藏民族飲茶茶具

陳佳麗

摘要：茶文化傳播到藏區(qū)后作為一種文化產生并發(fā)展起來，逐漸形成獨有的民族特色和地方茶俗文化，生活器具有茶碗、茶鍋、茶壺、茶桶、茶罐、茶瓢、火盆等。

關鍵詞：藏民族;茶;生活;飲茶器具

藏族生活在“地球第三極”的青藏高原上，“其國風雨雷雹，每隔日有之，盛夏節(jié)氣如中國暮春之月，山有積雪，地有瘴氣，令人氣急，不甚為害。”高寒的高原氣候，嚴酷的生存環(huán)境，造就了藏民族勇敢剛毅的民族個性，也形成了藏民族獨具高原特色的飲食文化之一——飲茶。

青藏高原晝夜溫差大嚴寒缺氧，人們需要攝入高熱量食物生存，如糌粑、奶類、酥油、牛羊肉等。這些燥熱食物不易消化，而茶葉富含茶堿、單寧酸、維生素，具有清熱、潤燥、解毒等藥用功能，恰好彌補藏族飲食中的不足，“茶之為物，西戎吐蕃，古今皆仰給之，以其腥肉之食，非茶不消;青稞之熱，非茶不解。”（1）飲茶就如同吃飯一樣顯得重要，“無人不飲，無時不飲”，茶是“生命之源泉，天神所賜的甘露”，由此形成豐富獨特的藏族飲茶文化。最初茶在藏區(qū)是藥用的，《漢藏史集》、《甘露之海》章節(jié)都有記載吐蕃赤都松贊贊普在位時出現茶和茶碗，稱“諸佛菩薩全都喜愛，高貴的大德尊者全都飲用。”同時介紹了重要的十六種茶及其不同的療效，對每種茶葉的特點、氣味、顏色、口感、功用分別作了詳細記載。多病的堆松芒贊普（676—704年）偶然撿到小鳥銜來的樹枝，扯了幾片綠葉放入口中嚼，頓覺神清氣爽，于是命大臣找到這種樹葉，得知是茶，贊普經常食用身體逐漸好了起來，這則故事蘊含著有關茶的千載信息。“茶茗久服，令人有力悅志”。（2）于是茶便成為吐蕃王宮中珍貴的藥品，李肇《唐國史補》卷下載：唐德宗時，常魯公使吐蕃，烹茶帳中，贊普問曰：“此為何物”？ 魯公曰：“解煩療渴，所謂茶也”。贊普曰：“我此亦有”。遂命人擺出產于壽州、舒州，顧諸，荊門，昌明的許多種名茶，令常魯公驚嘆。吐蕃王朝的早期，由于漢藏之間貿易不發(fā)達，內地輸入藏區(qū)的茶極少，僅供王室和貴族享用。中原眾僧到吐蕃求經傳法的同時也將飲茶習俗傳到了吐蕃，僧人坐禪“務于不寐， 又多不夕食， 皆許其飲茶， 人自懷挾， 到處煮飲。從此輾轉相仿效，遂成風俗。”（3）茶葉傳入吐蕃后是通過吐蕃上層普及于眾并逐漸形成飲茶習俗的。茶葉一經傳入藏區(qū)，它所具有的助消化、解油膩的特殊功能，受到食肉飲乳的藏族人民的喜愛。

漢族僧人入藏傳法或經吐蕃去印度求法，將內地烹茶的方法和飲茶的習俗直接帶到了藏區(qū)，故藏族烹茶之法和唐宋時內地烹茶之法有許多相似之處。《茶經》記載“初沸則和水量調以鹽味，第二沸則量茶當水中心而下，三沸而酌置諸盎”。唐代以前，人們飲茶的方法均為煎制。溫庭箔對茶的煎制作這樣描述：“茶須緩緩火炙，活火煎，活火謂炭之有焰者。當使湯無妄沸.素可養(yǎng)茶。”“始則魚目散布，微微有聲”，“中則回邊泉涌，累累連珠”，“終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯”，此謂煎茶三沸。（4）《格薩爾王傳》中的王妃向眾英雄敬茶，她的唱詞包括茶的源起、酥油茶制作方法、功效等，反映出茶在藏族精神世界中的重要地位，飲茶作為一種文化就這樣在藏族中產生、普及并發(fā)展起來，逐漸形成民族特色和地方特色，著名文化人類學家懷特所說：“文化的目的就是滿足人的需要”。

