果蔬中農藥殘留檢測方法分析

王立娜　何冰　朱禹霏　楊嬌　張楠

摘 要：近年來，我國的化工工程發展迅速，從世界發展形式來看，我國經濟發展處在新的發展階段。人民生活質量越來越高，對生活品質要求也越來越高，在飲食方面有著較高的要求。在果蔬食用方面注重的是藥物殘留的清洗。正是發現了消費者的這一要求，很多的食品加工廠正在針對這一問題進行改造。一般情況下我們使用的果蔬中都含有一定量的農藥，抗生素以及激素等藥物。而這些農藥的添加是在農產品生產過程中添加到植物中去的。消費者之所以很關注果蔬中農藥殘留的含量，是因為果蔬中如果出現過量的農藥殘留，會對人體安全造成一定的影響。為了身體健康，消費者會更多的關注果蔬中農藥殘留。根據時代的發展，現階段果蔬中農藥殘留已經有很多測量的方法。在測量過程中要求也是非常高。正確的對果蔬中農藥殘留進行檢測，不僅是為了人民生命健康著想，也是為我國食品加工企業以及經濟發展作出貢獻。

關鍵詞：果蔬;農藥殘留檢測;方法分析

在生活水平不斷上升背景下，人們對于食品營養與安全越來越重視，而農藥殘留標準成為了食品安全的一項重要指標，需要對其進行重點關注。在果蔬種植過程中，經常會有病蟲害問題，解決病蟲害問題需要使用農藥，導致容易出現農藥殘留過多的問題，因此需要對農藥殘留檢測技術進行重點關注。農藥殘留檢測常用方法有生物測定法、酶抑制法、免疫分析法、儀器測定法以及其他方法。主要檢測設備有氣相色譜儀（GC）、氣質聯用法（GC-MS）、液相色譜法（HPLC）與液質聯用法（HPLC-MS）等。儀器檢測法因選擇性高、靈敏度高、快速與準確等特點，而被廣泛應用，是目前農藥殘留檢測最常用的方法。本文對農藥殘留檢測儀器法的檢測過程進行了綜述。

1 果蔬農藥殘留定義

所謂的果蔬農藥殘留，就是人們在購買的果蔬中存在農藥的含量。果蔬農藥殘留含量有一定的界限，如果超過了一定量的農藥殘留，那么就可以認定為農藥殘留問題。現在的果蔬中都或多或少的會含有一定量的農藥。果蔬生長的整個過程中，每個生長的重要階段都會進行農藥施肥。有通過注射的方式也有通過噴灑農藥的方式對果蔬進行農藥管理。在果蔬農藥殘留中存在二次的農藥吸收。二次的農藥吸收就是指植物在進行第一次農藥管理時，噴灑到土壤以及水流、空氣中的農藥被果蔬進行二次吸收。根據現階段對果蔬農藥使用的情況來看，對果蔬不僅使用生長的農藥，同時也使用了消除雜草的農藥。所以說從整體上來看果蔬農藥的使用類型非常的多，對果蔬農藥殘留越來越多。多種的農藥使用一方面可以讓果蔬有很好的質量，從消極的方面一看，果蔬中殘留的藥物會對消費者的安全造成影響。

2 果蔬多農藥殘留現狀

在經過多年的發展之后，我國的果蔬種植面積和種植方式都已經有了比較大的變化，作物種植面積有了大幅度提高，同時也為病蟲害的滋生和繁殖提供了良好的環境。在果蔬栽植中，高毒、高殘留的農藥是比較常見的問題，具有一定的普遍性，比如說日常中的辣椒、西紅柿和葡萄等，在種植過程中比較容易出現農藥殘留問題。因為農藥具有作用快和效果好以及應用方便的優勢性特點，能夠普遍應用在果蔬的病蟲害防治過程中。但是在防治過程中，一些種植戶對于農藥過于依賴，就會出現濫用農藥的現象，導致農藥殘留量過多，容易給消費者帶來巨大的食品安全隱患。

3 果蔬中農藥殘留檢測方法

3.1 質譜快速檢測技術的應用

傳統的農藥殘留檢測方法是酶抑制檢測法和色譜質譜檢測法。在實際應用方面仍舊存在成本投入高、檢測周期長、操作復雜的特點，無法滿足檢測工作人員的需求。而且酶抑制檢測法在定性定量上不夠理想，可檢測的農藥種類少，適應性差，覆蓋面窄。目前，市場上出現了一種新型質譜快速檢測技術，該技術基于熱脫附--電噴霧--原位電離技術的原理，表現出靈敏度更高、檢測速度更快、檢測農藥種類更多的明顯優勢。檢測時間只需要20s，一天能檢測200個樣品，而且對多種農藥殘留均有良好的檢測靈敏性。該技術突破了目前傳統檢測技術的時間、空間等技術瓶頸，具有良好的應用前景。

