食品檢測在食品安全監管中的作用

曹曉文

摘 要：俗話說：民以食為天，食以安為先。食品安全是人們始終重視的問題，與人們的切身利益有不可分割的關系。為了解決食品安全問題，食品安全監管部門必須要意識到食品檢測的重要作用，加強對食品檢測技術的應用。基于此，本文首先分析了食品安全現狀，然后分析了食品檢測在食品安全監管中的重要作用，最后闡述了常見的食品檢測技術，希望可以為有需要的人提供參考。

關鍵詞：食品檢測;食品安全監管;作用

人們身體健康的前提條件是食品安全。造成食品安全事件發生的主要原因在于有關企業在食品生產加工過程中違反國家有關法律法規要求，隨意添加污染物以及農藥等等，而且在食品流通過程中也存在許多安全風險。確保人們食品安全的重要手段是采用食品檢測技術，重視食品安全監管。

1 食品安全的現狀

從20世紀末開始，我國各行各業迅速發展，比如：食品生產加工業以及種植業等等[1]。在食品有關產業日益發展的背景下，食品安全問題也更加嚴重。當前，我國食品安全問題具體表現在以下幾點：食品生產加工所用原材料污染情況非常嚴重;生產加工環節存在很多安全隱患;銷售與運輸環境與有關標準要求不符等等。導致安全問題的因素主要包括：食品安全意識不強;在使用農用化學品時違反規定。盡管當前我國構建了食品安全法律體系以及食品安全監管體系，然而因為執行力度不足以及法律本身存在問題等，監管效果沒有實現預期的目標。總之，食品安全監管工作有待完善。

2 食品檢測在食品安全監管中的重要作用

就食品安全監管工作來講，其主要是檢測評估食品中有無安全隱患，內容包括定性和定量分析危害物以及危害物的毒藥學性質等。該項工作包含多個方面的內容，工作過程也是非常復雜的，涉及很多領域，比如：生物學以及統計學等等。為了確保食品安全監管工作落實到位，往往會采用一些食品檢測技術，如果不檢測分析食品，監管人員就無法對食品中是否有危害物做出準確判斷，完成食品檢測工作，監管人員可以獲取有力的依據，進而確保食品安全。食品檢測不僅可以鑒別中食品中的危險因素，而且可以認識其危害物用量以及種類，從而形成一份全面的、正確的、完整的風險評估報告，這樣有利于食品監管部門做好各項工作。因此，對于食品安全監管工作而言，食品檢測具有關鍵作用，這關乎每個消費者的生命安全。

3 常見的食品檢測技術

3.1 光譜分析法

食品檢測的根本目的是確保食品安全，化學檢測方式操作簡單，然而很有可能對生態環境造成污染，而且檢測費用相當高，不符合食品安全的有關工作要求。近年來，紅外光譜技術日益發展，光譜法具有顯著的優勢，比如：簡單方便以及綠色環保等等，當前普遍應用在食品檢測中。運用食品中包含危害物對光的散射以及吸附等等反應特性，利用集光譜儀對有害成分進行科學檢測且分析，檢測效果較好[2]。從某個角度來看，光譜法的出現，在很大程度上促進了食品檢測技術的迅速發展，可以確保食品的安全性。

3.2 色譜分析法

一般來說，色譜技術包括多種，最常見的是液相色譜以及氣相色譜等等，采用色譜分析方法，可以在較短的時間內將化合物分離，進而對食品中的陰陽離子以及添加劑等等進行檢測。這種方法容易操作，而且靈敏度較高，分離效果良好，可以提高食品檢測工作效率，發展前景十分廣闊。將氣相色譜技術應用于食品安全監管中，可以嚴格檢測食品中包含的代謝物以及危害物等等，提高農藥的檢測效率。因為食品中多數成分都是有機化合物，不僅分子量較大，而且很難揮發，不具備較強的熱穩定性，在氣相色譜檢測過程中容易受熱分解，降低檢測效能[3]。對于以上這些情況，必須要運用液相色譜技術完成食品安全檢測。相對于氣相色譜法而言，這種檢測方法具有較強的通用性。整體來講，各類食品由于成分、添加劑等的不同，不能采取同一種檢測方式，應該對癥下藥，針對不同的食品采取適合的檢測技術，以獲得明顯的監測效果，提高檢測結果的準確性，進而避免出現食品安全問題。

3.3 質譜分析法

由于色譜檢測技術存在不足，為了防止在檢測過程中存在遺漏，可以將色譜技術與質譜儀結合使用，進而有效解決痕量分析中存在的問題，降低假陽性的概率，保證檢測結果的精確性[4]。采用質譜分析法既可以檢測食品中包含的劣質添加劑，又可以檢測藥物殘留，在食品檢測中此技術為食品安全監管工作的高效開展打下了良好的基礎。

4 結語

在食品安全監管中食品檢測有著至關重要的作用，食品安全監管效果也容易受食品安全檢測水平的影響，食品安全影響人民群眾的身體健康，食品安全監管部門必須要認真履行自身職責，密切關注食品安全問題。在食品安全監管考驗日益嚴峻的環境下，必須要積極創新食品檢測技術，力求消費者可以購買健康的食品，以免人們的身體健康受到危害。

參考文獻

[1]王金梅.食品檢測分析技術在食品安全中的作用[J].食品安全導刊，2020（11）：38.

[2]張永剛.快速檢測在食品安全監管中的重要作用[J].食品安全導刊，2020（6）：126.

[3]朱輝，王魯霞，徐傳霞.食品檢測在食品安全監管中的作用分析[J].現代食品，2020（1）：141-143.

[4]賀志喬.食品檢測在食品安全監管中的作用[J].食品安全導刊，2017（6）：93.