加強與完善高校食堂食品安全管理的有效性對策

摘 要：近年來，我國食品安全事件呈現出逐年增長的不利態勢，尤其是高校學生集體食物中毒的安全事件更是時有發生，學生集體食物中毒在很大程度上可以歸結為高校食堂的食品安全管理不善，而正是因食品安全管理存在很大漏洞，致使這類安全事件往往會產生非常嚴重的后果，并給高校的社會聲譽帶來巨大的損害。鑒于此，加強與完善高校食堂食品安全管理工作刻不容緩，需要采取有效性對策來盡快彌補高校食堂食品安全管理存在的漏洞。鑒于此，本文便對加強與完善高校食堂食品安全管理的有效性對策開展深入探討。

關鍵詞：高校食堂;食品安全;有效性;管理對策

隨著人們生活質量的提高，人們對高校食堂食品安全問題也愈發關注，只有加強與完善高校食堂食品的安全管理工作，才能從根本上提高高校食堂食品的安全系數，進而有效避免學生集體食物中毒等惡劣事件的發生。在新時期下，各個高校必須要高度重視食堂食品安全管理工作，采取有效性對策來進食堂食品安全管理。如何更好的采取這些有效性對策，以避免學生集體食物中毒事件的發生，仍舊是高校需要深入思考的重要現實問題[1]。

1 高校食堂食品安全管理中存在的不足

1.1 食品安全在高校管理制度建設方面不受重視

雖然越來越多的高校開始重視自身的食堂食品安全管理工作，但因食堂食品并未建立較為完善的管理制度，這使得實際管理工作很難按照科學的規范及指導來具體落實，還有一些高校卻并未重視食堂的食品安全管理工作，更沒有進行相關制度的建設與完善。在所有食品安全問題中，有超過85%的問題是因制度不完善所導致的。食品安全管理制度不完善，使得食品安全管理活動并未得到科學指導，再加上食品安全問題存在一定的偶發性，這使得高校管理層忽略了加強食堂食品安全制度建設的重要性，更沒有從各個層面上進行良好的關聯。長此以往，勢必會使高校食堂食品安全管理工作變得越發混亂，從而極易出現各種食堂食品安全管理問題[2]。

1.2 管理方式過于單一化

高校在開展食堂食品安全管理工作時，所采用的管理方式過于單一化，例如，高校只是對采購的食堂食品原材料質量進行控制，這雖然能夠在一定程度上保障食堂的食品安全，但僅僅通過這一方法進行管理是遠遠不夠的，而是要從食堂食品的各個環節入手，確保食品制作全過程化得到管理。高校管理人員受經驗主義的影響，在具體的食堂食品安全管理中仍舊廣泛沿用傳統的管理手段，而這也在很大程度上降低了食品安全管理的操作空間，如果不能有效創新食品安全管理方式，使管理手段變得更加多元化，勢必會使高校的食堂食品安全管理工作處于機械化和被動局面，從而削弱高校的食堂食品安全管理能力[3]。

1.3 食堂食品安全未得到科學、系統性的規劃

對于高校食堂食品安全管理工作來說，其局限性除了表現在管理方式過于單一化以外，還與食品安全未得到全面化管理相關。例如，一些高校只重視食堂食品原材料的質量安全以及餐食安全，但卻未采取措施來增強食堂工作人員的安全管理觀念，更沒有對食堂發展進行科學的規劃，致使食品安全管理工作在開展過程中很難取得理想的效果。分析發生高校集體食物中毒事件的誘因可以了解到，許多難以被人注意到的細節往往便會給食品安全帶來隱患，而安全隱患的產生則在很大程度上和高校沒有系統性、科學性的規劃食品安全管理工作有關[4]。

1.4 高校未建立健全的安全評價及監督機制

在高校的食堂食品安全管理中，還尚未建立較為健全的評價及監督機制，這已經成為高校管理工作中的一大普遍性問題，如果任由該問題發展，勢必會影響到高校對食堂食品安全的管理，并且食品安全評價及監督在機制上的不健全，還會造成高校食堂食品安全管理工作難以滿足管理主體需要，從而使管理措施的選擇和應用存在很大的盲目性。并且還會使許多管理問題無法被第一時間發現，并由此產生諸多食品安全隱患，最后演變為后果嚴重的食物中毒事故。

