提升幼兒園教師實施食育活動能力的研究

張麗芳?尹麗寧

摘要：食育作為一種重要的教育形式已逐漸進入幼兒教育的視野。幼兒園作為保教機構，需義不容辭承擔起對幼兒進行食育的主要職責。但是，由于食育活動引入到幼兒園教育教學活動中來的時間較短，存在理解有偏差、教育觀念存在誤區、食育知識儲備不足、食育操作技能欠缺、應變能力不足等問題，可從以幼兒為本，尊重幼兒身心發展特點;健全幼兒園培訓機制，提高教師專業能力;組織豐富的貼近幼兒生活的食育活動，促進幼兒主動學習;營造食育實施的幼兒園文化氛圍等四個方面提升幼兒園教師實施食育活動能力。

關鍵詞：幼兒園教師;食育活動

一、實施食育活動中教師存在的問題

（一）對食育活動的態度積極，但理解有偏差

教師對食育實施的態度直接決定食育活動實施能否進行、如何進行以及進行到何種程度。從我們進行的《教師計劃和實施食育活動訪談》中可以看出，教師們對食育實施的態度是積極肯定的，教師自身已經意識到食育活動在幼兒園開展的必要性，那么教師對食育活動計劃和實施能力的理解如何呢？

教師1：活動的實施能力就是教師組織一次完整的教學活動。

教師2：活動實施能力就是有計劃性，能合理計劃、安排活動內容。

教師3：能合理進行計劃，安排活動內容。

教師4：活動實施能力就是根據計劃具體實施的過程。

教師5：活動實施能力就是根據內容采取適合的教育方式開展食育活動。

教師6：在實施過程中，應以游戲和知識相結合，使用工具方面也要照顧到每一個幼兒，尤其是動手能力差一些的孩子。

通過以上幾位老師的回答可以看出部分教師對食育活動的理解停留在字面意思，籠統、淺顯。

（二）個別教師對幼兒認識不足，教育觀念存在誤區

教師作為實施食育活動的主體，對于活動目標的確定、內容方法的選擇、過程實施的思考等都直接影響食育活動實施的成效。從食育活動的觀摩中不難發現：個別教師尤其是青年教師在食育活動實施過程中依然是以自我為主體，忽略了“幼兒為本”的教育理念，不了解幼兒實際水平和生活經驗，對于孩子在活動中的反應、可能出現的問題缺乏預測，導致活動中缺乏關注幼兒的意識，無法滿足幼兒的需要，使幼兒成為知識的被動接受者。

如：在中班《認識蔬菜》活動中，教師帶幼兒認識大量包括很多生活中不常見的蔬菜，幼兒沒有生活經驗，所以出現注意力開始轉移，頻繁“開小差”的現象。可見，教師在確定活動目標和內容時對幼兒原有認知經驗認識不足，大量不熟悉的蔬菜，導致幼兒對活動失去興趣，無法順利進行。另外，在談及“教師對幼兒進餐環境”的認識時，大多數教師認為安靜進餐、保持桌面、地面干凈、整潔等物質環境更重要，忽略了進餐過程中教師應該提供的心理環境的重要性。由此可見，教師對食育活動實施的觀念確實存在偏差。

（三）教師食育專業知識不足，自身的食育知識儲備不足

《專業標準》中幼兒教師的專業知識包括：幼兒發展知識、幼兒保育和教育知識、通識性知識。這些專業知識，將直接影響幼兒園食育活動中教師對課程的理解和實施。

在食育活動觀摩中，研究者也發現部分教師自身的學科教學知識不夠充足。如：在大班《大米的來歷》活動中，教師對一些農作物的生長周期不了解，以至于在活動中給孩子們傳遞了錯誤的信息——水稻和小麥的收獲季節在夏季、秋季收獲的是玉米，忽視了南北地區農作物生長的差異。

（四）教師食育操作技能欠缺，直接影響食育活動的效果

教師的操作能力直接影響食育活動的成效，在《教師計劃和實施食育活動訪談》的第7題問及教師食育活動中目前最欠缺的方面是什么時，大部分教師表示自己的烹飪水平有限，在食育活動的實際操作中常常不知如何下手，對于一些基本技能的操作如和面、調餡、做菜等感到力不從心。

