生物檢測技術在食品檢測中的應用

考薩爾·吐爾遜別克　寇雷　張莉

摘 要：隨著社會的進步，人們對食品安全也越來越重視，在日常的食品檢測領域，生物檢測技術發揮著重要的作用?；诖?，本文將介紹不同種類的生物檢測技術，分析如何將生物檢測技術應用到食品檢測中，為相關工作人員提供一些參考。

關鍵詞：生物檢測技術;食品檢測;應用

現階段，我國生物技術不斷發展，生物檢測方式也得到了完善，在這個基礎上，以生物檢測技術為中心的食品檢測技術應運而生，在日常的應用中，生物檢測技術以高靈敏度和快捷性的特征在當前的食品檢測領域發揮著越來越重要的作用，也引發了一場食品檢測技術革命。

1 應用生物檢測技術的必要性

我國的社會與科技都在不斷的發展和進步，人們的生活質量得以提高，因此人們對食物的關注點從吃得放心變為吃得健康。但是近幾年我國的食品安全質量堪憂，出現了許多安全問題，食品安全問題引發的后果是十分嚴重的，例如蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉和地溝油等，這些食品安全問題帶來了惡劣的社會影響，降低了我國公民對食品企業的信任程度，食品檢測相關部門也喪失了公信力。一些不良商家一味的追求經濟效益，再加上傳統的食品安全檢測手段較為落后，有關部門對違法的食品企業的處罰力度不夠等因素，非常容易引發食品安全問題。

為了全方位保障食品安全，就需要監管部門、生產單位以及社會公眾的共同努力，加大監督力度，提高食品企業的責任感，接受公眾的監督與反饋。生物檢測技術與傳統的食品安全檢測技術相比，更加快捷、科學，準確率也更高，對食品中殘留的細菌、農藥以及食品的新鮮度和成分含量都能快速而精準的檢測出來，這就可以讓公眾吃得放心，提高食品檢測部門的公信力[1]。

2 常用的生物檢測技術

2.1 生物傳感器

生物傳感器技術的特異性和敏感性較好，檢測的效率也很高，并且操作簡單，是一種很好的食品檢測技術，但是檢測時需要使用計算機以及微制造技術，這就限制了生物傳感器技術的發展和應用。一般對魚類、肉類等食品的新鮮度進行檢測時會采用生物傳感器技術，以把控食品的質量。

2.2 PCR技術

PCR技術是一種結合了克隆與轉基因的檢測技術，隨著該技術的不斷發展，其檢測的精準度也越來越高。但是PCR技術對檢測環境和檢測設備的要求非常嚴格，工作人員也要具備一定的專業素質[2]。

2.3 免疫學方法

免疫學檢測技術的原理是在用酶標記特異抗體，使其成為酶標抗體。這種抗體具有酶的特征又具有抗原的特征，當抗原與酶標抗體結合后，再加入相應的底物，檢測人員就可以根據底物的顏色變化來判斷抗原。酶的催化效率是很高的，因此，免疫學檢測技術的靈敏性和穩定性也比較高，但是如果蛋白質的濃度不足，就容易出現假陰性的情況。

2.4 生物芯片

與其他生物技術檢測手段相比，生物芯片技術的檢測效率是最高的，能夠完成大量樣品的檢測，具有快速高效的特點，常應用于進口與出口食品的監督管理，由此可見，生物芯片檢測技術的發展前景是非?？捎^的[3]。

2.5 DNA探針

DNA探針技術也稱為基因探針技術，在目前主要有異向雜交和同向雜交兩種技術。DNA探針技術的關鍵就是對探針的構建，要以檢測樣品為目標進行針對性的構建。一般在檢測時以微生物的特異性保守基因序列為目標，也可以根據待測微生物的化學、生物、物理等性質進行DNA探針的構建。

3 生物檢測技術應用

將生物檢測技術應用在食品檢測當中，可以對食品的農藥殘留、微生物的數量和種類、轉基因食品以及食品的成分和品質進行檢測，同時也可以對違禁藥品進行檢測，其應用范圍是十分廣闊的。

3.1 轉基因食品檢測

轉基因食品具有產量大的特點，在以前人們對轉基因食品是極為追捧的，但是轉基因食品也逐漸暴露出來一系列問題，為了保證食品安全，需要對轉基因食品進行檢測。目前可以應用于轉基因食品檢測的生物檢測技術主要有蛋白質檢測、酶檢測和酶活性檢測。

3.2 藥物殘留檢測

農民們為了防止蔬菜糧食等受到病蟲害的威脅，在種植過程中會噴灑大量的農藥，這就會導致市場上售賣的瓜果蔬菜上有大量的農藥殘留，人們的健康就會受到危害，容易引發食品安全問題。瓜果蔬菜上殘留的農藥多為小分子物質，一般都是半抗原，在應用生物技術進行檢測時就可以使用酶技術和生物傳感器技術。

3.3 食品的成分以及品質分析

生物傳感器最初是應用于食品成分的檢測中的，技術人員應用葡萄糖傳感器來檢測食物中糖的含量，隨著科技的發展，生物傳感器也逐漸應用于食品的氣味檢測和分析當中。

3.4 有害微生物的檢測

生物檢測技術還可以檢測食品中的有害微生物，進而降低微生物對公眾健康的威脅。例如，可以利用生物檢測技術對乳制品中的沙門氏菌進行檢測，這樣就可以有效防止有害微生物的傳播，減少食品安全事故的發生。

4 結語

綜上所述，我國在當今時代取得了巨大的經濟進步和科技進步，各種科學技術也在不斷應用到社會的各個領域中。我國居民生活水平不斷提高，對食物的要求也越來越高，因此需要提高食品安全檢測手段。生物檢測技術在食品檢測中發揮了巨大作用，它以操作簡單和高效率的特點逐漸取代了傳統的檢測技術，為了進一步保障我國的食品安全，就要充分發揮食品檢測技術的作用，為我國民眾的身體健康提供可靠保障。

參考文獻

[1]李越.生物檢測技術在食品檢測中的實際應用[J].現代食品，2019（7）：130-132.

[2]郭然.淺談食品科學中生物技術的應用[J].現代食品，2019（7）：15-16.

[3]尹寅，閆榮.現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].現代食品，2019（8）：126-128.

作者簡介：考薩爾·吐爾遜別克（1989—），女，哈薩克族，新疆烏魯木齊人，本科。研究方向：食品檢測。