3.2 液相色譜技術

液相色譜技術包括高效液相色譜法和液相色譜-質譜聯用法。液相色譜法是一種傳統的檢測方法，可以在高沸點和熱穩定性差的農藥殘留中應用該種方法，應用的范圍是比較廣泛的。使用高效液相色譜法進行檢測時，需要對農藥進行衍生化處理，然后根據不同樣品來選擇不同的流動相，操作起來相對比較復雜，尤其是對復雜樣品的農藥殘留進行分析的時候，液相色譜技術會受到一定的限制，這時就可以采用液相色譜--質譜聯用法，該技術可以對極性農藥進行有效分離，并且可以實現定性和定量分析，是農藥殘留分析中非常重要的手段。

3.3 快速檢測技術

快速檢測技術主要包括生物檢測、生化檢測和化學檢測。生物檢測一般是使用生物活體分析，而生化檢測包括酶抑制法和免疫分析法等，化學檢測主要是儀器分析法。就目前來說，比較常使用到的快速檢測方法就是酶抑制法，該技術主要是根據酶抑制程度的不同，對樣品中農藥的殘留量進行檢測。酶抑制法不僅操作簡單，并且成本也比較低廉，能夠對有機磷和氨基甲酸酯類農藥進行有效的檢測。但是這種方法靈敏度不高，因此不能實現準確的定量分析。

3.4 農藥殘留快速檢測儀的應用

果蔬農藥殘留檢測技術設備和儀器為食品檢測提供了便利。目前在果蔬農藥殘留檢測設備和儀器生產制造方面，國內的統一標準為GB/T5009.199-2003。目前市場上出現了能自動獲取數據的快速檢測卡，這種快速檢測卡比傳統的檢測卡具有更強的自動性能，在檢測數據獲取環節消除了人為讀數誤差，因此比傳統檢測卡的檢測準確性更高。但是農藥殘留檢測樣品溶液千差萬別，因此上述檢測卡在顏色的細致分辨方面還需進一步優化，提高對待測樣品融合顏色的區分度，以提高檢測分辨率和檢測結果準確率。隨著現代數據技術和信息技術的更新迭代，在果蔬農藥殘留檢測工作中，快速檢測設備也從單一技術走向多種技術的融合，如將傳統的分光光度儀與數據技術設備相融合，將快速檢測卡與通信技術相融合，使果蔬農藥殘留快速檢測設備的綜合功能日益強大，滿足食品檢測工作的需求。

3.5 氣相色譜技術

氣相色譜技術中包括氣相色譜法和氣相色譜--質譜聯用法。氣相色譜法是一種經典的分析方法，它能夠對氣體和可揮發物質進行分析，并且操作起來也比較簡單，具有分離速度快的特點，而且應用的范圍也比較廣泛，能夠進行多殘留分析。氣相色譜--質譜聯用法也已經被廣泛應用在果蔬樣品的分析當中，并且也已經被納入到了國家標準當中，使用這種檢測技術可以更快速有效的做好農藥殘留的檢測，并且該技術具備同時分離和測定多種有機磷農藥的優勢，這樣可以更好的消除雜質和有可能出現干擾和危險，從而更好的實現分離。

4 結語

果蔬農藥殘留檢測技術發展水平直接關系廣大消費者的切身權益，可反映我國食品安全監管工作水平。未來，果蔬農藥殘留快速檢測技術和相關設備將逐漸從傳統的單一技術、單一設備走向多元技術、集成設備，向準確化、便捷化、系統化與智能化方向發展。隨著果蔬農藥殘留檢測標準的統一與完善，信息數據資源的開發和利用效率將得到大大提升，為我國食品藥品監管部門及從業人員提供更多的工作支持。農藥殘留檢測定量方法主要是外標法。其中校準曲線法較為常用，該方法需要用標準樣品建立校準曲線，對樣品進行定量分析。單點校正法，可選擇與待測組分含量差別不大的標準品來計算，結果準確性高，單點校正方法適用于已知大概含量的樣品中農藥殘留的分析。總之，農藥殘留檢測方法眾多，農產品質量安全關系人們的身體健康，檢測工作者一定要提高自身的專業知識水平，在實際樣品檢測過程中，選擇合適的檢測方法，制定高效的檢測策略，提高檢測的效率和準確性，減少實驗過程對環境的污染，為農產品檢測工作提供有效保障。

參考文獻：

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