隱于樹山的美味

亦安冉

車開進樹山村，路兩邊的民房里，有民宿、有咖啡、有農家樂，商業味在這個村子里顯得很濃。從樹山村大路上走下來，沿一條蜿蜒曲折的小路走進去，一塊牌子上寫著“隱于世，靜于心，雅于境”，再往前一點，一幢小樓面對著一方小池塘，邊上是梨園，這是一處叫“樹山匯”的私房菜館。

原本做珍珠生意的陸女士，因為先生有很多生意上的朋友需要招待，就考慮專做私房宴請。“樹山匯”的定位在“極致臻品，私人訂制”，不需要繁華地段，要的是環境幽靜，所以特地選在山清水秀的樹山村，并且還是村子縱深一些的地方，為的就是避開大眾游客。客人往往都是老朋友宴請而來，會提前預約好，這里一般不接外面找過來的散客。樹山匯只有4個包間，從包間望出去，就是青翠的樹山。像大多數私房菜一樣，樹山匯沒有固定的菜單，200元起每位，用當地的時令菜按照餐標配菜，隨時變動，以蘇幫菜為主，每一個菜都需要花功夫用心思。

因為要保證品質，都是陸女士親自去買菜。本地的新鮮蔬菜，梨園里養的雞鴨，太湖沒有禁捕的時候，漁船一清早捕捉來的新鮮魚蝦，還有專門跑去南門買的海鮮。

樹山匯的廚師以前在上海做高端會所菜品，手藝過硬，做的菜精致新巧。比如蘇州人做紅燒肉一般放黃酒，樹山匯有一款“普洱紅燒肉”，卻是用啤酒和普洱茶細火慢燉出來的，吃起來淡淡的啤酒味混合著茶香，別有一番風味。

還有一道功夫菜叫“翡翠鮮釀羊肚菌”，把山珍羊肚菌一劈二，剁好的蝦泥塞進去捏出一點弧度，然后放一點點油煎一下，煎好了以后再跟藕和蘆筍一起清炒，色香味俱全。

陸女士還特別推薦了一款“椒鹽大財魚”，財魚跟太湖銀魚有些相似，外形比銀雨稍大，裹一點面粉加蛋液油炸，火候到位，吃起來嫩黃酥脆。

“鮑汁扣白玉”，是廚師自己做的豆腐，用料很足：黃豆、云豆、花生打漿了以后伴著雞蛋放一點牛奶燒煮，成型了之后細嫩絹滑，切成一塊塊豆腐狀，過一下油，上面撒一點蔬菜葉，再配上豬爪、肉皮等熬制的濃湯，鮮得不得了。