收藏家的“私房故事”

亦安冉

避開平江路的熙來攘往，從平江路轉個彎進傳芳巷，獨棟小樓帶著隱于市的靜謐感，蘇式的小庭院綠意蔥蘢，伴園是做高端私房菜的絕佳地方。

伴園的老房子來自祖傳，隔壁的小學是老板高越的祖父創辦的。這里最早是個藝術品會所，天南海北的藝術收藏家經常來雅集，有一方小院，享園林般的樂趣，有獨棟的小樓，可眺望古城的天際線，幾個雅好相同的朋友偶爾小聚，別有意趣。

收藏家過來雅集，收藏的寶貝可以帶來拍賣，一開始一眾收藏家都是到外面吃飯，后來老板干脆在會所里開一個包廂，專門請來廚師和阿姨，做獨一桌，這一做就是無心插柳柳成蔭，一桌菜得到交口稱贊，老板干脆把會所直接改成了私房菜館。沒有菜單，按照來客配菜，反倒激起了大家的好奇，挑動了胃口和期待。

不負期待，需要獨門的秘技，大廚陳忠32年來一直做蘇幫菜，堅守地道和傳統。當然，傳統是要的，創新也得有。老板經常帶著大廚們大江南北去“吃”，從各大菜系到米其林，花大價錢品嘗借鑒經驗。

在伴園，不光是吃飯，收藏家出身的老板還跟客人互動，現場揮毫潑墨，三層的小樓，只擺放八張桌子，把共享空間留出來，擺上收藏品，掛上自己的字畫，一頓飯吃出文化品味來。

這里的松鼠鱖魚，用話梅漿調出的漿汁澆上去，話梅的酸甜，跳脫一般糖醋口味。

酸辣清雞湯是老板自己每天都要來一碗的。看上去清湯寡水，一塊雞肉，幾片鴨血，幾塊蘿卜。喝上一口，一個字：鮮！光吃肉不行，湯里的蘿卜是一定要嘗一嘗的，輕咬一口，才知道，蘿卜是腌制過的，酸辣都藏在蘿卜里。

古法珍寶鴨，用竹編的簍子把鴨子包住，鴨肚子里塞的是從浙江采購來的最好的扁尖，老板說上等的扁尖本身就算是山珍了。因為被竹簍包住，煮上幾個小時的鴨子仍然是完整的，皮和骨頭輕輕一撥就能分開。

興致所至之時，擅長書畫的老板也會親自擺弄一道菜，比如“金屋藏嬌”。多寶魚，外面炸成金黃色屋頂的形狀，配上雪白的肉，周邊撒上鮮艷的石榴籽，美其名曰“金屋藏嬌”。