新媒體環境下美食紀錄片的制作與傳播創新路徑研究

王嬋

摘 要：2019年4月，由海峽衛視和騰訊視頻合作創作出的美食短紀錄片《早餐中國》在騰訊視頻全網獨播，上線幾天便引發了強勢的關注，成為“現象級”的優質精品短視頻最佳案例。本文試從《早餐中國》可借鑒的成功之處入手，研究在新媒體環境下美食紀錄片在制作與傳播路徑上的創新之處，以期對未來短視頻的創作有一定啟示作用。

關鍵詞：《早餐中國》;短視頻創作;傳播路徑;創新

中圖分類號：G206 文獻標識碼：A 文章編號：2096-3866（2020）08-0055-02

新媒體環境下，以互聯網為依托的各種網絡終端平臺逐漸占據人們的日常生活，從定時定點的電視到隨時隨地都可觀看的短視頻，新媒體已經從各個方面滲透了我們的生活，極大的改變了人們的觀看習慣。因各類智能手機為代表的移動設備的便捷性，新媒體早已跳脫出復制傳統媒體的角色，轉而不斷利用自身時效性強、反應快等特質，充分感知當下生活，及時捕捉有意義的瞬間，轉而成為持續輸出有價值內容的更為主動的角色，因而能不斷滿足大眾的精神生活。精品短視頻則是新媒體環境下最理想的產物，在媒介形態上通過數字化技術既能與傳統媒體如電視、廣播等的內容相契合，又能與電影、電視劇甚至簡單的生活片段在傳播渠道上實現交匯與共融。

由于傳播媒介始終受社會變革的發展性的約束，因而從傳媒的介質上來說，新媒體環境下的精品短視頻能夠保證優質的內容的強時效性，因其更加契合大眾當下碎片化的觀影和閱讀習慣。本文以2019年，海峽衛視和騰訊視頻合作創作出的美食短紀錄片《早餐中國》為例，分析在新媒體環境下美食紀錄片在制作與傳播路徑上的創新之處，以期對未來短視頻的穩定持續輸出有一定啟示作用。

一、《早餐中國》內容制作的創新之處研究

（一）以人為本，展現人物最真實的狀態

與一般的美食紀錄片不同，《早餐中國》作為精品短視頻紀錄片拋開過于宏大的敘事，不追求節目的文化價值輸出或承擔過多的民族文化情感，而僅僅以人為中心，展現每家早餐店老板最真實的樣子，他們開店的理念、在開店的過程中發生的趣事以及在數幾年或數幾十年的經營中和食客們產生的感情。

1.各具特色的食客形象

除此之外，影片對于食客也有了更為細致的刻畫，不再像傳統美食紀錄片中，食客僅僅作為展現事物美味的背景或是烘托物，僅僅給到食客幾個吃東西的畫面和對食物滿意的表情，在《早餐中國》里，食客也作為敘事的一環，為每一集的故事情節添加生機與活力。如在第一集《湖南長沙肉絲粉》中，老板陳學義家四歲就開始吃粉的兒子陳騰飛講述自己愛上吃粉的故事——以前都吃面，但是覺得面干巴巴的，還是嗦粉比較有勁道。然后開始生動有趣的用小孩子的方式教編導如何嗦粉，吃到最美味的時候甚至還翻了白眼。許多觀眾在第一集就被這個古靈精怪的嗦粉小哥給吸引住了，對節目整體有了新穎、有趣的記憶。再如第12集《福建客家牛雜湯》中，為了展現店家的牛雜湯之美味，引入了貨車司機“減肥哥”的形象，他遠在15公里外也堅持五年里每天都來吃，還給到了足量的鏡頭展現他豪爽的吃相以及堆積成山的空飯盒，輕松幽默的說出自己“少吃多餐”的減肥理念，與實際中胡吃海喝的形象形成反差效果，讓觀眾不由會心一笑。

2.承載故事的單曲循環

此外，影片的以人為本還展現在每一集結尾處都會播放一首屬于老板自己的主題曲，自然每一首歌背后都承載了老板的一段回憶、或是對未來的一個美好期盼與向往。如第四集《福建福安水煎包》的主題曲是鄺美云的《最浪漫的事》，承載的是老板對當下生活的滿足之情，對他來說最浪漫的事就是兩個人一起做煎包，以后退休了就想帶著老婆到外面去旅游浪漫一下，背景音樂配上兩人并坐在沙發上有說有笑的樣子構建出最樸實無華的愛情的模樣。再如第14集《臺灣臺北筒仔米糕》中，女老板的單曲循環之歌是羅大佑的《光陰的故事》好幾個年輕人問老板為什么自己從年輕到結婚生子后老板卻依然沒有變老，依然在店里利落的忙活著，或許對她來說屬于她的光陰的故事就是為了客人能有地方吃到熱乎的飯菜而始終開店的這些堅持和堅守吧。《早餐中國》用很近的姿態去貼近影片中的各個人物，從很小的切口入手挖掘人物背后的故事，以人為本表達他們最樸素、最真實的情感，因而很容易的引起大眾的情感共鳴，不斷擴大受眾的廣度。