2 高校更好進行食堂食品安全管理的建議

2.1 制定完善的食品安全管理制度

對于高校食堂食品安全管理工作來說，必需制定一套完善的管理制度，因此，高校需要根據食堂管理的實際情況，對更加先進的管理制度進行不斷探索。例如，武漢大學在食堂食品安全管理中，便在制度的完善中確立了責任主體的等級劃分制，明確食堂食品安全管理中的一級、二級責任主體，充分落實包保責任制，以此確保校內各個堂口的食品安全得到保障。在完善食堂食品安全管理制度的過程中，還對廣大師生群體的相關反饋及意見進行了全面收集，從而使一些頗富建設性的意見能夠在制度中充分體現出來。目前，該校食堂很少接到師生的投訴，而這得益于食堂對廣大師生群體訴求的有效采納。對于其他高校而言，可以從中進行借鑒，以確保高校的食堂食品安全管理制度得到有效建設和完善，從而確保食堂食品安全管理活動的高效開展。

2.2 引入防控結合理念

高校在開展食堂食品安全管理工作時，需要確保管理機制具有防范性特點，即實現食品安全管理的有效防控，以最大限度杜絕食品安全問題的發生。現階段，許多高校在食品安全管理過程中采取的方法過于單一，且存在明顯滯后性，所以需要在管理機制上引入防控結合理念，以此在制度內容及形式上進行創新。例如吉林大學便以供應鏈視角來對食堂的食品安全進行全過程化管理，對食品采購至餐食的所有環節進行質量安全審查與管理，并通過高新技術抽查食品安全質量，由此取得了非常理想的管理成效。因此，在食品安全管理中，需要以防控結合理念為指導，對各種先進技術及全新方法進行有效運用，以發現和解決食品管理中存在的安全隱患。

2.3 對食品安全管理進行全面規劃

高校在進行食堂食品安全管理時，還要進行科學規劃，制定可行性較高、系統性較好的規劃方案，而在此過程中，則需高校領導和食堂運營主體以及后勤部門等進行密切的交流與溝通，同時還要以高校食品安全管理需要及實際工作情況為出發點，對食品安全管理方案進行篩選和確定，使食品安全管理方案能夠作為食堂開展食品安全管理活動的重要基準。在此過程中，還要根據環境的變化形勢不斷調整高校食品安全管理規劃，以此確保食品安全管理工作更具深度和廣度，從而有效彌補管理方式方法過于單一的局限性，使高校食品安全得到全面的制度保障。

2.4 從機制上實施食品安全評價及監督

高校在食堂食品安全管理過程中，嚴禁采取“流水賬”式的管理模式，應該不斷健全食品安全管理評價及監督機制。對于高校來說，高校領導應在校內設立食品安全管理評價及監督組織部門，部門人員應由主管食品安全的主體負責人、高校領導、國家食品衛生監督部門工作人員共同組成，通過不定時抽查、定性定量評價、現場監管、師生反饋調查等多種措施，實現對食堂食品安全的常態化評價與監督，使高校食堂的食品安全管理水平得到根本性提高。

3 結語

總而言之，高校食堂食品安全管理不僅關乎廣大師生群體的身體健康，更直接影響高校的社會聲譽，因此必須要予以高度重視，而在此過程中必須要以發展的眼光來看待食堂的食品安全管理工作，不斷健全與完善制度及機制，積極創新管理方法，革新管理理念，并加強食品安全管理評價及監督，通過高校的積極嘗試與探索，不斷強化高校的食堂食品安全管理能力。

參考文獻

[1]朱昱漩，李偉.高校食堂食品安全管理方法存在的問題及對策研究[J].經濟師，2016（8）：211-213.

[2]楊志強.高校食堂食品安全管理風險的防范與控制[J].管理觀察，2019（12）：87-88.

[3]張媛媛，張彬，韓愛云，等.高校食堂食品安全管理中HACCP體系應用研究[J].科技創新導報，2019，16（10）：190-191.

[4]何欣桐.淺談高校食堂食品安全管理工作[J].現代食品，2020（3）：156-157，160.

基金項目：淮安市社科聯2020年度課題“淮安市餐飲行業食品安全管理模式研究”（編號：C-20-70）。

作者簡介：周亞輝（1986—），男，江蘇宿遷人，碩士，講師。研究方向：食品安全管理、教育管理。