食品甜味劑及其檢測技術

王子墉

摘 要：甜味劑是常見的一種食品添加劑，能夠改善食品的可口性與使用性質，在食品生產加工領域應用廣泛，但是國內外對其使用量均制定了嚴格的標準。本文就食品甜味劑的主要檢測技術進行介紹，以期促進食品甜味劑的合理運用，確保食品安全。

關鍵詞：食品;甜味劑;檢測技術

1 食品甜味劑的概述

甜味劑是一種重要的食品添加劑，可以賦予食品以甜味。根據(jù)來源不同分為天然甜味劑與人工合成甜味劑;根據(jù)化學結構及性質的不同可分為糖類與非糖類甜味劑;根據(jù)營養(yǎng)價值來分包括營養(yǎng)性甜味劑與非營養(yǎng)性甜味劑。研究顯示，糖尿病、肥胖癥、齲齒等疾病的一大誘因就是不良飲食習慣與不合理的膳食結構，特別是與蔗糖攝入過多有很大的關聯(lián)[1]。因此，天然非營養(yǎng)型甜味劑受到了廣泛的關注，是今后甜味劑的重要發(fā)展方向。

2 食品甜味劑的常見檢測技術

目前，甜味劑種類較多，常見的有安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉與阿斯巴甜等，檢測技術也有很多，主要有電化學法、光譜法、色譜法質譜聯(lián)用法等。

2.1 氣相色譜法

該檢測技術是食品甜味劑檢測中的重要技術手段，優(yōu)勢在于靈敏度高、分離能力強。對前處理的要求比較嚴格，程序較為繁瑣。國內對食品中甜蜜素的檢測主要運用的就是此技術。目前，氣相色譜柱也有所改進，毛細管柱正逐漸代替了傳統(tǒng)的填充柱，應用范圍更廣。劉先華在檢測糕點中甜蜜素的含量時，對氣相色譜法作了相應的改進，在測定樣品中甜蜜素時提前將糕點中的水分與脂肪去除，或直接采用脂肪檢測后的糕點作為樣品。這有效解決了脂肪與脂溶性物質在正己烷溶劑中不易清除的難題。針對檢出限低問題，實驗中選用大口徑毛細管柱程序升溫辦法，檢測效果顯著[1]。

2.2 液相色譜法

此法前處理簡單，應用范圍更廣，適合檢測部分大分子甜味劑，包括紐甜、阿斯巴甜等。蔣定國等利用高效液相色譜法對固體飲料、乳飲料、濃縮果汁中的阿斯巴甜進行測定，針對不同類型的食品使用了不同的前處理辦法。分離條件為C18柱與甲醇/水流動相，并在208 nm波長下進行檢測。結果顯示，2 mg/kg為此法的最低檢出限，可用于各種成分復雜的食品的定性定量分析[2]。

2.3 離子色譜法

該檢測技術是通過電導檢測器完成對陰離子、陽離子混合物的常量與痕量分析。由于此法問世時間較短，未來在洗脫液，高靈敏度檢測器、低交換容量離子交換樹脂等方面有很大的改進空間。李靜等人通過此法檢測了食品中的3種甜味劑，包括安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉，同時，也檢測了兩種防腐劑，苯甲酸鈉與山梨酸鉀。剔除樣品中的雜質后把pH值調節(jié)為9～10，通過C18柱凈化處理后，5種添加劑加標回收率良好。此法具有反應迅速、靈敏度好等優(yōu)點，可用于不同種類食品中上述甜味劑與防腐劑的測定[3]。

2.4 氣質聯(lián)用法

氣質聯(lián)用技術是指利用合適的接口把氣相色譜儀與質譜測定儀聯(lián)合起來，通過計算機開展聯(lián)用分析的一種檢測技術。質譜具有高分辨率的特點，氣相色譜具有高分離性特點。丁立平通過此法檢測酒類中的甜蜜素含量，先通過次氯酸鈉把酒中的甜蜜素轉化成含環(huán)己基氨基的化合物N，再通過正己烷進行萃取處理，并用內標法進行定量處理。研究顯示，向樣品中加入0.5～4.0 mg/L的甜蜜素進行加標率檢測時，回收率較高，保持在92.4%～110.4%;檢測限是0.010 mg/L，相對標準偏差區(qū)域在4.52%～7.21%[4]。

2.5 液質聯(lián)用法

此法是將液相色譜法與質譜技術聯(lián)合應用的一種方法，優(yōu)點包括準確性高、靈敏度好、選擇性高等。通過此法可獲取相對分子質量及結構方面的信息，因此，在食品、藥品、環(huán)境等領域得到了大量的應用。劉曉霞通過高效液相色譜-串聯(lián)質譜法來檢測食品中6種人工合成甜味劑，包括阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉、阿力甜、甜蜜素與紐甜等。利用甲醇-水溶液對樣品進行提取，再用C18柱作為分離柱，流動相選用乙腈與甲酸銨溶液。結果顯示，相對標準偏差在11%以內，樣品平均回收率保持在81.3%～106.0%[5]。

總之，不斷尋找安全、無毒的天然綠色甜味劑并不斷研發(fā)靈敏度更高、檢測速度更快的檢測技術是未來甜味劑發(fā)展的重要方向，對推動綠色食品添加劑工業(yè)有極為重要的促進作用。

參考文獻

[1]劉先華.氣相色譜法測定糕點中甜蜜素的方法改進[J].食品工程，2010（2）：61-63.

[2]蔣定國，王竹天，楊大進，等.高效液相色譜法測定食品中阿斯巴甜的含量[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2007，17（6）：1012-1013.

[3]李靜，王雨，梁立娜.離子色譜法同時測定食品中3種甜味劑和2種防腐劑[J].食品科學，2011，32（12）：239-242.

[4]丁立平.氣相色譜質譜聯(lián)用法測定酒類中的甜蜜素[J].釀酒科技，2011（12）：1O1-103.

[5]劉曉霞，丁利，劉錦霞，等.高效液相色譜一串聯(lián)質譜法測定食品中6種人工合成甜味劑[J].色譜，2010，28（11）：1020-1025.