關于食品抽樣工作的風險分析與防控探討

李彤　陳浩

摘 要：食物是人類生存的基本物質，隨著人們生活水平的不斷提高，對于食品安全的重視程度也越來越高。近幾年，我國食品安全事故的發生概率大大增加，為了更好的保障人們的食品安全，有關部門需要做好食品抽樣抽檢工作。本文主要論述了食品抽樣工作的重要性，探討了食品安全抽樣工作中潛在的風險，結合個人工作經驗，給出了食品安全抽樣風險工作的防控措施建議，僅供相關人士參考。

關鍵詞：食品安全;食品抽樣;抽樣風險;防控措施

食品安全直接影響著人民群眾的健康，是重大基本民生問題。為了保證食品安全，有關部門應該加大食品安全監督抽檢力度，做好食品安全檢查抽樣工作，對抽樣工作中潛在風險產生原因進行分析，并提出合理化建議，選擇代表性抽樣食品，以規避抽樣風險，提升食品安全抽樣工作質量，更好的保證食品安全。

1 食品抽樣工作的重要性

1.1 能夠保障消費者的權益

消費者直接對食品買單，如果食品安全問題頻繁出現，一方面會對民眾的身體健康造成威脅，另一方面也會導致消費者對食品產生質疑，不利于市場經濟活動的開焊。因此監管部門需要加強對食品抽樣的檢測工作，認真核對進貨渠道，為群眾筑牢食品安全防火墻，保證食品的安全性[1]。

1.2 能夠保障國家安定

俗話說，民以食為天，食品是人類賴以生存的物質基礎，食品安全對于人民群眾而言其重要性不言而喻，隨著人們生活質量的提升，對于食品質量以及安全的要求也越來越高，每次出現食品安全問題，都會在社會上引起廣泛的討論，降低人們對政府部門的信任，如果有關部門處理不當，也會對我國的食品貿易造成影響。

1.3 減少食源性疾病的發生率

食品質量不過關很容易造成疾病的產生，若人們食用了含有食源性疾病的食物，就會威脅人們的身體健康，如果不對食品安全進行把控，很容易引起大范圍的食品安全事故。因此必須加大對食品的抽檢力度，及時檢查有問題的食品，從而減少食物病菌的擴散。由于食品安全監管牽涉的部門多，涉及范圍廣，因此需要全社會的共同努力，各部門配合協作，加大監管防控力度，保證食品的安全與質量[2]。

2 食品安全抽樣工作中潛在的風險

2.1 抽樣程序不規范

在食品安全抽樣過程中，抽取的食品樣品代表性不夠，可能存在樣品作廢的風險。比如抽樣量較少，不足以代表該批次產品的質量，無法滿足檢驗要求，或者是在抽樣時，將不同生產日期的食品當作同一批次進行抽取。除此之外，也有可能會出現樣品儲存運輸不當的情況，導致樣品破損[3]。

開展食品抽樣工作前必須對抽樣流程進行明確，但是在實際工作開展時存在以下幾種情況，有的抽樣人員為了縮短工作時間，沒有前往成品庫進行抽取，而是直接在生產車間抽取半成品，抽樣不規范。

2.2 抽樣人員廉政風險與安全風險

很多時候食品生產制造商為了讓自己的產品通過檢測，會對抽樣人員進行賄賂，比如向抽樣人員贈送財物，或者是抽樣人員自身與被檢測單位存在利益往來，在抽樣檢測工作過程中，存在徇私舞弊的情況。除了面臨廉政風險之外，抽樣人員也面臨著人身安全風險，有的食品制造商地理位置比較遠，抽樣人員需要經歷長時間的車程才能夠到地點，因此存在一定的安全風險，而且有的食品制造商素質低下，會阻攔抽樣人員進行抽樣工作，不配合抽樣，因此給抽樣人員的人身安全帶來了威脅。

3 食品安全抽樣風險工作的防控措施建議

3.1 加強抽樣工作人員的思想廉政教育

檢測單位應該對抽樣人員定期開展思想道德教育，增強工作人員的廉政意識，遵守廉政準則，加強廉政工作考核，通報違規抽樣問題，筑牢抽樣人員的思想道德防線。

3.2 確保抽樣程序的規范性

為了保證抽樣工作的規范性，抽樣人員在執行抽樣工作之前不得提前通知被抽樣的食品單位，而且不允許被抽樣單位提前準備好樣品，同時需要保證現場抽樣人員人數不得少于兩名。在抽樣過程中，抽樣人員應該嚴格執行抽樣方案，按照實施細則流程進行抽樣，在食品制造商的成品庫中隨機抽取樣品，保證樣品的代表性。對于抽取的樣品，應該做好防拆封措施，并且選擇合適的方式進行存儲以及運輸，確保抽樣樣品的有效性。

4 結語

食品安全與人民群眾的身體健康息息相關，而且關系著整個市場的秩序，因此有關部門需要做好食品抽樣工作，規范抽樣工作程序，科學管理抽樣檢驗過程，設法規避抽樣工作中潛在的風險，營造一個安全的飲食環境。

參考文獻

[1]柳泉偉.淺談食品安全監督抽檢工作[J]食品安全導刊，2015（6）：23-24.

[2]楊富昌，白瑜龍，段璽軍.食品安全監督抽樣環節存在的風險和對策建議[J].現代食品，2019（10）：137-140.

[3]高原.食品抽樣在食品監督工作中的重要地位[J].現代食品，2018（18）：29-30，34.