跟著美食溫故節氣

丁云

“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”在節氣傳統逐漸被人們淡忘或忽略的時下，食材是另一種感知季節變化、重溫四季傳統的方式。

姑蘇區白洋灣街道南山社區，將二十四節氣以活動的形式貫穿全年，將傳統文化通過美食為引線，深刻融入了百姓生活。

老蘇州的美食秋日進行曲

秋分是美好宜人的時節，風和日麗、秋高氣爽、丹桂飄香。為了感受農耕秋收之趣，老蘇州們分享了多道用桂花“點睛”的美食，為這個秋季增添許多美味和香氣。

白洋灣街道南山社區一帶，老蘇州在雞頭米里撒上桂花，軟糯香甜之余，口齒間帶上了淡淡的桂花香味。社區張明華分享了特別簡單的做法，“水沸騰后放入酒釀和冰糖，冰糖融化放入雞頭米和枸杞。雞頭米不能煮久，不然會越煮越老。水開煮一分鐘，撒上桂花即可出鍋。這時候的雞頭米吃上去糯糯的，加上香甜的桂花味，美味極了。”

桂花糖芋艿也是江南地區的秋季傳統甜點，光潔的芋艿口感酥軟，綿甜的醬紅色湯汁鮮亮誘人，散發著濃郁的桂花香。南山社區的顧玉玲用古法處理芋艿，新鮮芋艿裝入袋子里摔打，借助于彼此間的磨擦，使芋頭脫皮，再手工去皮清洗。顧玉玲同時也不忘提醒大家，“去皮過程中要戴上手套，手直接接觸會導致皮膚發癢。”切成塊的芋艿投入鍋中，加水和食用堿，“堿只要放一點點，這樣芋艿更容易煮爛。”文火煮約半小時后，用少量涼水將藕粉調開倒入鍋中反復攪拌，待糖水開始粘稠，依據個人口味放入冰糖和紅糖。待糖溶化后撒入桂花即可食用。一碗香甜誘人的桂花糖芋艿，就可以為秋天披上暖意。

桂花盛開的季節，還有桂花酒。社區的張惠珍用桂花做酒，讓香氣留在舌尖跳舞。她提前準備了桂花、枸杞、冰糖、糧食酒，以及可密封的玻璃瓶，將新鮮采摘的桂花去掉花梗、雜質，放置于陰涼通風處陰干備用，可密封的玻璃瓶開水燙洗后晾干，放入腌制好的桂花、枸杞和冰糖，倒入糧食酒后密封，放置在陰涼干燥處存放，一個月后即可飲用。桂花酒還有開胃醒神、健脾補虛的功效。釀制桂花酒，或許是從前人們為留住花期短暫的桂花香氣，研究出的最長久的方法了吧。

食補為引重溫傳統文化

霜降則是秋季的最后一個節氣，也是秋季轉到冬季的過渡時期。南山社區請來資深“吃貨”們，尋找傳統，重溫美好回憶。

霜降養生保健尤為重要。民間有諺語“一年補透透 ，不如補霜降”……社區活動現場，老蘇州李桂金分享季節飲食要訣：應以保暖、潤燥、健脾、養胃為主，少吃辛味、寒涼食物，如海魚、蝦、各種冷飲等，以免傷胃引發疾病;平時多喝開水，多吃健脾養陰潤燥的食物，如蘿卜、栗子、百合、蜂蜜、白菜、牛肉等。聽著老蘇州的分享，眾人紛紛表示很受用。

新蘇州曹蘇寧也上臺講述她霜降必吃美食——糖炒栗子。她說雖然自己是個新蘇州，但對蘇州了解不少。栗子健脾補腎、延年益壽，這個季節吃栗子進補最合適。她在現場教了大家糖炒栗子家常做法。“步驟簡單，就是挑選板栗比較重要，板栗要挑選深褐色，摸上去顆粒堅實、豐滿的。”新鮮板栗清洗后開口備用，然后電餅鐺通電預熱后放入開好口的板栗，再放入水雙面加熱。糖、油、水攪拌均勻后一并倒入電餅鐺，繼續加熱至表面干爽，喜歡甜口的還可以再刷上一層蜂蜜。炒好的板栗起鍋后靜置去熱，即可食用。現場邊講解邊演示，香甜撲鼻，“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半火也，門前高喊灌香糖。”大家圍坐在一起享受勞動成果。

社區工作人員還為大家準備了豐盛的食材，請老蘇州現場演示秋日食材做法。香味四溢的面拖蟹、口感軟糯的土豆燉牛腩、熱騰騰的排骨玉米蘿卜湯、黃澄澄的南瓜……雖是家常菜，但當這些秋季時令菜品一道道出鍋時仍讓人垂涎欲滴。

每一種食材都有屬于自己的時節，逝去的時光隨著記憶里的味道逐漸復活。二十四節氣是中華民族的集體智慧，每個人都應是二十四節氣的傳承人。在古人智慧的基礎之上繼往開來，延伸、發展出適應時代的新文化，方能活態傳承，歷久彌新。