教師1：最欠缺的是對食物的了解以及烹飪手法。

教師2：缺乏對于各種農作物的種植、照料、收獲的技能。

教師3：本身不太會做飯，在實際操作中，大多時候都是照本宣科，很難有突破和創新。

教師本身操作能力的欠缺，直接影響食育活動的效果。只有教師具備了相應的動手技能和審美水平，才能更好地在食育活動中為孩子們做好引領示范、豐富幼兒對美的感受和欣賞。

（五）活動中缺乏教育機智，應變能力不足

在食育活動中，教師的任務不只是按照計劃一步一步去實施，還要在活動過程中適當調整活動內容，具有一定的應變能力。調查中發現部分教師對活動過程中出現的突發情況，應變性不夠。

如：在中班天地大課堂 《收獲白菜》活動中，教師：“在收獲白菜的時候，我們都有哪些方法？”

幼兒1：“用鏟子鏟?！?/p>

幼兒2 ：“用手拔?！?/p>

……

教師：“那我們一起去試一試吧。”

幼兒拔白菜時，拔掉的是葉子，白菜的根部一動不動;使用鏟子也鏟不動白菜。

教師：“那我們請爸爸媽媽來幫忙吧?！?/p>

在我們的食育活動中當應充分給幼兒探討和交流的機會，在幼兒收獲白菜的過程中，出現了教師預期之外的情況，中班幼兒年齡小，缺乏相應的經驗，導致想出的辦法并不能將白菜順利拔出。這時候老師應該及時應對，引導幼兒繼續討論“為什么葉子都被揪下來了？什么樣的方法可以保護好葉子又能把白菜拔下來？”大家一起探討，找到方法繼續嘗試和實踐，發現問題再討論、修正，最終解決問題。而不是為了達到預期效果，奔著拔下白菜的結果而去，直接請家長幫忙，剝奪了孩子通過直接感知去探索和嘗試、體驗的機會。

二、 提升幼兒教師計劃和實施食育活動能力的策略

分析問題是為了呈現問題，呈現問題是為了解決問題，通過上一章節的闡述，我們分析了教師設計和實施食育活動的現狀及其影響因素，針對上述問題，結合幼兒園實際情況，提出提升幼兒教師實施食育活動能力的可行性策略。

（一）以幼兒為本，尊重幼兒身心發展特點

幼兒園的教育活動是教師為主導、幼兒為主體的雙邊活動。因此，幼兒教師在進行食育活動時，要重視幼兒的主體地位?！秾I標準》中明確提出幼兒教師要把幼兒作為和自己處在同等地位上的獨立個體，在保護兒童合法權利的同時能夠最大可能的利用現有的教學資源，提供適合幼兒身心發展的教育。教師在設計和進行食育活動時，一定要充分考慮到兒童的主體地位，注重幼兒主體作用的發揮，滿足幼兒的興趣和需要，使幼兒成為主動地學習者。

（二）健全幼兒園培訓機制，提高教師專業能力

教師是食育實施的主體，食育實施的成效取決于其自身對課程的認識和能力水平。作為開展食育活動的教師，首先要具備關于幼兒園食育活動的相關知識和技能，才能夠勝任幼兒園食育活動實施的重任。教師培訓就是一種有效提高教師專業能力的手段，也是食育實施成功的基本保證，所以幼兒園要加強對教師的專業培訓，幫助教師更好地理解食育活動的目標與內容，掌握食育實施所必備的知識與技能，促進自身的觀念與行為的轉變。同時教師自身要通過不斷地努力和研究、總結和反思，不斷吸取經驗、教訓，提高自己實施食育活動的能力，不斷提高食育活動開展的有效性，促進幼兒的全面健康成長。

（三）組織豐富的貼近幼兒生活的食育活動，促進幼兒主動學習。

幼兒食育活動的根本目的是提升幼兒時期的生活質量乃至生命的質量，幼兒食育就是幼兒生活教育，教師作為幼兒一日生活的組織者，就要將食育活動以各種形式滲透在幼兒一日生活的各個環節，通過多種形式的食育活動，不斷完善和提升食育活動的自我組織和實施能力。

