食品檢測中生物技術運用分析

摘 要：隨著科技的不斷發展進步，食品安全問題日益受到公眾的重視，食品安全檢測成為了保證食品安全的有效手段。生物技術作為一種全新的食品安全檢測方式，有效提高了食品檢測的效率和準確性，對食品的安全可靠起到了重要的保障作用。生物檢測技術貫穿于整個食品檢測的各個環節，推動了我國食品安全的健康發展。本文對食品安全檢測中如何使用生物技術來有效提高食品檢測質量和效率進行了深入闡述，并對生物技術在食品檢測中的應用策略進行了深入探討，以促進我國食品檢測工作的有效開展，確保食品安全。

關鍵詞：食品檢測;生物技術;應用策略

近年來，食品安全問題日益受到公眾的重視，作為保證食品安全的有效手段，食品安全檢測技術的發展也逐步加速。生物技術作為一種全新的食品安全檢測方式，具有敏感度高、成本低和操作簡便、精確性和效率高等特點，有效彌補了傳統食品檢測存在的各類弊端，提高了食品檢測的效率和準確性，對食品的安全可靠起到了重要的保障作用，也促進了食品檢測的發展。

1 在食品檢測中運用生物技術的必要性

隨著公眾對食品安全問題關注度的提升，食品檢測的規范化和標準化要求也在不斷提高。因此，在對食品進行檢測時需要對檢測技術進行及時更新，通過采用具有較強可操作性和精準度的新技術來提高食品檢測結果的準確性。生物檢測技術是以生命科學為基礎，利用生物特性或生物成分來對食品中的有害物質進行檢測的技術，它具有敏感度高、成本低和操作簡便、精確性和效率高等特點，在食品檢測中利用生物檢測技術可以有效彌補傳統食品檢測環節存在的各類弊端，使食品檢測的效率和準確性得到大幅度提升，也有效確保了食品的安全性。

2 食品檢驗中的生物技術的運用分析

在目前的食品檢測過程中，針對不同的食品性質，廣泛使用了多種生物技術，包括：PCR技術、免疫學檢測技術、生物傳感器技術、生物芯片技術、基因（DNA）探針等。這些技術在食品檢測中的良好運用有效提高了食品檢測的質量和效率[1]。

PCR技術是一種興起于二十世紀八十年代的多聚酶鏈反應技術，它利用DNA變性和復性原理對食品中的微生物進行檢測，通過PCR技術能夠快速檢測出食品中微生物的種類和數量，如肉類和水產品中的病原菌，從而更好地確保食品的安全性[2]。

免疫學檢測技術是一種根據抗體和抗原間的化學反應而對具有生物危害性的對象如病源菌等進行檢測的生物工程技術。它具有成本低、操作簡便、靈敏性高以及普遍適用等多種優勢，是食品安全檢測中的常用技術之一。免疫學檢測技術主要用于檢驗食品中的蛋白質結構，通過免疫標記技術、沉淀反應等觀察分析反應物抗原和抗體的含量與性質，檢測出被污染食品中的病原菌。

生物傳感器技術是一種將生物敏感元件與傳感識別系統進行有機結合的生物檢測技術，它通過固定技術將識別元件固定在換能器上，并使識別元件與相應的待測物反應產生信號，利用信號處理放大裝置及換能元件發出信號，解讀這些信號就可以了解相關生物的成分。作為一種創新的生物探測技術，生物傳感器技術被廣泛應用于食品檢測中，它具有操作簡單、靈敏度和精確度高、特異性和多樣性強、檢測效果好的特點。在食品檢測中，生物傳感器和食品中的生物分子接觸，形成光熱類型復合物質，然后將傳感信號放大并顯示在傳感儀器上，即可得到食品中物質的檢測結果。生物傳感技術對食品中農藥殘留物、抗生素含量、病菌與病毒的檢測非常有效精準，主要用于魚、肉類等食品的新鮮度檢驗，能夠精確檢測出食品中蛋白質、糖、菌類等的含量[3]。

生物芯片技術也是在食品檢測領域應用比較廣泛的一種新型生物技術，它通過將基因寡核苷酸點樣在生物芯片上，運用光導原位測試法使大分子在支持物上排列和固定，利用擴增儀對信號進行分析，迅速精準的得到樣品中微生物的檢測結果。這種技術雖然檢測速度快、精確度高、特異性好，但成本相對比較高些。

基因探針技術是一種利用DNA的堿基互補配對特點，標記DNA或RNA片段上的生物素、同位素使之形成帶有標記的分子，產生雜交信號后通過對雜交信號進行檢測從而得到檢測結果的一種基因檢測技術。核酸探針技術具有敏感性高、特異性強、精確度高與操作便捷的特點，能夠快速、精準的檢測出食品中葡萄球菌、李斯特氏菌等微生物的情況[4]。

3 結語

總之，在食品檢測中，現代生物技術以其特有的優勢發揮著重要作用，它可以有效檢測出食品中的各種有害成分，大大提升了食品檢測的效率和準確度，也有效提高了食品的安全性。因此要充分利用生物工程技術在食品檢測中的優勢，促進生物檢測技術在食品檢測中的應用和推廣，提高檢測的有效性，為人們提供更多的健康安全食品。

參考文獻

[1]白鶴.生物檢測技術在食品檢驗中的應用分析[J].科學技術創新，2017（7）：16.

[2]楊琳.現代生物技術在食品檢驗中的應用研究[J].中國社區醫師，2018，34（24）：163-164.

[3]林耀文，佘之蘊，黃寶瑩.生物技術在食品檢測中的應用分析[J].現代食品，2018，22（23）：74-76.

[4]張笑言.現代生物技術在食品檢測中的運用[J].黑龍江科學，2014，5（5）：283.

作者簡介：趙春杰（1981—），女，河北唐山人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗。