竹中釀酒 酒竹相融

楊倩

中國人愛竹。古今文人墨客，嗜竹詠竹者眾多。不僅如此，中國還是世界上研究利用竹子最早的國家。正如大詩人蘇東坡所言：“食者竹筍，居者竹瓦，載者竹筏，炊者竹薪，衣者竹皮，書者竹紙，履者竹鞋，真可謂不可一日無此君也。”

除了以上種種，人們殊不知，在貴州黔東南榕江縣八開鎮的深山竹林里，還生長著一種生態美酒——竹酒。生長在大自然里，接受山間清風吹拂，涓涓細流浸潤，這該是怎樣一種風味的酒啊？

在和順源酒業的生產車間里，我見到了正在同工人們一起忙碌工作的石成柱。炎熱的天氣下，工人們正在將砍下的竹筒酒進行清洗、雕刻、包裝、密封等操作。

“我們的每一只竹筒酒，都是采用民間古法釀酒工藝、以甘蔗為原料釀出的優質酒漿，配以榕江月亮山上的純天然山泉水，再運用獨創技術將酒漿注入精挑細選的優質竹子內，與竹子共同生長一至兩年而形成的。”今年40歲的石成柱，皮膚黝黑，性格豪爽，自小就對酒有著很深的感情，學習竹酒制作技藝已經有十幾年了。

酒制作成竹酒，是個奇妙而有趣的過程。

首先要挑選粗細合適、長勢旺盛的嫩竹。清明前后是挑選竹子的好時節，但并不是每根嫩竹都適合做竹酒，竹子的年限和直徑都是有講究的;其次是竹子生長的朝向，向陽的位置接受陽光暴曬，酒精容易揮發進而影響竹子的生長;朝陰的位置，因溫度較低導致酒發酵時間過長，也會對竹子的生長造成影響;最后，選取竹子的間隔也有依據，最好是間隔一米左右的距離選擇一根竹子，太近的話也會影響竹子的正常生長。選擇竹子合適與否，全憑種酒人多年的經驗。

接下來就要進行灌酒了，這個環節十分關鍵，要用工具在竹子節附近鉆一個小孔，分多次少量把準備好的酒灌進去，一定要避免一次就把一節竹子注滿。“竹子和人一樣，是會醉的，所以一根竹子最多只能選擇2-3節進行注射，不知道的人還以為整根竹子里都是酒”。石成柱笑著說道。隨著竹子的生長，小孔會慢慢變小閉合，酒就會被密封在竹子中，這樣參與竹子生命循環和光合作用而發酵出來的酒，吸收了竹液和竹瀝，喝起來伴著竹子的清香，別有一番滋味。

每一筒竹酒都是大自然獨一無二的恩賜，酒竹相融，同生共長，飽吸了日月天地之精華。待1至2年后，就是取酒的最佳時間了，注入一斤二兩的酒，取出時只有一斤左右。剛取出的竹酒酒色如琥珀、晶瑩剔透，撲鼻的酒香會讓你迫不及待的想一飲而盡，有種酒未入口人已醉的感覺。

取酒時一是將整根竹子砍下來后鉆竹取酒直接飲用，二是將有酒的竹子砍下來經過加工，采用現代化生產技術及設備制作成單支竹酒，飾刻文字圖案后包裝出貨。一筒筒精美的竹酒是種酒人雙手演繹與時間陳釀的結果。

開啟竹酒時，用配送的小木錘擊穿竹節蓋就可以了，要是不慎有少許竹屑落入竹筒內，也不影響飲用和口感。

“我家里人世世代代都愛酒，所以我從小就和酒有著很深的淵源。自打我記事起，就常常看見父親在一天的辛勞之后，回到家自斟自飲幾杯，似乎一整天的疲憊就這樣煙消云散了。”說到酒，石成柱滔滔不絕。在他對往事回憶的絮叨中，洋溢著對酒滿滿的喜愛，這也是為什么他后來會學習竹酒制作，并慢慢建立酒廠，將種酒作為自己事業的原因。

“喝了多年的酒，我一直認為酒是奇妙的東西，它是維系人與人之間情感的紐帶，更是我的一種生活方式，而選擇做竹酒，是我對這種自然加工方式的敬畏和尊重，更是我對這門手藝的傳承”，石成柱希望他的三個兒子也能學會做竹酒，“他們不一定要干這一行，但一定要學會這門手藝，因為這都是生活智慧的積累，是經過時間沉淀下來的東西，我有責任把它傳給我的下一代”。

竹酒，除了口感清爽，還具有一定的養生功效。《本草綱目》曾記載竹子具有“涼心經，益元氣，除熱緩脾，養血清爽”的神奇食療效果。在活竹中釀酒，酒的醇美與竹香共融，并在竹腔內充分吸收竹子本身的營養物質，包括人體所需的多種氨基酸、微量元素以及維生素，成為一種對身體有益的原生態綠色飲品。竹酒可以說是取竹之精華，去酒之糟粕，適量飲用可改善腸道功能，保健養生。

榕江得天獨厚的森林資源和生態環境為當地竹酒產業發展提供了最佳原材料，石成柱就是地地道道的榕江人，在他的竹酒里蘊藏著他對這片土地的深深眷戀，有生活的酸甜苦辣，更有對美好生活的憧憬向往。現在竹酒已發展成為榕江縣的特色旅游商品，受到游客的青睞，就連平常不怎么喝酒的人來到榕江都想一品竹酒的味道。這種古法種酒與現代化工藝結合，讓來自四面八方的游客把鄉愁帶回了家。

如今，石成柱的竹筒酒廠每年產量超過一萬多筒，產值有六七十萬元。石成柱也在不斷摸索著怎樣才能把企業做得更強更大，“現在主要是要在制作工藝上下足功夫，怎樣讓竹筒的外觀更精美，更好的滿足客戶需求。”事業上的成功讓他歡喜，不僅讓家人過上了殷實的日子，同時也發揚了竹酒這一傳統制作技藝，“做自己熱愛的事業，累并快樂著。”

對于普通人，酒是生活的調味劑，而對于釀酒人，酒就是生活本身。（責任編輯/漆云）

手藝人問答

《鄉村地理》：做竹酒除了賺錢，還給你帶來了哪些改變？

石成柱：這么多年做竹酒，確實給我帶來了不錯的收入，也結交了很多志同道合的朋友，積累了豐富的人生體驗。創業很艱難，一路跌跌撞撞，吃了不少苦頭，回想起來，這都是我寶貴的財富。

《鄉村地理》：下一步推廣和宣傳竹酒，你想從哪方面著手？

石成柱：現代的人都喜歡包裝精美的產品，我們也得跟上時代的步伐。目前我們工廠的設備還不夠完善，需要投入資金增加設備，使制作出的成品更加精美。

《鄉村地理》：竹酒很神奇，下一步將如何發展竹酒產業？

石成柱：我們經常去云南大理、遵義等地的酒廠參觀交流，做酒是一個不斷學習的過程，一旦停下腳步，就很容易被淘汰。我得讓我們的竹酒隨著時代的發展煥發出新的生機。