移動互聯網視野下的高職烹飪教學策略解析

王瀟峰

【摘 ? ?要】文章以高職烹飪教學為例，先指明了移動互聯網應用于教學中有利于提升教師綜合素養、培養學生自主學習能力、開發課程資源的優勢，又分析了移動互聯網在教學中的應用策略，包括熟練掌握網絡技術，合理設計教學內容;開展教師技能培訓，配備完善教學資源;合理利用信息技術，增強學生的自主學習能力。

【關鍵詞】移動互聯網 ?烹飪教學 ?高職教學

中圖分類號：G4 ? ? 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2020.13.132

跨入新世紀以后，現代信息技術和移動互聯網迅速發展起來，數字化媒體的教學方式脫離了傳統教學方式的束縛，改變了當代學生的學習方法和學習習慣，給教學活動帶來了新的機遇與挑戰。傳統的烹飪教學中，教材既是教師的主要教學依據，也是學生獲取烹飪技能的主要來源。然而，從行業發展現狀來看，我國高職院校目前使用的烹飪教材還跟不上社會對烹飪行業發展的要求，教材缺乏系統性，不夠完善，不利于提升教學的有效性。在這種情況下，如何通過移動互聯網在高職院校烹飪教學中的應用來改善烹飪教學質量，提高學生的烹飪技巧和烹飪能力便成了烹飪教學中的關注重點。

一、移動互聯網在高職烹飪教學中的應用優勢

（一）有利于教師綜合素養的提升

移動互聯網給烹飪教師的教學帶來了新的機遇與挑戰，教師本來是課堂的主導者、知識的主導者，現在卻變成了學習的組織者、知識的組織者，這就需要教師掌握比以前更加豐富的課外知識，包括時常為學生推薦相關的論文、書籍等，并且要熟練掌握互聯網信息技術的使用。

（二）有利于學生自主學習能力的培養

傳統烹飪教育主導下，學生的被動接受教學模式無益于學生進行思維創新，也無益于改善學習方法，移動互聯網應用于高職烹飪突破了傳統教學模式的限制，更加關注學生的自覺性學習，如視頻教學就要求學生自發自覺地學習課本知識，數字化視頻也易于增加學生的學習樂趣，便于提高學生在書本學習中獨立思考的能力。

（三）有利于課程資源的開發

傳統的烹飪教學模式注重書本知識的灌輸，學生難以在課堂中消化所有的烹飪知識，教師也很難顧及班上的所有同學，因此會造成班上某些同學掉隊，拉低班級平均水平的情況。隨著社會的發展，網絡技術在教育事業中普遍推廣，就烹飪專業教學而言，使用移動互聯網可以以圖文并茂的方式來進行更有效的專業性教學，教師可以充分利用網絡上的教學資源。

二、移動互聯網在高職烹飪教學中的應用策略

（一）熟練掌握網絡技術，合理設計教學內容

移動互聯網教學最關鍵的部分就是網絡課堂，這就要求烹飪教師要為網課做好充足的準備。在課前，教師先要把握好知識點，明確教學目的和內容，做好上課的教學視頻或者PPT，再選擇一個優秀的教學平臺上傳教學內容，以便學生及時學習。教師在視頻制作中應該掌握好視頻的時長，語言簡潔明了，應該充分地利用信息技術資源，搭配有聲圖像來激發學生的學習興趣，引領學生學習。比如，烹飪教師可以利用各種網絡渠道密切關注行業的發展態勢，掌握行業需求，保持與烹飪行業、餐飲企業的密切聯系，及時補充和更新教學內容。教師還應該努力引領學生運用微信、QQ、微博等互聯網平臺分享烹飪行業、餐飲企業的最新資訊，并鼓勵學生在平臺上建立群聊進行交流、研究。

（二）開展教師技能培訓，配備完善教學資源

將移動互聯網的優勢在高職烹飪教學中最大限度地發揮出來，需要優秀的教師、完善的信息技術、良好的信息化教學環境支持，這就需要教育部門和學校的全力支持，要加強對高職烹飪教師的現代信息技術技能培訓，提升其綜合素養，讓高職烹飪教師敢用、會用、用好現代信息設備。烹飪教師要明確教學內容和教學目標，合理使用教學手段，做好上課用的視頻，努力提高自身的高科技信息技術使用水平。此外，學校要為互聯網烹飪教學配備合適并且配套的教學資源，以構建一個良好的教學環境。比如，學校可以購買網絡資源、投影儀、互動電子版等硬件設備，還要為網絡教學提供技術上的支持，增強校園網和教學資源平臺的建設，開發和建設“云廚房”，進行網絡互動，實現資源共享，要雇傭專業的設備維護人員來定期檢查和維修信息設備，同時也要及時關注國內外最新研究動態，獲得最新資源。

（三）合理利用信息技術，增強學生的自主學習能力

信息技術教學非常有趣，形式也十分多變，在烹飪教學中采用信息技術教學的方式，不僅可以讓教師傳授的烹飪知識變得簡明和具體，而且可以打破時間和空間對課堂的限制，讓教師的烹飪教學更加具有實效性。比如，在傳統的烹飪教學課堂中，教師在給學生進行示范教學時，學生經常會看不清教師的操作，尤其是在油溫處理、刀法演示方面。面對這種情況，教師可以把各種菜肴的制作過程錄制下來，然后通過網絡及時傳遞到學生的移動終端上，這樣學生就可以直觀地看到教師烹飪的所有細節。對于教學中的重難點，學生還可以反復觀看。如“菊花魚”的制作過程，“菊花魚”的制作很考驗細節，像菊花花刀的機制方法、油溫處理、糊粉處理等，這些步驟看起來好像不是很難，但是操作起來卻需要注意很多細節。這時教師可以利用現代信息技術上傳“菊花魚”的全部制作過程，并在視頻中配以文字，學生就可以通過反復觀看視頻來學習“菊花魚”的制作，并掌握其制作上的細節之處。于學生而言，這種教學方式可以幫助學生認識到自身學習上的盲區，從而有針對性地進行練習，提升自主學習能力。

三、結語

移動互聯網的廣泛應用是時代發展的必然選擇，同時也是教育改革的契機，教育的最終目的是培養優秀人才，烹飪行業同樣如此。當前，我國很多烹飪學校和教師依舊使用傳統的教學模式，這種教學模式不利于開發學生的創新精神，不利于提高學生的實踐能力。所以，教師在進行烹飪教學時，應善于借助先進的現代互聯網信息技術，充分利用網絡上的圖片、音頻、視頻等資源來激發學生的烹飪興趣，培養學生的創新意識，提升學生的創新能力和專業技能，滿足當前烹飪行業對培養優秀烹飪人才的要求。

參考文獻

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