生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用分析

夏傳金

摘要：食品安全問(wèn)題一直是國(guó)家控制的重點(diǎn)，食品檢測(cè)是保障人民生活安全的重要環(huán)節(jié)。食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)十分廣泛，對(duì)于食品檢驗(yàn)種類也在增加，檢驗(yàn)微生物細(xì)菌的存在等等方面。但是現(xiàn)在的食品生物檢測(cè)技術(shù)還存在一些問(wèn)題，我們必須要逐一進(jìn)行解決。本文就生物檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，食品檢驗(yàn)常用的生物檢測(cè)技術(shù)，以及檢測(cè)的食品方向做一個(gè)論述。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn); 生物檢測(cè); 應(yīng)用問(wèn)題

前言

社會(huì)和科技的進(jìn)步使得生物技術(shù)也在不斷的發(fā)展，生物技術(shù)應(yīng)用在社會(huì)的各行各業(yè)中，在食品安全檢驗(yàn)中的使用也越加成熟。生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的使用，會(huì)檢測(cè)出很多我們?nèi)庋劭床灰?jiàn)的細(xì)菌和食品安全隱患。而且生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)比傳統(tǒng)的食品安全檢驗(yàn)要更有優(yōu)勢(shì)，比如說(shuō)檢驗(yàn)速度快，檢驗(yàn)食品種類較多，精準(zhǔn)度對(duì)比其他技術(shù)要高出很多，為食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率提供了技術(shù)上的保障，對(duì)人民生活所需的食品安全健康也是嚴(yán)加把關(guān)。

一、生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

（一）現(xiàn)代免疫生物技術(shù)

現(xiàn)代免疫生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中是應(yīng)用最廣泛也是最熟練的一項(xiàng)。因?yàn)槊庖呱锛夹g(shù)操作比較簡(jiǎn)單，但對(duì)食品安全隱患的靈敏度是最高的。生物免疫技術(shù)可以把食品中物理以及化學(xué)物質(zhì)相接近的標(biāo)記蛋白質(zhì)，進(jìn)入食品的探針會(huì)檢測(cè)出食品中有多少化學(xué)物質(zhì)，從而對(duì)食品整體進(jìn)行一個(gè)探測(cè)。免疫生物技術(shù)可以和其他生物檢測(cè)技術(shù)結(jié)合使用，不會(huì)有其他不良反應(yīng)，而且結(jié)合使用對(duì)食品安全檢測(cè)的效果更佳。

（二）現(xiàn)代生物酶技術(shù)

現(xiàn)代生物酶技術(shù)是將生物酶學(xué)與免疫學(xué)進(jìn)行結(jié)合，這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用是比較有突破性的，檢測(cè)食品中的有毒物質(zhì)。但是現(xiàn)代生物酶技術(shù)檢測(cè)食品安全是有局限性的，只能檢測(cè)食品中的一種特定的有機(jī)化學(xué)成分。生物酶技術(shù)在食品加工上的應(yīng)用要比食品安全檢測(cè)中應(yīng)用的廣泛，所以現(xiàn)代生物酶技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的投入還需要加大，不斷探索生物酶技術(shù)的應(yīng)用技術(shù)。

（三）現(xiàn)代生物芯片技術(shù)

現(xiàn)代生物芯片技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)的使用主要是通過(guò)電子相關(guān)的信息處理的技術(shù)，結(jié)合電子的合成技術(shù)以及電子光導(dǎo)原位的技術(shù)進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)。生物芯片技術(shù)的使用成本較高，但是對(duì)食品安全檢驗(yàn)的應(yīng)用也是較快而且精準(zhǔn)的，可以和其他生物檢測(cè)技術(shù)同時(shí)使用，包容性較強(qiáng)，而且使用廣泛，在全國(guó)各地的食品檢驗(yàn)中都有使用。

（四）現(xiàn)代生物傳感器技術(shù)

現(xiàn)代生物傳感器技術(shù)可以說(shuō)是最簡(jiǎn)便的一種食品檢驗(yàn)技術(shù)，因?yàn)檫@項(xiàng)技術(shù)可以實(shí)行線上檢測(cè)，操作簡(jiǎn)單方便。而且能夠迅速識(shí)別食品中的有害物質(zhì)，有效實(shí)現(xiàn)食品在線識(shí)別以及檢驗(yàn)。生物傳感器的體積小、功能強(qiáng)，檢測(cè)食品安全的時(shí)候，可以提前把食品中有害物質(zhì)的化學(xué)參數(shù)和信息通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)缴飩鞲衅魃希瑐鞲衅饕贿厡?duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，一邊來(lái)檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)和化學(xué)成分。

二、生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用方向

（一）檢測(cè)食品中的微生物

食品在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多不明的微生物，其中更多是對(duì)人體有害的微生物，這都需要運(yùn)用生物技術(shù)檢測(cè)出來(lái)。生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)于食品微生物檢驗(yàn)可以說(shuō)是最有辨識(shí)度的，對(duì)于危害人體的微生物種類，數(shù)量和性狀都會(huì)做一個(gè)完整的檢測(cè)，全面的對(duì)食品進(jìn)行微生物檢測(cè)，保護(hù)人民的食品健康安全。

