生物技術在食品科學中的應用分析

摘 要：作為一種社會服務產品技術，生物技術在食品科學中的應用價值極高。本文在闡述生物技術內涵的同時，就其在食品科學中的具體應用展開分析。期望能進一步提升生物技術應用水平，繼而在促進食品科學發展的同時保證人們的食品安全。

關鍵詞：生物技術;食品科學;應用

食品安全是關系人們生命安全和生活質量的重要事項。近年來，我國對于食品安全的重視程度不斷加強，這在一定程度上促進了食品工業的規范化生產。然不可否認的是，當今食品安全問題依然突出，基于此，利用先進的生物技術進行檢測已經成為食品安全管理的關鍵。

1 生物技術的基本內涵

生物技術本質上是一種服務社會的產品技術，其以工程學技術為基礎，在分析自然科學原理的同時，通過自然科學理論指導產品生產，不僅實現了對動物、植物要素的綜合管理，而且實現了微生物的有效協調，有效提升了產品的技術水平和應用價值。現階段，生物技術廣泛應用于食品科學當中，其中生物芯片技術、生物酶技術、PCR技術等是較為常見的技術應用形態。從使用過程來看，這些技術雖然在作用、功能、原理及特點上有所差異，然其最終的服務目標具有相似性，即通過生物技術的應用，保證食品科學技術規范，質量高效。

2 基于生物技術的食品科學檢測管理

2.1 檢驗食品安全性能

隨著現代食品加工業的不斷發展，市場上銷售的食品的數量和類型逐漸豐富，在對這些食品進行管理時，應注重對食品質量、成分、微生物與農藥殘余的檢驗，以此保證食品的安全性[1]。

2.2 食品質量成分檢驗

質量及成分檢驗是食品安全檢驗的基本內容，當食品質量與成分和國家食品安全規范標準不一時，容易引起食品安全事故。譬如，雙匯瘦肉精事件，就是因為在養殖豬時添加了瘦肉精，這使得食品中有毒成分較高，給人們的身體帶來較大損耗。在食品安全管理中，靈活利用生物技術，可以對食品的成分進行快速精準的檢測，同時通過對檢測結果的分析，可有效評估并判斷食品的質量。現階段，糖含量、蛋白質、酶、核酸與添加劑等都是食品成分檢驗的重點內容，在實際檢驗中，通過生物技術可有效檢測出這些食物成分。在實際檢驗中，應注重食品樣品的規范選擇并嚴控檢測操作，進而確保測定范圍的精準性。

2.3 農藥殘留檢驗

農藥在病蟲害抑制方面發揮著重要作用，當農產品中過度使用農藥時，會使得有毒成分在食品中累積，最終危害人們的身體健康。譬如，在當前環境下，一些農戶為了自身的經濟利益，會在農產品將成熟時使用農藥與催熟劑，在農產品銷售環節，這些農藥殘留很難徹底分解，給消費者身體健康帶來了較大危害。在對食品進行安全檢測時，人們可通過生物技術對食品中的農藥與化學藥品進行檢測，有效發現農藥殘留是否超標，進而保證食品的安全性。需注意的是，在食品加工過中，加工工藝、原材料、存儲方式等因素會導致食品中的微生物含量增多，因此需要對食品中的菌落、大腸菌群、病原菌含量進行分析和測定。從測定結果來看，其能有效發現食品中微生物的具體含量，判斷食物中微生物、有毒有害物質是否超標，進而為食品的安全管理提供有效依據。在一定程度上，其能減少市場上問題食品的流通量，確保消費者的飲食安全和身體健康。

3 基于生物技術的食品工程項目發展

3.1 基因工程

生物技術在基因工程中的應用如下：①工程資源是基因工程研究的重要基礎，現階段，人們對于食品工程資源建設質量提出了較高的要求，采用生物技術，能從基因層面實現食物品種的延伸，保證食品植株的抗病蟲能力。②采用生物技術能有效提升食物的產量與質量。如在西紅柿種植中，通過基因工程可有效減少西紅柿中的聚半乳糖醛酸酶含量，有效提升了西紅柿的產量。③在當前環境下，人們還將生物技術應用于食品發酵環節，這是生物技術在基因工程中應用的重要內容，通過該技術，能有效滿足酸奶、醬油等食品的生產需要。

3.2 生物酶工程及細胞工程

生物酶工程在食品質量管理中發揮著重要作用。比如，甜味劑是當前食品加工中較為常用的一種調味劑，其就是通過生物酶工程生產的。現階段，酶制劑的種類不斷豐富，其適用范圍也在逐漸擴大，在食品生產中，可利用生物酶進行食品催化;在食品中含有一定的生物酶，其對于食物中的有機物質具有破壞作用，會使食物過早損壞，而采用生物技術，能消除這些生物酶的影響，延長食物的保存時間。

此外，生物技術在食品工程項目中的應用還表現在細胞工程方面。比如，在研究植物生物性能的同時，能準確獲得相應植物的細胞排列規律，隨后，通過生物技術對該植物進行改造，不僅能提升植物的抗病抗蟲能力，而且能提升植物的營養吸收能力，繼而為優質食品生產提供保證。

4 結論

食品安全關系著人民群眾的生活質量，并且其對于社會的安全穩定具有重大影響。在食品安全管理中，應大力發展食品科學工程，并在發展食品科學技術的同時，綜合使用生物技術，從生產環節保證食品安全，進而為人們創造安全的飲食環境。

參考文獻

[1]李曰昌，周偉杰.基于生物檢測技術在食品檢驗中應用分析[J].現代食品，2020（3）：172-173，177.

作者簡介：孫靜（1978—），女，江蘇連云港人，本科，講師。研究方向：食品營養與檢測。