例如：餐前，教師可以進行“感恩教育”和“食譜播報”活動，安排每天的值日生和家長一起在家制作圖文并茂的食譜海報，在三餐前進行食譜播報，不僅介紹當天飯菜的食材，還為大家講解食材營養，幫助全體幼兒在進餐時養成不挑食、不浪費的好習慣;在進餐環節，可以隨餐引導幼兒細嚼慢咽養成良好的進餐習慣;教師還可以帶領幼兒開展“餐桌禮儀知多少”的系列主題活動，幫助幼兒習得優良的餐桌禮儀。

在食育工坊的制作中，可以結合時令養生和二十四節氣飲食習俗，運用各種食材開展制作活動，如：驚蟄時節組織孩子們結合“順肝益脾氣”的養生原則和“二月二龍抬頭”的習俗，選擇開展“蒸梨盅”和“扶龍須——搓面條”活動;春分時節結合春季“宜省酸增甘”的養生原則和各地習俗，選擇制作“驢打滾”和“韭菜盒子”等。

還有孩子們最愛的天地大課堂，來到大自然，就開啟孩子們傳統的農耕生活體驗，教師可以帶孩子了解常見農作物的生長過程，培養他們用自己的雙手創造幸福生活的能力，讓孩子們在與大自然的親密接觸中，觀察自然、探索自然、解讀自然，充分體驗勞動的艱辛及收獲的快樂。

（四）營造食育實施的幼兒園文化氛圍

《綱要》中指出：幼兒園應為幼兒提供健康、豐富的生活和活動環境，滿足幼兒多方面的需求。食育活動亦是如此，環境是重要的教育資源，只有幼兒園為教師和幼兒提供豐富適宜的食育環境，教師才能充分利用環境的隱性作用，讓幼兒在食育活動中獲得有益于身心發展的生活經驗。

例如：在幼兒園創新食育展臺、食育角，將大自然的果蔬和農作物動態展示在這里，隨時更新，提供更大的空間讓幼兒近距離地觀察和學習;在班級設置“自診水吧臺”，幼兒可以對照“自診表”，根據自己的身體狀況選取不同的水來飲用，比如便秘的幼兒，可以選擇山楂水通便;小便發黃的幼兒選擇菊花水敗火;咳嗽的幼兒則可以選擇陳皮水化痰止咳。這樣的活動不僅培養了孩子的自我管理能力，也讓孩子了解并運用簡單的食療知識;美化食育工坊環境，讓幼兒在溫馨的環境中，通過直接感知、親身體驗、動手操作，了解我們的食物從哪里來，我們應該選擇什么樣的食物，這些食物怎么烹飪等等;還可以為孩子們打造體現我國農耕時代文明的小空間，讓孩子們了解過去勞動人民的智慧和勤勞，體驗農民艱辛勞作的過程，傳承“躬耕遺風”，推進社會進步和發展。

正是看到了食育的教育價值，石家莊市第二幼兒園建起了自己的食育工坊、開設了我們的初園、旭園和天地大課堂，不斷致力于提升教師實施食育活動能力的研究，相信我們的食育活動會越辦越好，在這里孩子們學到的不僅僅是飲食和烹飪，有勤儉節約、尊重他人勞動成果良好品質的養成，更有結合二十四節氣變化的健康知識、科學飲食以及對中國傳統文化的傳承。

參考文獻：

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[4]許雅君.食育，在孩子心里播下健康的種子[M].化學工業出版社，2019.

作者簡介：

張麗芳，石家莊市第二幼兒園，書記兼園長，“石家莊市首批名園長工作室”領銜人，中學高級教師，研究專長為學前教育、師資管理。尹麗寧，石家莊市第二幼兒園，小學高級教師，研究專長為學前教育。

項目來源：河北省教育科學“十三五”規劃重點課題子課題“提升幼兒園教師計劃和實施食育活動能力的研究——以河北石家莊市E幼兒園為例”，課題編號：160134。