（二）把控現場，從現場發掘最原始的力量

《早餐中國》每一集當中都會有一個最抓住人的點，來作為每一集的點睛之處使大眾對影片中的人物或故事有更加深入的印象，自然也就由著這個點引發了對該城市的早餐的無限向往。比如第六集講湖南長沙豬油渣燒麥時，給老板們冠上了有趣的外號——“銷售總監馬嗲嗲” 馬澤生、“技術總監馬娭毑”童愛華 、“執行總監”馬凱。在拍攝時編導偶然的一句你們長得真相，引發被采訪對象的互動，說還有一個小的，若是將三個人擺在一起更像。于是在劇中人物的引導下，影片加入了爺孫三人并排出現在畫面中的情節，確實長得十分相似的馬嗲祖孫三人對著屏幕開心的笑著，眼睛都笑瞇瞇的只剩條縫，給人帶來了接地氣的幽默感，自然而然的將三人的形象都印在心中。同樣，在第八集《貴州臺江羊癟粉》當中，給老板龍春蘭的人物標簽是“愛醉酒又不得不早起的老板”，然后一邊展現老板做早飯的過程，一邊用她自己采訪的同期聲來講述自己愛喝酒的糗事——喝酒喝醉了起不來，于是客人們只好經常給她打電話催她起床，問她怎么還不開門。用觀眾都很熟悉的接地氣的生活場景快速且有效的塑造了老板愛喝酒、耿直爽快的形象。

這樣的情節在前期策劃的時候顯然是沒辦法提前做好預設的，這考驗的是編導對于現場的挖掘能力，到了拍攝現場后是否能夠跟被采訪對象進行深入的溝通和交流，從他們自身的講述過程中挖掘到故事點并加以引導，才能讓很小的一個點逐步被放大，最終成為每一集當中的趣味點。

（三）注重細節，展現人物之間的情感聯系

在對人物進行表現時，若單純的用畫面解說詞來講解人物是什么樣的性格不免會顯得十分單薄，只有通過展現主要人物和其他人物之間的關系才能挖掘出隱藏在關系紐帶下的情感元素，不矯情、不做作的直接將故事呈現出來。比如在第13集《貴州貴陽素粉》中，通過“齙牙嫂”趙建云的講述，描述了貴陽一中的學生們和老板張玉林之間的深厚感情，作為學生們心目中的“魅力人物”每當學生從外地回來時，看到他總會熱淚盈眶。更具表現力的點在于此時“齙牙叔”不好意思的躲在了齙牙嫂的后面假裝在調著調料，用這些微小的細節舉動來刻畫齙牙叔和齙牙嫂之間恩愛的夫妻相處模式。

二、《早餐中國》傳播路徑的創新之處研究

（一）以互聯網平臺為依托實現精準化定位

《早餐中國》是由福建省廣播影視集團海峽衛視和騰訊視頻合作的美食短紀錄片，電視和網絡兩個端口同時播出，既能保證電視端口的受眾又能通過騰訊視頻這一互聯網平臺實現精準化定位。在騰訊視頻《良心制作紀錄片TOP30》美食類別排行榜里，《早餐中國》第一季和第二季分別位列第七和第三，通過視頻分類和各種大數據的算法，喜愛看紀錄片或喜愛看美食類短視頻的用戶很快就能定位到《早餐中國》，很好的實現垂直傳播的目的。

（二）堅持短視頻體裁實現互動傳播

從《早餐中國》第一季到第二季，拍攝的城市不斷在變化，始終不變的是視頻短小精悍的體裁，五分鐘的時長非常適合當代觀眾碎片化的閱讀習慣，在公共交通上就能完成一整集的播放。點開每一個視頻前不會因為過長的時間而有壓力，也隨時可以跳脫出紀錄片本身回歸工作或生活。更為重要的是，短視頻的體裁更加有利于實現互動傳播，在五分鐘內能夠將普通紀錄片或普通電影中的節奏加快，對視頻的高潮部分做更加集中化的處理。因此也就更加有利于實現互動傳播，看完視頻，就能立刻參與相關話題的討論。如《早餐中國》此話題在新浪微博目前已有4.1億的閱讀量，觀眾在里面討論關于視頻的任何方面，也有不少催著出第三季并給到理想中城市的建議。第一季時還僅有福建、湖南、廣東等城市，第二季就來到了播出時呼聲很高的重慶和成都，幾乎走遍了整個中國。《早餐中國》始終堅持短視頻體裁，將視頻時長把控在五分鐘左右，很好的契合了大眾的觀影習慣，也方便觀眾看完后進行實時的討論，進一步增強互動傳播效果。

三、結語

《早餐中國》的大熱已經引起了觀眾的廣泛關注，這類精品短視頻創作在將來依然是一個很大的趨勢。希望未來更多創作者在之后的實踐過程中能有意識的學習借鑒《早餐中國》以上幾點可取之處，再加上自己獨立的思考，相信一定能產出更多優質短視頻。

參考文獻：

[1]鄔詩茜.新媒體環境下愛奇藝自制劇研究[D].阿拉爾：塔里木大學碩士論文，2018.