（二）檢測(cè)食品品質(zhì)及成分

生物檢測(cè)技術(shù)也應(yīng)用于食品品質(zhì)和成分上面，檢測(cè)食品中是否存在化學(xué)成分和食品品質(zhì)問(wèn)題。比如說(shuō)生物酶檢測(cè)技術(shù)和生物傳感器技術(shù)，還有葡萄糖傳感器，運(yùn)用傳感器來(lái)檢測(cè)食品的品質(zhì)和其中存在的成分。運(yùn)用先進(jìn)的信息技術(shù)和傳感器結(jié)合，探索食品中的不良成分，現(xiàn)在這項(xiàng)技術(shù)在食品安全中的檢驗(yàn)已經(jīng)十分廣泛。尤其在檢測(cè)生鮮食品上，每日的生鮮食品檢驗(yàn)都可以運(yùn)用生物傳感器技術(shù)實(shí)現(xiàn)線上檢測(cè)。

（三）檢測(cè)食品的殘留農(nóng)藥

現(xiàn)在的人們購(gòu)買(mǎi)蔬菜水果都想要買(mǎi)沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥的，但是很多蔬菜在種植過(guò)程中為了防護(hù)蔬菜的病蟲(chóng)害還是會(huì)噴灑適量的農(nóng)藥，果樹(shù)上也會(huì)噴灑來(lái)防治水果上的蟲(chóng)卵殘留，但是過(guò)量的農(nóng)藥會(huì)留存在瓜果蔬菜上，殘留過(guò)量會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不可磨滅的傷害。因此，為了人民安全購(gòu)買(mǎi)蔬菜水果，對(duì)于農(nóng)藥殘留問(wèn)題在食品流入市場(chǎng)前就要進(jìn)行細(xì)致的檢測(cè)。生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠有效的發(fā)現(xiàn)這些食品上的農(nóng)藥殘留含量，生物傳感器和生物酶技術(shù)都可以探測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘余量，對(duì)于農(nóng)藥含量超標(biāo)的食品一律禁止流入市場(chǎng)，還要查探食品的來(lái)源，對(duì)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)戶進(jìn)行批評(píng)教育，以及農(nóng)藥知識(shí)宣傳，對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。

（四）檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品安全

近幾年，轉(zhuǎn)基因食品才登上人民的餐桌，都在說(shuō)轉(zhuǎn)基因食品健康又營(yíng)養(yǎng)，但是轉(zhuǎn)基因食品也要經(jīng)過(guò)生物檢測(cè)的。對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行蛋白質(zhì)檢測(cè)法、核酸檢測(cè)法及酶活性檢驗(yàn)法等方法，來(lái)檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因食品中的添加劑成分，檢測(cè)添加劑是否超標(biāo)。我國(guó)的食品添加劑的檢測(cè)方面是存在短板的，尤其是在轉(zhuǎn)基因食品上檢測(cè)添加劑這方面，而國(guó)外對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的食用較多，轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)也形成了成熟的體系和檢測(cè)方式。國(guó)外食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)常用 GC/HPLC、LC/MS、GC/MS等技術(shù)對(duì)食品添加劑中的多種成分進(jìn)行檢測(cè)，這也是中國(guó)市場(chǎng)食品添加劑檢測(cè)欠缺的地方，我國(guó)還需要多加實(shí)驗(yàn)和研究，研究出適用于食品添加劑的生物檢測(cè)技術(shù)，可借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)和理論知識(shí)，向食品安全監(jiān)管部門(mén)提出申請(qǐng)，加強(qiáng)政策上和資金方面的支持。不斷提升我國(guó)生物檢測(cè)技術(shù)，來(lái)檢測(cè)食品添加劑中對(duì)人體有害的成分，保障使用食品添加劑食品的安全，最終讓人民放心購(gòu)買(mǎi)食品添加劑不超標(biāo)的食品。

結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代食品安全是社會(huì)關(guān)注的重要部分，我國(guó)運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)做好食品安全檢驗(yàn)，來(lái)預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，保護(hù)人民群眾的生命健康安全。生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用廣泛，而且對(duì)食品中的化學(xué)成分，有害物質(zhì)，以及農(nóng)藥殘留量，轉(zhuǎn)基因食品添加劑等等各方面進(jìn)行覆蓋式的檢測(cè)。增加生物檢測(cè)技術(shù)的對(duì)食品安全檢驗(yàn)的次數(shù)，加大檢測(cè)力度，不斷保證人民食用健康安全的食品。

參考文獻(xiàn)

[1]蘇曉雪，安思雨，趙丹陽(yáng)，張超. 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析[J]. 中國(guó)食品工業(yè)，2021，（Z1）：121-122.

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該研究是中國(guó)管理科學(xué)研究院區(qū)域改革發(fā)展研究所經(jīng)濟(jì)研究中心課題“生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用分析”的階段性成果。

課題編號(hào)：JJYJ8366