食品安全快速檢測技術研究

蔡艷子

摘 要：經濟水平的提升不但改變了人們的生活品質，同時也提升了人們的安全意識。食品安全是保障人們生活品質的重要手段，直接會關系到人們的身體健康狀況。而食品在到達消費者手中之前需要經過多個流程環節，如果不能對食品的相關環節加以控制，勢必會影響到食品的安全品質。通過對食品安全快速檢測中提高測量精度的措施進行研究分析，了解當前食品安全檢測技術應用概況，食品安全快速檢測技術的主要應用，提前制定科學的應對措施，使食品安全問題得到更好的控制。

關鍵詞：快速檢測;食品安全;技術應用

1 食品安全檢測

1.1 非食用物質檢測

非食用物質主要包括：色素、添加劑、調味品及化學品等，在食品制作期間，為了能夠使食品具有更好的賣相，會在其中摻入一定的非食用物質，使食品的外觀及口感達到理想的狀態。我國自2008年便對非食用物品制定了相關的規定，對食品生產期間使用的非食用物質的范圍進行了明確，加大非法濫用非食用物質市場的管理力度。與此同時，通過快速檢測的相關手段，加強對食品生產期間白塊檢測另外，對于食品制作期間加入的甜味劑、防腐劑及色素的量建立了專項的快速檢測手段。

1.2 農藥殘留檢測

農藥是危害人們身體健康的重要因素，近幾年從新聞報道中經常可以看到由于誤食農藥殘留超標食品，致人生病或者出現不良癥狀的現象。技術水平的提升，使得更多先進的農藥檢測技術得到了更好的應用，當前農藥殘留速測方法有：化學法、酶抑制及生物測定等方法，化學法與酶抑制法具備檢測迅速、操作便利、檢測結果較快投入成本較低等優點。酶抑制速測設備及檢測紙已經大規模投入生產，速檢箱已經得到廣泛使用，利用農藥快速檢測相關手段，能夠對果蔬中存在的農藥殘留現象進行初步的篩查。

1.3 獸藥殘留檢測

在對食品安全進行檢測時，除了要對食品的農藥殘留及非食用物質進行檢測之外，還要加強對獸藥殘留的檢測，隨著國家對于農藥檢測重視程度的提高，我國獸藥殘留快速檢測技術已經得到了進一步的完善，能夠完成B-內酰胺類、氨基硫脲、硝基咪唑類能及激素類藥品等13類藥品的檢測。

2 食品安全快速檢測技術的主要應用

2.1 免疫學檢測技術的應用

GICA技術是多種先進檢測技術的融合體，會應用到免疫檢測技術、層析技術、膠體金標記等多種技術，其主要工作原理是利用條狀硝酸作為層析材質，利用層析作用將物質集中收集至指定位置，利用目測的形式即可觀測標記的物質，從而達到直觀檢測的目的[1]。

2.2 納米檢測技術的應用

納米檢測技術是當前各個領域廣泛應用的一種檢測方式，當前納米技術主要是利用碳納米管的特性實現對成分的檢測，碳納米管有單層及多層之分，通過碳原子與周邊碳原子的作用，利用SP2雜化鍵合成一種新型的納米材料[2]。不但具備材質輕、結構美觀的特點，同時還能通過其特殊的化學、電學及力學相關特征開展相關的檢測工作，在管道空隙中間加入氧化鈷鐵物質，能夠實現對茶葉及蜂蜜制品中農藥的檢測，8種有機磷農藥的檢測限均在1.3～3.6 ng/L內，茶葉與蜂蜜的檢測回收率在72.6%～111.0%及83.2%～128.7%范圍內，同時相對標準值誤差在6.8%以下。

2.3 化學比色分析法的應用

化學比色分析法主要利用檢測物品的化學成分分析，一般而言，利用待檢物品的化學特性與化學試劑進行混合作用，使化學元素能夠以一種顏色進行顯示，從而判斷其中元素的存在情況，再將出現色差的檢測品與合格品檢測結果利用吸光度進行比對，化學比色分析是當前我國食品安全檢測期間經常會用到的一種先進檢測技術，也是當前全球食品檢測工作開展期間，經常會用到的一種先進檢測手段，能夠對菌落總量、農藥殘留、甲醛含量等多種參數進行檢測，對于不同的檢測物質，需要采用差異化的微生物測紙進行相關的檢測。

3 結語

綜上所述，通過對食品安全快速檢測技術的研究分析，認識到食品安全檢測的主要檢測內容有非食用物質檢測、農藥殘留檢測、獸藥殘留檢測;食品安全快速檢測技術主要有：免疫學檢測技術、納米檢測技術、化學比色分析法。快速食品檢測技術的應用，能為保證食品安全與提高人們的生活品質做出更大的貢獻。

參考文獻

[1]周海燕，岳峰，王麗麗，等.張家口市2016～2018年重大活動保障中快速檢測技術應用成效研究[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（14）：4803-4808.

[2]郭啟悅，李燁，任舒悅，等.低場核磁共振技術在食品安全快速檢測中的應用[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（2）：380-384.