó)古代也可以作為草藥茶使用[1]。研究表明，LL的化學(xué)成分與枸杞子類似，主要有多糖類、多酚類、甜菜堿、維生素及多種微量元素，有些含量甚至比枸杞子還要高[2]。同時(shí)，LL多糖有降糖降脂的作用[3]，LL提取物有抗氧化和抗DNA損傷的功效[4]。研究表明，5月份采收的LL具有較多的生物活性物質(zhì)[5-6]，但并未有人研究過(guò)不同采收年份對(duì)LL中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響。本研究比較不同采收年份的LL中的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性成分，為L(zhǎng)L的采收及深加工提供科學(xué)依據(jù)。

1?材料與方法

1.1?材料與試劑

葉用枸杞專用品種于5月份在寧夏銀川收獲。收獲后，在60 ℃下烘干8 h，置于4 ℃冰箱貯藏，使用時(shí)粉碎成粉末后過(guò)60目篩。無(wú)水乙醇、濃硫酸、石油醚、鹽酸、氫氧化鈉，北京化工廠;β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品、甜菜堿標(biāo)準(zhǔn)品、牛磺酸標(biāo)準(zhǔn)品，天津市永大化學(xué)試劑有限公司。

1.2?儀器與設(shè)備

真空冷凍干燥機(jī)（LL-1500），賽默飛世爾科技有限公司;紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（T6新世紀(jì)），北京普析通用儀器有限責(zé)任公司;臺(tái)式離心機(jī)（TD5A-WS），長(zhǎng)沙湘儀離心機(jī)有限公司;氨基酸分析儀（S433），賽卡姆（北京）科學(xué)儀器有限公司。

1.3?方法

1.3.1?基本組分的測(cè)定?對(duì)不同采收年份的LL的基本組分進(jìn)行了測(cè)定。水分含量的測(cè)定采用直接干燥法（GB 5009.3—2010第一法），蛋白質(zhì)含量的測(cè)定采用凱氏定氮法（GB 5009.5—2016第一法），脂質(zhì)含量的測(cè)定采用索氏抽提法（GB 5009.6—2016第一法），灰分的測(cè)定采用灼燒法（GB 5009.4—2010），碳水化合物的測(cè)定采用差值法[7]。

1.3.2?礦物質(zhì)的測(cè)定?采用火焰原子吸收光譜法對(duì)LL中的礦物質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定。測(cè)定了鈣（GB 5009.92—2016第一法）、鐵（GB 5009.90—2016第一法）、鋅（GB 5009.14—2017第一法）、鉀和鈉（GB 5009.91—2017第一法）5種礦物質(zhì)的含量。

1.3.3?氨基酸組成?準(zhǔn)確稱取樣品5.0 g 于錐形瓶中，按照樣品和去離子水比例為1∶10加入去離子水，沸水浴提取1 h，每間隔15 min振搖1次。冷卻至室溫，過(guò)濾，將過(guò)濾后的提取液轉(zhuǎn)移至100 mL的容量瓶中，用去離子水洗滌濾渣2次，洗出液與提取液合并后定容至100 mL。取5.0 mL定容后的液體于15 mL離心管中，加入10% 磺基水楊酸溶液5.0 mL，離心15 min（8 000 r/min、4 ℃），取上清液過(guò)0.22 μ膜，利用全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定氨基酸種類和含量[8]。

1.3.4?維生素的測(cè)定?對(duì)不同采收年份的LL中的維生素進(jìn)行了測(cè)定。分別測(cè)定了硫胺素（維生素B1）（GB/T 5009.84—2003）、核黃素（維生素B2）（GB/T 5009.85—2003第一法）、煙酸（維生素B3）（GB 5009.89—2016第二法）、葉酸（維生素B9）（GB 5009.211—2014）。

1.3.5?生物活性成分的測(cè)定?對(duì)于生物活性成分，分別測(cè)定了β-胡蘿卜素、甜菜堿、黃酮和牛磺酸的含量。β-胡蘿卜素的含量根據(jù)GB 5009.83—2016進(jìn)行測(cè)定。甜菜堿的含量采用薄層掃描法進(jìn)行測(cè)定[9]。黃酮類化合物采用高效液相色譜法（HPLC）進(jìn)行測(cè)定[10]。牛磺酸的含量采用分光光度法測(cè)定[11]。

2?結(jié)果與分析

2.1?枸杞葉的基本組成

由表1可知，LL中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物及礦物質(zhì)。隨著年份的增長(zhǎng)，蛋白質(zhì)和灰分呈上升趨勢(shì)，在第四年達(dá)到最大值;而碳水化合物和脂質(zhì)呈下降趨勢(shì)，在第一年達(dá)到最大值。但是總體來(lái)說(shuō)，這些組分并沒(méi)有明顯差異。值得注意的是，LL中的蛋白質(zhì)含量比常見(jiàn)的油菜、空心菜等綠葉蔬菜要高很多[12]，但是否能被利用還需要進(jìn)一步驗(yàn)證。

2.2?礦物質(zhì)含量

由表2可知，LL富含礦物質(zhì)元素，其中礦物質(zhì)元素含量的高低順序?yàn)椋衡c>鉀>鈣>鋅>鐵。比較不同年份的LL中的礦物質(zhì)含量可以看出，四年生的LL中鈣含量較高，一年生的LL中鋅含量較高，兩年生的LL中鐵含量較高。由于西北地區(qū)海拔高，干旱，日照強(qiáng)烈，使LL富集許多次生代謝產(chǎn)物，以抵御惡劣的外部環(huán)境[13]。LL是高鈣、富含鐵和鋅的健康食品，每天食用50 g LL可以滿足90.9%、236%、86%、6.1%和31%的鈣、鐵、鋅、鉀和鈉的需求[14]，這說(shuō)明LL是一種很好的天然礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。

2.3?氨基酸組成

由表3可知，LL含有18種氨基酸。在一年至四年的范圍內(nèi)，LL中必需氨基酸和總氨基酸含量隨年份增長(zhǎng)而下降。一年生的LL中必需氨基酸的含量為2.18 g/100 g，而四年生的LL中必需氨基酸含量?jī)H為一年生LL的63%;一年生的LL中總氨基酸的含量高達(dá)7.98 g/100 g，四年生的LL中總氨基酸的含量下降至5.23 g/100 g。然而總氨基酸含量?jī)H占蛋白質(zhì)含量的15%～25%，說(shuō)明LL中由凱氏定氮法測(cè)得的粗蛋白含量中較多為非蛋白氮，能被利用的蛋白質(zhì)較少。

2.4?B族維生素含量

B族維生素含量高低順序?yàn)椋壕S生素B3>維生素B2>維生素B1>維生素B9。由表4可知，在不同年份的LL中，三年生的LL的維生素B1、B2、B3含量最高，分別可以達(dá)到0.25、1.54、49.21 mg/100 g。維生素B1、B2、B3的膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）分別為1.4、1.4、14 mg/d[15]，因此，對(duì)于一個(gè)體重為60 kg的成年男性來(lái)說(shuō)，食用500 g新鮮LL可以滿足維生素B1、B2、B3的RNI的8.9%、55.0%、175.75%。這一結(jié)果表明，LL含有充足的維生素B1、B2、B3。一年生的LL中所含葉酸含量最高，達(dá)到了37.30 μg/100 g，而四年生的LL中葉酸含量最少，只有14.96 μg/100 g。前人研究表明，寧杞9號(hào)枸杞葉芽是B族維生素的良好來(lái)源[16]，這與我們的研究結(jié)果一致。

2.5?生物活性成分

不同年份的LL中，甜菜堿含量隨著生長(zhǎng)時(shí)間的變化而變化。由表5可知，四年生的LL所含甜菜堿含量最高，達(dá)到了981.50 mg/100 g，三年生的LL中甜菜堿含量最少，只有645.42 mg/100 g。兩年生的LL所含β-胡蘿卜素含量最高，達(dá)到了61.05 mg/100 g，其次是三年生的LL含量較高，為50.19 mg/100 g，而一年生的LL中β-胡蘿卜素含量較少，只有44.43 mg/100 g。黃酮和牛磺酸在LL中的含量充足。四年生的LL所含牛磺酸含量最高，達(dá)到了481.02 mg/100 g，而兩年生的LL中牛磺酸含量最少，只有405.32 mg/100 g。值得一提的是，牛磺酸廣泛分布于動(dòng)物組織和細(xì)胞中，在植物中較為少見(jiàn)。但LL中牛磺酸含量極為豐富。雖然LL中的牛磺酸遠(yuǎn)低于牡蠣（3.04 g/100 g）和烏賊（2.94 g/100 g）中的牛磺酸含量[17-18]，但遠(yuǎn)高于大豆（0.31 mg/100 g）等大多數(shù)植物性食品[19]，這對(duì)LL的加工利用具有重要意義。一年生至三年生的LL中具有較高的黃酮含量，二年生能夠達(dá)到最大值1.97 g/100 g。天然植物的葉子是黃酮化合物的重要來(lái)源，研究表明，幼葉含有較多的生物活性物質(zhì)[20]，這與我們的試驗(yàn)結(jié)果相符。

3?結(jié)論

通過(guò)研究不同收獲年份的LL的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)LL富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分以及B族維生素、牛磺酸等生物活性成分，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一年生的LL中鈉、鉀、氨基酸含量最高，三年生的LL中維生素B1、B2、B3含量最高，四年生的LL中蛋白質(zhì)、牛磺酸、鈣含量最高。這為L(zhǎng)L采摘時(shí)間提供更精確的數(shù)據(jù)參考，為實(shí)際生產(chǎn)大規(guī)模、工業(yè)化地開(kāi)發(fā)LL產(chǎn)品提供科學(xué)依據(jù)。

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