新時期，湖南省湘菜產業發展探析

摘要：2017年12月，由世界中餐業聯合會為長沙授予“國際美食之都”稱號。長沙市有各類餐飲企業2萬多個、餐飲社會組織30多個，飲食類國家級非遺項目1個、省級3個、市級12個、專題博物館3個;各類美食集聚區100多個、星級酒店71家，餐飲營業收入達695.8億元。在這些利好政策的影響下，湖南的湘菜產業得到了突飛猛進的發展。

關鍵詞：新時期;湖南省;湘菜產業;發展

2017年12月，由世界中餐業聯合會為長沙授予“國際美食之都”稱號。長沙市有各類餐飲企業2萬多個、餐飲社會組織30多個，飲食類國家級非遺項目1個、省級3個、市級12個、專題博物館3個;各類美食集聚區100多個、星級酒店71家，餐飲營業收入達695.8億元。美食已經深深熔鑄在這座城市發展的歷史脈絡和市民生活之中。長沙悠久的歷史和其優越的自然環境，以及長沙人心憂天下、敢為人先的城市精神，不僅造就了長沙特色的飲食文化，更使得這座擁有2400年建城史的古城生機勃發。一方面，長沙人的懷舊情懷使得餐飲市場上的湘菜與傳統美食能夠源遠流長、根深蒂固，重視對餐飲“老字號”的保護與扶持，鼓勵“老字號”走產品創新、經營模式創新和開發品牌文化之路。另一方面，具有鮮明個性的長沙人，對新鮮事物也有著新的追求，尤其是對于美食也表現出了極大的好奇、欣賞與接收，積極融入國際舞臺，這讓長沙傳統餐飲美食和外域及新興餐飲美食交融得恰到好處。湘菜產業發展，勢頭喜人。2018年11月，在紐約聯合國總部，舉辦了一場“湘菜香飄聯合國”的活動，剁椒魚頭、小炒黃牛肉、毛氏紅燒肉等15道湘菜被呈上聯合國總部外交宴會廳的餐桌，湘菜產業的影響遠播國際。

在“一帶一路”政策下，帶來了眾多對餐飲業發展的利好政策，同時，發現餐飲行業，在接待來自世界各地的游客之時，出現了掣肘湘菜產業國際化發展的諸多問題。本文的主旨核心是，研究湖南省湘菜產業發展的現狀，找出掣肘國際化發展的短板，提出發展對策，適應湘菜產業國際化發展的需求，搶抓機遇，迎接“一帶一路”新時代的挑戰，促進湘菜產業的有序合理長足發展。

一、湖南省湘菜產業發展現狀及優勢

湖南地處祖國中部，有著豐富的歷史人文資源、紅色旅游資源，自然風光等，這些具備了發展旅游業的稟賦。旅游產業的發展還有很大的空間，文化種類多樣，有湖湘文化，又有紅色文化。通過政策的扶持，湖南省增加了極大的旅游吸引力，可以預見，作為湖湘文化的重要承載物湘菜產業將會吸引大量的國際客人，這對湘菜產業提出了更高更好的要求。作為旅游“六要素”食宿行游購娛中，食這重要一環的湘菜對海內外客人有著重大的旅游吸引力。湘菜產業有著如下的發展優勢：

（一）湘菜文化歷史悠久

湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。春秋戰國時期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族雜居，飲食風俗各異，祭祀之風盛行。這使得湘菜有著悠久的發展歷史，隨之并行發展的湖湘文化深深的吸引著海內外各界人士，湘菜產業的可謂是有著獨特而堅實的發展基礎。

（二）湘菜產業蓬勃發展

素有“魚米之鄉”美譽的湖南，飲食文化更是一顆耀眼的明珠。作為湖湘文化支脈的湘菜文化，也已有2000多年的發展歷史，形成了以洞庭湖區、湘西山區和湘江流域為主的三種特色風味體系，在長期的發展中，不僅應運而生，“楊裕興”“玉樓東”“火宮殿”“甘長順”等湘菜老字號;更誕生了適應新時代的需要的“炊煙時代·小炒黃牛肉”“費大廚”“壇宗·剁椒魚頭”"57度湘”“冰火樓”等新派湘菜;更有風靡全國的，餐飲界的迪士尼“文和友”等諸多湘菜新興力量。

（三）湘菜產業有很強的產業關聯性

在“一帶一路”政策的推進下，不僅是湘菜產業，湖南省別的產業也得到了長足的進步，如媒體傳播等娛樂產業，由于這些新興媒介的推廣，又回溯到上游使得湘菜的知名度大大提升，城市魅力不斷增強，且2019年6月，首屆中非經貿合作論壇在長沙舉辦，并確定永久落戶長沙使得湖南的文博會展行業更走出一條國際化發展之路，而湖南傳統的重工行業、出版行業、卡通動漫行業、文化體育產業等方面成就頗豐，這些產業與湘菜產業的關聯性很強，在互相融通的過程中推動湘菜產業的發展。

二、結語

總而言之，新時期湘菜產業正以昂揚的姿態，嶄新的面貌，展示在世人面前，它是充滿生機與活力的朝陽產業。湘菜作為湖南省經濟發展的重要產業之一，歷來為湖南省的經濟發展做出了重大的貢獻，特別是對有著“魚米之鄉”的農業大省，湘菜產業為省內農業的發展產生了巨大的促進作用，同時，湘菜產業本身就是一個勞動密集型產業，其為提升就業率，增加就業崗位，拉動其他關聯產業的發展，都起到了舉足輕重的作用。因此，對湘菜歷史發展的深入挖掘以及“一帶一路”政策對湘菜產業發展推動作用的研究，都具有非常重要的意義。我們堅信，未來湘菜產業的發展在政策優勢和區位優勢的助推之下，一定會邁向發展的新篇章。

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基金項目：2018年湖南省教育廳科學研究項目，項目編號：18C1834。

作者簡介：鄢志芳（1987-），女，湖南常德人，長沙商貿旅游職業技術學院教師，講師，碩士研究生，研究方向：酒店管理、旅游區域經濟。