食品檢測分析工作中儀器分析方法的應用

黃榮博　李聞潔　任毅晴　王婷秀

摘 要：現如今，人們十分重視食品安全，食品安全檢測技術也成為人們關注的焦點。隨著物理檢測技術的日益完善，食品檢測分析設備也更加先進，儀器分析法成為食品檢測分析的重要方式。本文就食品檢測分析工作中儀器分析方法的具體應用進行分析，以供參考。

關鍵詞：食品檢測分析;儀器分析法;應用

食品分析工作中使用的食品分析儀器種類較多，且其功能尤其復雜，儀器運行的原理也有所不同。食品分析儀器主要可分為光化學分析儀器、物理射線分析儀器等多種類別。現階段主要采用多種儀器和技術聯合使用的方式完成食品檢測，以此保障食品安全。

1 儀器分析法概述

傳統的食品檢測主要利用簡單的物理檢測和化學檢測方式，物理檢測主要借助折射率及密度等物理知識測定食品成分及含量?；瘜W檢測法則主要應用比色法、重量法和容量法完成食品的定性定量分析。目前，食品中所使用的添加劑和農藥種類日益增多，傳統的檢測方式脫離了食品檢測的需求。儀器分析法在重現性、分析速度和試樣用量方面具有優勢，可分析食品的物理和化學性質。儀器分析法能夠分析食物當中的有機物和無機物含量，在靈敏度和操作便捷性上的優勢顯著，可提高結果的準確性[1]。

2 食品檢測分析中儀器分析法的應用

2.1 電化學分析法的應用

食品生產及檢驗過程中，電化學分析法得以廣泛應用，常用的方法有電解分析法、電導分析法和極譜法。極譜法在檢測食品中氰化物含量的過程中得以廣泛應用。檢測時會出現極譜波波峰，使檢測結果顯而易見。若需檢測食品樣品中的微量金屬元素和混合金屬元素的含量，則可在檢測中選擇電勢溶出法。電化學法又可分為多種方法，該方法操作簡單，設備便捷，分析速度較快，靈敏度和準確度較高。

2.2 光譜分析法的應用

光譜分析法在食品檢測中也十分常見，通常應用物質反射、吸收電磁波及電磁輻射達到檢測目的。分光光度技術主要包括紫外線和可見光光度技術。紫外線與可見光分光光度技術主要用在檢測樣品中的磷酸和硼酸鹽含量。為確保食品安全，需按照規范要求檢測食品中的金屬，特別是重金屬的含量。原子分光度法可檢測食品中原子狀態下的金屬元素。同時，紅外光譜分析法也成為檢測中較為常見的光譜分析法，主要應用在食品防腐劑和保鮮劑的檢測當中，在食品蛋白質含量及水分含量檢測中也較為常見。

2.3 色譜分析法的應用

2.3.1 氣相色譜法

氣相色譜發是應用較為廣泛的色譜分析法，其能夠以較快的速度分離食品當中的有機物。因此，氣象色譜法在快速分析有機物及氣化實驗中較為常見。農藥殘留是食品安全中的主要問題。農藥中含有多種不同類型的化學物質，關系到人體健康，故而務必高度重視農藥殘留檢測。氣相色譜法能夠檢測有機硫、有機磷等農藥殘留，檢測準確性較高。其在酒類食品安全檢測中也發揮著十分重要的作用。氣相色譜法主要由氣固色譜法和氣液色譜法組成，檢測中需使用多種儀器，且其分離和檢測的效率較高。

2.3.2 高效液相色譜法

高效液相色譜分析法是一種較為科學和先進的食品檢測法，色譜柱可反復使用，且回收率高。該檢測方式在食品防腐劑、甜味劑及色素等含量檢測中應用廣泛。

2.4 質譜分析法的應用

質譜分析法主要用于分析食品中的農藥殘留物質，這也是諸多純物質鑒定中最為有效的方法。該方法主要是通過測定分子量，確定物質化學式和物質結構，該方法在食品檢測和藥物生化實驗中得到了廣泛應用。在分離效率和檢測靈敏度上具有較大優勢，而且無需投入較高的成本，選擇性較強，分離速度較快，該方法能夠精準地分析農藥類型和主要構成。質譜分析法需要使用多種檢測儀器，檢測過程中需合理選擇儀器，從而顯著提高檢測的科學性與準確性。食品檢測中應結合樣品的類型及檢測目的，科學選擇檢測儀器，以此充分發揮檢測儀器的作用。

3 現代分析儀器應用中的質量控制措施

3.1 嚴格把控干擾因素

結合儀器和分析方法制定曲線標準，提高食品檢測的準確性。再者，準確把握檢測方法及儀器的不足，采取科學的優化措施。

3.2 采用科學的分析方法

工作人員要嚴格控制并遵守檢測標準，根據標準，結合食品的性質和檢測目標，科學選擇合理的檢測方法。

3.3 嚴格按照規范操作

在分析測定過程中，應定期開展標準物對比分析工作。此外，選擇適當的標準物，嚴格遵守使用要求，檢測分析中不得使用過期的標準物。檢測人員在檢測過程中的操作要符合國家檢測標準要求，不可隨意更高檢測操作，保證檢測結果的準確性。

4 結語

食品檢測分析中，儀器分析法應用廣泛，而且該方法含有諸多分支方法，不同方法的適用范圍不同。為此，工作人員務必準確把握不同方法的適用性及主要特點，以此提高食品檢測效率，確保食品安全。

參考文獻

[1]高磊.在食品檢測分析工作中儀器分析方法的應用探析[J].農家參謀，2018，570（1）：214.

作者簡介：黃榮博（1993—），男，漢族，浙江樂清人，本科，助理工程師。研究方向：食品質量安全檢測。