食品安全問(wèn)題及食品檢測(cè)技術(shù)探究

程海芳　徐子婷　范雯婷　李曉明

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，食品安全問(wèn)題備受關(guān)注。食品安全關(guān)乎人們的生命健康，影響著社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。如何開(kāi)展食品檢測(cè)工作，推動(dòng)食品安全的發(fā)展是當(dāng)前應(yīng)該考慮的問(wèn)題。基于此，本文先介紹了幾個(gè)食品安全問(wèn)題，并對(duì)食品安全成因進(jìn)行分析闡述，最后對(duì)目前食品檢測(cè)的發(fā)展方向進(jìn)行了分析，希望為提高食品安全性、保障人們的飲食安全帶來(lái)一定的助力。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測(cè);檢測(cè)技術(shù);危害性;生命健康

1 食品安全問(wèn)題以及存在的原因

1.1 微生物污染食品問(wèn)題

微生物所導(dǎo)致的食品污染是指由于食品中存在致病性微生物，當(dāng)人們食用這些食品之后，微生物會(huì)侵入人體，破壞人體的技能，使得食用者出現(xiàn)食物中毒的情況。微生物導(dǎo)致的食品中毒是目前導(dǎo)致食品中毒的重要原因之一。近些年來(lái)，微生物污染導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題呈逐年上升的趨勢(shì)。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，存在于食品中的致病性微生物主要有沙門(mén)菌、李斯特菌以及大腸桿菌，這些微生物致使食用者中毒的概率極大[1]。

1.2 農(nóng)藥污染以及施肥不當(dāng)

為了提高農(nóng)作物的生長(zhǎng)速度和存活機(jī)率，種植者經(jīng)常大量使用化肥和農(nóng)藥。但是農(nóng)藥中的化學(xué)物質(zhì)是具有毒性的，雖然能夠促進(jìn)農(nóng)作物的生長(zhǎng)，但若是使用的劑量不合適，農(nóng)作物的培育過(guò)程不合理，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥與化肥的含量超標(biāo)，使農(nóng)產(chǎn)品被污染。若人們長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食該類食物，身體內(nèi)的組織器官就會(huì)在潛移默化中被破壞，威脅人們的生命健康[2]。

1.3 添加劑污染食品問(wèn)題

添加劑在食物中的使用屢見(jiàn)不鮮。一般來(lái)說(shuō)，添加劑大多數(shù)用于食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。食品生產(chǎn)商為了到達(dá)食品不變質(zhì)、防腐、提升食品的保質(zhì)期，增添食品的美感等目的，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，通過(guò)投入添加劑的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。但是，添加劑的用量不當(dāng)，會(huì)損害人體的健康。從目前看來(lái)，很多的商品生產(chǎn)商違規(guī)使用添加劑，添加的食品加工添加劑劑量過(guò)多，使得食品自身的性質(zhì)發(fā)生改變，人們食用之后會(huì)在身體內(nèi)埋下隱患，引發(fā)人體患病[3]。

2 當(dāng)前主要的食品檢測(cè)技術(shù)

2.1 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)中，免疫學(xué)檢測(cè)方法具有很大的作用。免疫學(xué)檢測(cè)方法是利用抗體和抗原的反應(yīng)開(kāi)展食品安全檢測(cè)。這種檢測(cè)技術(shù)具有極大的優(yōu)勢(shì)，它不用分離細(xì)菌，就可以完成細(xì)菌的自主選擇。利用免疫法來(lái)實(shí)現(xiàn)細(xì)菌的分離之后，獲得食品樣本內(nèi)部物質(zhì)含量的檢測(cè)報(bào)告，最后分析得出樣本的含量中的毒性報(bào)告單。不同的細(xì)菌進(jìn)行檢測(cè)的反應(yīng)是不同的，在檢測(cè)食品過(guò)程中，不同的抗體和抗原的反應(yīng)不同。目前，在市場(chǎng)上，運(yùn)用較多的是膠體免疫層技術(shù)，這種方法針對(duì)TDH陽(yáng)性溶血弧細(xì)菌以及沙門(mén)氏細(xì)菌很有效果。此外，酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)可針對(duì)多種致病性微生物進(jìn)行檢測(cè)。在食品安全檢測(cè)中，關(guān)于免疫學(xué)檢測(cè)方法還需要深入研究，采用較精密的檢測(cè)儀器進(jìn)行操作，提高食品安全監(jiān)測(cè)的精密度，以為后續(xù)的食品安全檢測(cè)奠定良好的檢測(cè)基礎(chǔ)[4]。

2.2 農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)藥存在于食品中會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生極大的危害。開(kāi)展農(nóng)藥檢測(cè)是非常重要的。目前，色譜技術(shù)是應(yīng)用最廣泛的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)之一。食品檢測(cè)人員將氣相色譜法和質(zhì)譜法相結(jié)合，增強(qiáng)了食品檢測(cè)的靈敏度，提升了檢測(cè)效果。在應(yīng)用氣相色譜法進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，工作人員需要利用各種檢測(cè)設(shè)備，譬如，電化學(xué)檢測(cè)器、氮磷檢測(cè)器以及火焰光度檢測(cè)器等等，各個(gè)檢測(cè)儀器適合檢測(cè)的食品農(nóng)藥類型不同，工作人員要有針對(duì)性的進(jìn)行區(qū)分，選擇合適的檢測(cè)儀器，分離農(nóng)藥中的物質(zhì)，保證檢測(cè)的順利開(kāi)展，提升食品安全檢測(cè)效果[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

民以食為天，食品安全問(wèn)題至關(guān)重要。食品檢測(cè)技術(shù)是實(shí)現(xiàn)食品安全的有力舉措。食品檢測(cè)部門(mén)以及相關(guān)單位應(yīng)該加強(qiáng)資金的投入力度，購(gòu)置精密的檢測(cè)儀器和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)技術(shù)精密性的提升。同時(shí)，開(kāi)展食品檢測(cè)技術(shù)的研究，優(yōu)化食品檢測(cè)技術(shù)，針對(duì)食品安全開(kāi)展檢測(cè)活動(dòng)。如此一來(lái)，不僅僅可以降低食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的概率，還可以為人民群眾的食品安全提供強(qiáng)有力的保障。

參考文獻(xiàn)

[1]侯宇，王瑩，李沐陽(yáng).我國(guó)食品安全現(xiàn)狀和食品檢測(cè)的發(fā)展方向[J].現(xiàn)代食品，2020（1）：128-129.

[2]陳姍姍.食品安全現(xiàn)狀和食品檢測(cè)的發(fā)展方向探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（24）：16.

[3]張全美，王守卿.食品安全問(wèn)題及食品檢測(cè)發(fā)展方向探究[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2018，43（9）：37-38，50.

[4]于建明.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀與食品檢測(cè)發(fā)展方向的理性思考[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（15）：50.

[5]胡惠敏.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀與食品檢測(cè)發(fā)展方向的理性思考[J].中小企業(yè)管理與科技（下旬刊），2009（11）：34.

作者簡(jiǎn)介：程海芳（1969—），女，河南新鄉(xiāng)人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)與管理。