藏族飲茶普遍采用熬煮方式，煮茶講究火候，以茶汁呈深褐色，入口澀而不苦為佳。《茶經》所載的烹茶方法是：“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之類，煮之百沸”，“初沸則合水量，調之以鹽味，第二沸出水一瓢，以竹莢環(huán)激蕩湯心，則量茶末當中心而下，有傾勢若奔濤而濺沫，以所出水止之……酌置諸碗。”至今少數民族地區(qū)還保持著這一習俗。藏族喝的茶有酥油茶、甜茶、清茶等，其制作方法各不相同，煮茶時，先在壺中加入冷水，放入適量茶葉燒開，然后用小火慢熬，喝茶時加入適量的鹽，這是最普通的茶。最有特色的是酥油茶，酥油茶藏語稱 “恰蘇瑪”，意思是攪動的茶，原料為酥油、茶和食鹽加工而成，酥油是從牛奶提煉出來的，先燒開茶水，再將適量酥油放入容器中備用，佐以食鹽，放入熬煮的濃茶汁，用攪拌茶桶上下攪拌，均勻后稍加熱就是可口的酥油茶。酥油茶熱量高潤肺能御寒，對補充體力緩解高原反應很有效，適合生活在高寒地區(qū)的人飲用。藏族飲茶茶具十分講究，主要飲茶器具有茶碗、茶鍋、茶壺、茶桶、茶罐、茶瓢等。

酥油桶是藏族用來打酥油茶的專門用具，由一個口小腹深的圓柱形小桶和一個帶柄的木活塞構成。講究的酥油茶桶除上下箍以锃亮的銅皮外，甚至外表全用銅、銀包裹。桶身上另加數道裝飾銅環(huán)，刻有吉祥花紋的圖案，豪華氣派，實用美觀。

茶碗：喝茶需碗，碗就成了生活中的必需品。瓷碗不適合游牧生活，一般以木碗為主，有高足碗和平足碗兩種，高足碗僅限于在宗教儀式上使用，平足碗是普通百姓所使用的碗，敞口，口徑寬散熱快，短座。比較富裕的人家，木碗鑲嵌有銀邊，還配置有純銀的木質碗蓋和盤子。瓷碗在藏區(qū)格外珍貴，碗內燒有八寶圖、七珍圖、長壽字樣的吉祥圖案彩碗尤其喜愛。

銅茶壺：打好的酥油茶、清茶或奶茶盛放在茶壺里，以便于盛入各自的茶杯中。金屬茶壺造型美觀，一般都是曲嘴，大口、細腰、廣肚，添茶別有一番韻味，這種茶壺容量大，細頸的設計可以減緩壺內熱量的散失，講究的金屬茶壺上還鑲嵌銀、珊瑚、綠松石等為飾品。為了保溫所需藏族家庭中都配備成套茶壺和茶爐。陶壺造型與金屬壺不同，腹較大，底較寬，上刻壓花紋，古樸實用，價格便宜。

火盆：藏族居住的地方屬高寒地帶，一年四季都比較冷。火盆是冬日取暖溫茶不可缺少的生活用具，一般銅制。茶爐也是家庭常用的茶具，銅制的器具輕巧、結實、方便攜帶，適合游牧生活遷徙馱用，銅器的光澤從外觀也給人們心理帶來溫暖、富足感。

藏族日常生活飲茶和飲酒都有本民族特有禮俗，飲茶習俗表現為“敬”，以茶禮敬，顯現出恭敬、祥和。 “平時在家喝茶各用自己的茶碗，不能隨便用他人的碗。喝茶時，碗中的茶不能隨便喝干，而是喝一半或一大半。斟滿后再喝，最后結束喝茶時也不能全部喝干，而是留下少許，表示茶永遠喝不完，財富充足之寓意。 ”（5）茶文化的形成是選擇、吸收、消化、交融、發(fā)展的過程，已扎根到藏族人民的社會風俗、社會禮儀和生活藝術各個方面，從茶禮、茶具、烹茶方式和飲茶習俗等都形成了青藏高原特有的茶文化。

參考文獻：

[1]《比璞山房罪言》卷六《滴露漫錄》江蘇教育出版社談修? 明代

[2]《神農食經》東漢

[3]《漢藏史集》 西藏人民出版社 達倉宗巴·班覺桑布 陳慶英譯? 1986、12

[4]《采茶錄》溫庭筠? 唐代

[5]《圣明之靈——雪域民俗文化覽勝》尕藏才旦 西藏人民出版社? P11